內(nèi)部培訓(xùn)食品安全法考試內(nèi)部題庫(kù)及參考答案(基礎(chǔ)題)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.新修訂的《食品安全法》于（）開始施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2015年12月1日D.2016年5月1日答案：A解析：2015年4月24日，第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)了新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自2015年10月1日起施行。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求，也是其應(yīng)盡的義務(wù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：B解析：同樣依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限要求與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限一致，即產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.十年內(nèi)答案：C解析：為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為的懲戒力度，《食品安全法》規(guī)定被吊銷許可證的相關(guān)人員五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，以確保產(chǎn)品來(lái)源可追溯。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.名稱、保質(zhì)期、貯存條件C.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有利于消費(fèi)者了解食品信息，保障食品安全。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.食品加工流程錯(cuò)誤C.食品銷售渠道缺陷D.食品標(biāo)識(shí)誤差答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案并檢查落實(shí)情況，目的就是及時(shí)消除食品安全隱患，保障食品安全。10.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：進(jìn)口的食品等應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是維護(hù)我國(guó)消費(fèi)者健康和食品安全的重要要求。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)人員的個(gè)人衛(wèi)生D.運(yùn)輸和交付控制答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)進(jìn)行控制以保證食品安全，但原料檢驗(yàn)人員個(gè)人衛(wèi)生并非專門的控制要求事項(xiàng)，而是人員衛(wèi)生管理范疇。企業(yè)主要從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求來(lái)確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：如前面所述，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。14.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）。A.合格證明文件B.生產(chǎn)工藝文件C.廣告宣傳資料D.運(yùn)輸單據(jù)答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，是確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格的重要措施。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)直接責(zé)任B.負(fù)間接責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.部分負(fù)責(zé)答案：C解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這體現(xiàn)了企業(yè)在食品安全管理中的主體責(zé)任。16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.進(jìn)行銷毀處理B.繼續(xù)生產(chǎn)，銷售給特定用戶C.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品D.降價(jià)銷售答案：C解析：發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品，以防止不安全食品繼續(xù)危害消費(fèi)者健康。17.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.食品添加劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：A解析：藥品有嚴(yán)格的使用規(guī)范和適用人群，在食品中添加藥品可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食用色素B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.非食品用化學(xué)物質(zhì)D.食品防腐劑答案：C解析：非食品用化學(xué)物質(zhì)不屬于食品原料或添加劑范疇，添加到食品中會(huì)嚴(yán)重危害食品安全，因此食品生產(chǎn)企業(yè)不得添加。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，需要立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并召回已上市銷售的食品，以最大程度減少危害。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.成品出廠后的運(yùn)輸控制C.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的控制要求主要集中在生產(chǎn)過(guò)程中的原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸和交付等方面，成品出廠后的運(yùn)輸通常超出了生產(chǎn)企業(yè)直接控制范圍，一般由物流等環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)。21.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理（）。A.變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.未銷售完的食品D.價(jià)格較高的食品答案：A解析：食品經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，以保證所銷售食品的安全。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度，對(duì)（）等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)實(shí)施控制要求，保證食品安全。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝C.運(yùn)輸和交付D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度需要對(duì)從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和交付等全流程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施控制，以確保食品安全。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定，便于追溯和監(jiān)管。24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：同樣依據(jù)《食品安全法》，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。25.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.食品生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)程度D.保質(zhì)期答案：C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等基本信息，而食品生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)程度并非必須標(biāo)明的事項(xiàng)。26.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.向媒體公布事故原因和處理情況D.開展流行病學(xué)調(diào)查答案：C解析：食品安全事故發(fā)生后，要開展應(yīng)急救援、封存相關(guān)食品及原料、開展流行病學(xué)調(diào)查等工作。向媒體公布事故原因和處理情況并非事故發(fā)生后立即要采取的措施，應(yīng)按照規(guī)定程序和要求進(jìn)行信息發(fā)布。27.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：為了加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)違法違規(guī)行為的約束，《食品安全法》規(guī)定一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。28.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：A解析：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估材料審查。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的（）。A.距離B.時(shí)間C.空間D.范圍答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所要與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定距離，以防止污染食品。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費(fèi)用。A.可以B.不得C.根據(jù)情況D.部分答案：B解析：為了保證監(jiān)管的公正性和企業(yè)的合法權(quán)益，食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全管理制度的有（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料安全；生產(chǎn)過(guò)程控制制度保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)；出廠檢驗(yàn)記錄制度保證出廠食品質(zhì)量；食品安全自查制度可及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品從原料到成品、從成分到標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面的要求，以上選項(xiàng)均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含的內(nèi)容。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，需在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等，以便消費(fèi)者了解食品信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要全面準(zhǔn)確，包含食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者信息等，以保證原料來(lái)源可追溯。5.下列哪些情形屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：ABCD解析：這些情形下的食品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患，會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，因此禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.人員健康管理控制答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料、生產(chǎn)過(guò)程以及運(yùn)輸交付等方面制定控制要求來(lái)保證食品安全，人員健康管理控制包含在生產(chǎn)過(guò)程控制等環(huán)節(jié)中，并非單獨(dú)的一項(xiàng)控制要求。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，具體包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織實(shí)施食品安全管理工作C.定期檢查食品安全狀況D.及時(shí)消除食品安全隱患答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需要從制度制定、實(shí)施、檢查到隱患消除等全方位進(jìn)行管理。8.以下關(guān)于食品添加劑的使用，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)D.可以根據(jù)需要自行添加食品添加劑答案：ABC解析：食品添加劑的使用必須遵循相關(guān)規(guī)定，不能隨意自行添加，要在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取的措施包括（）。A.保持生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理D.嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)過(guò)程中，保持生產(chǎn)場(chǎng)所整潔、維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備、管理從業(yè)人員健康以及遵守生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程都是保證食品安全的必要措施。10.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，下列做法正確的有（）。A.定期檢查庫(kù)存食品B.分類存放食品C.保持貯存場(chǎng)所通風(fēng)良好D.貯存溫度符合食品要求答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品時(shí)，定期檢查可及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分類存放能避免交叉污染，良好通風(fēng)和適宜溫度是保證食品質(zhì)量的重要條件。11.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門應(yīng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.開展流行病學(xué)調(diào)查答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應(yīng)急救援、封存相關(guān)食品及原料和產(chǎn)品，并進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，以查明事故原因和控制事故影響。12.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)做到（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回食品時(shí)，要停止生產(chǎn)，通知相關(guān)方，記錄召回和通知情況，并對(duì)召回食品進(jìn)行妥善處理。13.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用于食品的包裝材料B.用于食品的容器C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑答案：ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括用于食品的包裝材料、容器以及用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的洗滌劑、消毒劑等。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄的內(nèi)容有（）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要準(zhǔn)確記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、保質(zhì)期以及供貨者信息等。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握（）。A.食品安全法律、法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工工藝D.食品安全管理知識(shí)答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要具備多方面的知識(shí)，包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝和管理知識(shí)等，以有效管理企業(yè)的食品安全工作。16.食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)（）的食品。A.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品答案：ABCD解析：無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品無(wú)法提供必要信息；營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的特定人群主輔食品會(huì)危害特定人群健康；超范圍、超限量使用食品添加劑以及食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)等情況的食品都不符合食品安全要求，禁止生產(chǎn)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況，以保障消費(fèi)者健康。18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.人員健康和培訓(xùn)控制答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的控制要求主要集中在原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及運(yùn)輸交付等方面，人員健康和培訓(xùn)控制是包含在生產(chǎn)過(guò)程控制等環(huán)節(jié)中的內(nèi)容，并非單獨(dú)的主要控制事項(xiàng)。19.以下關(guān)于食品廣告的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法B.不得含有虛假內(nèi)容C.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)答案：ABCD解析：食品廣告要真實(shí)合法，不能虛假宣傳，且不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為廣告主體要對(duì)內(nèi)容的真實(shí)性和合法性負(fù)責(zé)。20.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品說(shuō)明書答案：AB解析：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件是確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格的重要措施。三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（×）解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明相關(guān)信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間必須設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，以保證從業(yè)人員的衛(wèi)生，防止食品污染。4.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要降價(jià)銷售即可。（×）解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)，禁止經(jīng)營(yíng)，無(wú)論是否降價(jià)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)需要自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，由相關(guān)部門制定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須執(zhí)行，不能自行制定。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（√）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（√）解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，以保障消費(fèi)者的健康和安全。8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。（√）解析：按照食品標(biāo)簽的要求銷售食品，能確保消費(fèi)者正確食用食品，保障食品安全。9.食品安全事故發(fā)生后，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（√）解析：及時(shí)報(bào)告食品安全事故有利于相關(guān)部門及時(shí)采取措施，控制事故影響。10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個(gè)人。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)不得將生產(chǎn)加工場(chǎng)所出租給不具備食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或個(gè)人，以防止非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。（√）解析：食品添加劑作為食品生產(chǎn)中的重要物質(zhì)，應(yīng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，標(biāo)明相關(guān)信息。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）解析：符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)用水是保證食品安全的基礎(chǔ)。13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。（×）解析：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，特殊情況除外。14.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期。（×）解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期等內(nèi)容。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。（√）解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保證出廠食品質(zhì)量的重要措施。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員必須是專職人員。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以是專職也可以是兼職。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（√）解析：對(duì)新上崗員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可提高員工的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范。18.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（×）解析：使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料會(huì)嚴(yán)重影響食品安全，是禁止的行為。19.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（√）解析：這是食品經(jīng)營(yíng)者保證所售食品安全的基本要求。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中可以不遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，以確保食品質(zhì)量安全。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容如下：首先，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這有助于企業(yè)準(zhǔn)確掌握所采購(gòu)物資的詳細(xì)信息，確保原料來(lái)源可追溯。其次，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。通過(guò)長(zhǎng)期保存記錄和憑證，方便在需要時(shí)進(jìn)行追溯和查詢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。企業(yè)通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，能夠保證所使用的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保障食品質(zhì)量安全。2.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后