2026年健康飲食與營養(yǎng)知識(shí)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.某中年男性，長期工作壓力大，常感疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。以下哪種飲食模式最不利于改善其健康狀況？A.增加膳食纖維攝入，減少飽和脂肪B.每日三餐規(guī)律，避免夜宵C.經(jīng)常食用油炸食品和甜點(diǎn)D.補(bǔ)充富含Omega-3的深海魚答案：C解析：油炸食品和甜點(diǎn)高熱量、高脂肪，易導(dǎo)致血脂升高和肥胖，加劇疲勞感。2.以下哪種食物是素食者獲取維生素B12的最佳來源？A.糙米B.豆腐C.紫菜D.強(qiáng)化谷物答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，植物性食物幾乎不含。強(qiáng)化谷物是素食者可靠來源。3.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：膳食指南建議攝入25-50克，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。4.孕期婦女鐵需求量增加的主要原因是？A.血容量增加B.孕激素水平升高C.胎兒鐵儲(chǔ)備需求D.以上都是答案：D解析：血容量、激素變化及胎兒發(fā)育均需額外鐵攝入。5.以下哪種烹飪方式最易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸答案：D解析：水煮易使水溶性維生素（如B族、維生素C）流失。6.“地中海飲食”的核心元素不包括？A.大量橄欖油B.適量紅肉C.多種蔬菜水果D.少量全谷物答案：B解析：地中海飲食限制紅肉攝入，強(qiáng)調(diào)魚類和豆類。7.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)是？A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.皮膚傷口愈合慢D.以上都是答案：D解析：鋅影響生長發(fā)育、免疫和傷口愈合。8.以下哪種飲品最適合糖尿病患者？A.紅糖水B.淡茶水C.可樂D.牛奶精答案：B解析：淡茶無糖，其他選項(xiàng)高糖或高脂肪。9.中國居民膳食指南中“三減”不包括？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)答案：D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖。10.老年人鈣吸收率低的主要原因是？A.皮膚合成維生素D減少B.胃酸分泌不足C.腎功能下降D.以上都是答案：D解析：老年人維生素D、胃酸和腎功能均影響鈣吸收。二、多選題（每題3分，共10題）1.富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物包括？A.魚類B.蛋類C.豆制品D.精制米面答案：A、B、C解析：精制米面蛋白質(zhì)量較低。2.膳食纖維的主要功能是？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收答案：A、B解析：膳食纖維不提供能量，不直接促進(jìn)鈣吸收。3.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括？A.每日攝入12種以上食物B.每周25種以上C.主食粗細(xì)搭配D.多吃深色蔬菜答案：A、B、C、D解析：食物多樣涵蓋種類、主食和蔬菜。4.孕婦孕期需要增加哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)答案：A、B、C、D解析：以上均需增加以支持胎兒發(fā)育。5.健康脂肪的主要來源包括？A.橄欖油B.花生醬C.豆油D.蛋黃答案：A、B、C解析：蛋黃膽固醇含量高，脂肪類型不適合大量攝入。6.兒童挑食可能導(dǎo)致的營養(yǎng)問題有？A.營養(yǎng)不良B.免疫力下降C.骨質(zhì)疏松D.消化不良答案：A、B解析：挑食易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，但與消化不良直接關(guān)系較小。7.糖尿病患者的飲食管理應(yīng)關(guān)注？A.碳水化合物分配B.食物升糖指數(shù)（GI）C.蛋白質(zhì)攝入量D.少吃水果答案：A、B、C解析：水果可適量選擇低GI品種。8.老年人維生素D缺乏的原因包括？A.日照不足B.食物來源少C.皮膚轉(zhuǎn)化能力下降D.腎臟功能減退答案：A、B、C、D解析：以上均影響維生素D合成與利用。9.高鹽飲食的危害包括？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎功能C.導(dǎo)致肥胖D.加重胃病答案：A、B、D解析：高鹽與肥胖無直接關(guān)聯(lián)。10.素食者需要注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括？A.維生素B12B.鐵C.鋅D.維生素D答案：A、B、C、D解析：素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。三、判斷題（每題2分，共10題）1.空腹喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。（×）2.堅(jiān)果熱量高，應(yīng)完全避免食用。（×）3.孕婦孕期體重增加越多越好。（×）4.兒童每天需要攝入500克以上蔬菜。（√）5.喝淡茶可以替代每日飲水。（×）6.老年人適量吃糖無害。（×）7.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著無熱量。（×）8.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)添加輔食。（√）9.高GI食物適合運(yùn)動(dòng)員快速補(bǔ)充能量。（√）10.膳食纖維越多越好。（×）答案：1×、2×、3×、4√、5×、6×、7×、8√、9√、10×四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）杜絕浪費(fèi)，均衡營養(yǎng)。2.解釋什么是食物升糖指數(shù)（GI），并舉例說明其應(yīng)用。答案：GI反映食物攝入后血糖升高的速度。高GI食物（如白米飯）易導(dǎo)致血糖快速升高，適合運(yùn)動(dòng)前后補(bǔ)充能量；低GI食物（如燕麥）緩慢釋放糖分，適合糖尿病管理。3.孕婦如何通過飲食預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？答案：孕前及孕早期補(bǔ)充400-800μg葉酸，多吃深綠色蔬菜、豆類、強(qiáng)化谷物，必要時(shí)遵醫(yī)囑服用葉酸補(bǔ)充劑。4.老年人如何通過飲食改善鈣吸收？答案：（1）多攝入奶制品或豆制品；（2）適量曬太陽補(bǔ)充維生素D；（3）避免高鹽、高蛋白飲食影響鈣吸收；（4）分次攝入鈣，避免與草酸食物同食。5.簡述素食者如何預(yù)防營養(yǎng)缺乏。答案：（1）選擇多種豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化谷物補(bǔ)充蛋白質(zhì)和B12；（2）多吃深綠色蔬菜補(bǔ)充鐵、鈣；（3）適量攝入動(dòng)物肝臟或強(qiáng)化食品補(bǔ)充維生素D；（4）定期檢測(cè)血紅蛋白和微量元素。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述高鹽飲食對(duì)中國居民健康的危害及防控措施。答案：危害：（1）增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)，中國80%高血壓與高鹽相關(guān)；（2）損害腎臟功能，易引發(fā)腎功能衰竭；（3）增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)，鹽腌食品含亞硝酸鹽；（4）導(dǎo)致肥胖，高鹽刺激食欲增加食物攝入。防控措施：（1）每日食鹽攝入不超過5g；（2）使用限鹽勺、鹽罐；（3）減少醬料、腌制品攝入；（4）政府立法強(qiáng)制食品低鹽化（如醬油含鹽≤20g/100g）；（5）推廣低鹽烹飪方式（如蒸、燉代替煎炸）。2.結(jié)合中國飲食習(xí)慣，論述如何實(shí)現(xiàn)“食物多樣”原則。答案：核心要點(diǎn)：（1）主食多樣化：粗細(xì)搭配（如雜糧飯、全麥饅頭），每日至少3種主食；（2）蔬菜水果合理搭配：深色蔬菜占一半（如菠菜、西蘭花），水果每日200-350g；（3）蛋白質(zhì)來源多樣化：魚類（每周2次）、禽肉（去皮）、蛋類（每日1個(gè)）、大豆制品（豆腐、豆?jié){）；（4）奶及奶制品：每日300g牛奶或等量酸奶；（5）零食選擇：堅(jiān)果（每日10g）、無糖酸奶代替高糖零食；（6）烹飪方