1食藥同源膳食薏米雞湯烹飪工藝規(guī)范本規(guī)范規(guī)定了食藥同源膳食薏米雞湯的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求（含配比）、烹飪?cè)O(shè)備飪工藝、成品要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存、衛(wèi)生要求等棗等輔料，經(jīng)原料預(yù)處理、雞肉焯水、燉煮入味、調(diào)味等工藝制作食藥同源膳食薏米雞湯的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)GB4789系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生GB4806系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接GB5009系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)GB5749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品食藥同源膳食Food-MedicinalHomologousDieta2指以國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的食藥同源物質(zhì)目錄內(nèi)的物質(zhì)為原料之一，搭配符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)性，氣微，味微甜，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱排膿蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，兼具溫中益氣、補(bǔ)精填髓的使雞肉軟爛、薏米軟糯，充分融合風(fēng)味的核心烹飪4原料要求4.1.1雞肉生產(chǎn)（以1kg雞肉為基準(zhǔn)）時(shí)，成品產(chǎn)出量控制在2.5kg~2.8kg。4.1.2薏米（薏苡仁）應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》（2025年版肉與薏米質(zhì)量比為5:1~7:1，確保薏米風(fēng)味4.2.1生姜量化配比：?jiǎn)畏莩善反钆渖?g~10g；批量生產(chǎn)（以1kg雞肉為基準(zhǔn)）時(shí)，用量為60g~80g。4.2.2蔥段4.2.3料酒340mL~50mL，用于去除雞肉腥膻味。4.2.4食用鹽確保成品中食鹽含量≤1.2g/100g，符合低4.2.5紅棗5.1.1燉煮設(shè)備優(yōu)先選用不銹鋼湯鍋材質(zhì)符合GB4806.9、砂鍋符合GB4806.4、電燉鍋具5.1.2預(yù)處理設(shè)備5.1.3輔助設(shè)備冷藏設(shè)備溫度控制0℃~4℃,波動(dòng)范圍±1℃、電子秤最大允許誤差±0.1g、溫度計(jì)測(cè)量范圍6.1.1雞肉處理6.1.2薏米處理46.1.3輔料處理湯鍋中加入足量清水，水量為雞肉質(zhì)量的3倍，大火加熱至沸騰，放入預(yù)處理后的雞肉塊及去腥料，保持沸騰狀態(tài)焯水2min~3min，期間不斷撇去表面浮起肉塊，放入溫水中沖洗干凈表面殘留的浮沫，瀝1kg雞肉為基準(zhǔn)時(shí)用量30mL~40mL，待油溫升至80℃~90℃,放入剩余姜片、蔥段，小火慢炒1min~2min，至出現(xiàn)濃郁香味，避免炒焦產(chǎn)生苦味。保持85℃~90℃微沸狀態(tài)，加蓋燉煮：雞腿肉燉煮60min~70min，雞胸肉燉煮40min~50min，每燉煮模式，通過(guò)設(shè)備自動(dòng)監(jiān)控溫度和時(shí)間，確保不同批次成品口感、風(fēng)味一6.6.1預(yù)處理環(huán)節(jié)需控制好雞肉浸泡時(shí)間和薏米浸泡溫度，雞肉浸泡時(shí)間不足易殘留血污導(dǎo)致湯品渾濁，薏米浸泡溫度過(guò)低則軟化不充分、燉煮6.6.2雞肉焯水需水沸后下鍋，焯水時(shí)間嚴(yán)格控制在2min~3min，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致雞肉營(yíng)養(yǎng)流失、肉6.6.4調(diào)味環(huán)節(jié)食用鹽需在燉煮后期加入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致鹽味變咸；枸杞需最后5min~8min57.1.1色澤7.1.2氣味7.1.3口感7.1.4形態(tài)7.2.1水分7.2.2食鹽7.2.3淀粉（薏米）7.2.4食品添加劑）；6鈉8.1.1一般健康人群：作為日常營(yíng)養(yǎng)膳食，可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及薏米活性成分，適合各年齡段健康人群日常食用，四季皆宜，尤其適合夏季祛濕、消化不良、腹脹、大便溏稀、身體困重等脾虛濕盛表現(xiàn)的人群8.1.3中老年及體質(zhì)虛弱人群：雞肉的優(yōu)質(zhì)蛋白及薏米的活性成分，適合中老年人群日常調(diào)理，輔助8.2.1建議午餐或晚餐食用，每次食用量控制在200g~250g，避免過(guò)量食用；避免睡前1小時(shí)內(nèi)食8.2.2成品需加熱至70℃以上后方可食8.2.4雞肉嘌呤含量中等，痛風(fēng)急性發(fā)作期禁止食用，緩解期需在醫(yī)生指導(dǎo)下少量食用。8.2.5薏米有一定的滑利作用，孕婦食用可能增加風(fēng)險(xiǎn)，禁止食9標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存9.1標(biāo)識(shí)9.2包裝包裝過(guò)程應(yīng)在潔凈區(qū)進(jìn)行，避免二次污染，包裝后成品應(yīng)密封7制在0℃~10℃,溫度波動(dòng)≤±2℃。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)分層擺放，避免擠壓、碰撞；不得與有毒、有害、有9.4貯存冷藏儲(chǔ)存：溫度0℃~4℃,相對(duì)濕度70%~80%，儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)24h；冷凍儲(chǔ)存：溫度≤波動(dòng)范圍±1℃,儲(chǔ)存時(shí)間不超過(guò)3個(gè)月。儲(chǔ)存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，成品應(yīng)放置在專用