營(yíng)養(yǎng)與膳食知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.西瓜D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，利于人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、維生素和少量碳水化合物。2.人體缺乏維生素C可能會(huì)患（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成等生理過程，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致壞血病。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病是兒童缺乏維生素D導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是缺乏維生素B1造成的。3.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸，對(duì)心血管健康有益？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。豬油和牛油主要以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。4.食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）A.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)B.糖類、脂肪、維生素C.糖類、脂肪、無機(jī)鹽D.糖類、蛋白質(zhì)、維生素答案：A。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解可以釋放能量，供人體生命活動(dòng)所需。維生素、無機(jī)鹽和水不能為人體提供能量，但它們?cè)谌梭w的生理活動(dòng)中起著重要作用。5.以下哪種蔬菜的胡蘿卜素含量最高？（）A.白菜B.菠菜C.洋蔥D.黃瓜答案：B。菠菜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。白菜、洋蔥和黃瓜中胡蘿卜素含量相對(duì)較低。6.牛奶中含量最多的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.乳糖D.水答案：D。牛奶中大部分成分是水，約占87%-90%，然后才是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等其他營(yíng)養(yǎng)成分。7.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物，適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.香蕉C.咸菜D.火腿腸答案：B。香蕉富含鉀元素，且鈉含量較低，有助于促進(jìn)鈉的排出，對(duì)高血壓患者有益。咸魚、咸菜和火腿腸都屬于高鹽（高鈉）食物，不適合高血壓患者大量食用。8.中國居民膳食寶塔建議每天攝入的谷類食物量為（）A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.400-500克答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入谷類食物250-400克，谷類是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。9.為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃下列哪種食物？（）A.牛奶B.蘋果C.動(dòng)物肝臟D.海帶答案：C。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物來源。牛奶中鐵含量較低；蘋果中含有的是非血紅素鐵，吸收相對(duì)較差；海帶主要富含碘等礦物質(zhì)。10.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，精白米是經(jīng)過精細(xì)加工，去除了谷皮、糊粉層和胚芽的大米，不屬于全谷物。燕麥、糙米和全麥面包都屬于全谷物食品。11.人體必需的微量元素有（）A.鈣、鐵、鋅B.鐵、鋅、硒C.鉀、鈉、氯D.鎂、磷、硫答案：B。鐵、鋅、硒是人體必需的微量元素。鈣、鉀、鈉、氯、鎂、磷、硫?qū)儆诔Ａ吭亍?2.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一種低溫、短時(shí)的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。油炸和油煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞一些營(yíng)養(yǎng)成分；燒烤過程中可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)。13.以下哪種水果的維生素E含量較高？（）A.草莓B.獼猴桃C.橙子D.芒果答案：A。草莓中含有一定量的維生素E，具有抗氧化等作用。獼猴桃以維生素C含量高著稱；橙子富含維生素C等；芒果富含維生素A等。14.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能為人體提供能量。它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；能結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出，降低膽固醇水平；還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。15.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退和異食癖等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。16.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和豆類中一般不含或含量極少維生素B12。17.為了保證合理營(yíng)養(yǎng)，食物應(yīng)多樣化，在每天的飲食中應(yīng)包括（）A.谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類等B.谷類、蔬菜、水果、油脂類C.谷類、蔬菜、水果、肉類D.谷類、蔬菜、水果、豆類答案：A。合理營(yíng)養(yǎng)要求食物多樣化，每天的飲食應(yīng)包括谷類（提供碳水化合物）、蔬菜和水果（提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維）、肉類（提供蛋白質(zhì)等）、奶類（提供蛋白質(zhì)、鈣等）等各類食物，油脂類應(yīng)適量攝入。18.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.魚肉C.瘦豬肉D.牛奶答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量約為1510毫克。魚肉、瘦豬肉的膽固醇含量相對(duì)較低；牛奶中膽固醇含量也不高。19.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素A和鈣B.維生素D和鈣C.維生素C和鈣D.維生素E和鈣答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，體內(nèi)維生素D合成不足，同時(shí)鈣的流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，所以需要補(bǔ)充維生素D和鈣。20.下列哪種食物組合可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.玉米和大豆B.大米和小米C.土豆和紅薯D.菠菜和生菜答案：A。玉米中賴氨酸含量較低，而大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米和小米、土豆和紅薯、菠菜和生菜的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不明顯。21.以下哪種飲料含有較多的添加糖，應(yīng)適量飲用？（）A.白開水B.茶飲料C.碳酸飲料D.純牛奶答案：C。碳酸飲料通常含有大量的添加糖，過量飲用會(huì)導(dǎo)致能量攝入過多，增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。白開水是最健康的飲品；茶飲料如果不額外添加大量糖，相對(duì)較為健康；純牛奶是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品。22.以下哪種食物具有降血脂作用？（）A.巧克力B.燕麥C.蛋糕D.薯片答案：B。燕麥中含有豐富的β-葡聚糖，能降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，具有降血脂作用。巧克力、蛋糕和薯片通常含有較高的脂肪和糖分，過量食用不利于血脂健康。23.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.葉酸B.維生素CC.維生素ED.鈣答案：A。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕期早期補(bǔ)充足夠的葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C、維生素E和鈣雖然也是孕期需要的營(yíng)養(yǎng)素，但與預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形關(guān)系不大。24.下列哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸，且富含DHA和EPA？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.棕櫚油答案：B。魚油中富含不飽和脂肪酸，特別是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；玉米油富含多不飽和脂肪酸，但DHA和EPA含量較低；棕櫚油中飽和脂肪酸含量較高。25.以下哪種烹飪用鹽含碘量較高？（）A.加碘鹽B.無碘鹽C.低鈉鹽D.竹鹽答案：A。加碘鹽是在普通食鹽中添加了碘酸鉀等碘劑，是預(yù)防碘缺乏病的重要措施。無碘鹽不含碘；低鈉鹽主要是減少了鈉的含量，增加了鉀的含量；竹鹽的主要成分是氯化鈉，碘含量不一定高。26.為了預(yù)防齲齒，應(yīng)減少食用（）A.蔬菜B.水果C.糖果D.牛奶答案：C。糖果中含有大量的糖分，細(xì)菌在口腔內(nèi)利用糖分產(chǎn)酸，腐蝕牙齒，容易導(dǎo)致齲齒。蔬菜、水果和牛奶對(duì)牙齒健康有益，蔬菜中的膳食纖維可以清潔牙齒，水果和牛奶含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分。27.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，且富含異黃酮等生物活性成分？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.大豆答案：D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成合理。同時(shí)，大豆中富含異黃酮等生物活性成分，具有抗氧化、降低膽固醇等保健作用。綠豆、紅豆和黑豆也含有一定的蛋白質(zhì)，但大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量和生物活性成分更為突出。28.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較低，適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥片D.西瓜答案：C。燕麥片的血糖提供指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖升高速度較慢，適合糖尿病患者食用。白米飯和饅頭的血糖提供指數(shù)較高；西瓜雖然升糖較快，但含糖量相對(duì)不高，糖尿病患者可少量食用。29.下列哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素A主要與視覺、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過程；維生素K與凝血功能有關(guān)。30.以下哪種食物含有豐富的益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群？（）A.酸奶B.豆?jié){C.果汁D.咖啡答案：A。酸奶中含有乳酸菌等益生菌，這些益生菌可以在腸道內(nèi)定植，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，改善腸道功能。豆?jié){主要提供植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)；果汁主要提供維生素和糖分；咖啡一般不含益生菌。31.人體攝入的食物中，經(jīng)過消化吸收后剩余的殘?jiān)纬杉S便排出體外，這個(gè)過程一般需要（）A.6-12小時(shí)B.12-24小時(shí)C.24-48小時(shí)D.48-72小時(shí)答案：C。食物從攝入到形成糞便排出體外，一般需要24-48小時(shí)，具體時(shí)間因個(gè)體差異、食物種類等因素而有所不同。32.以下哪種食物的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收？（）A.菠菜B.牛奶C.芹菜D.空心菜答案：B。牛奶中的鈣磷比例適宜，且含有維生素D等促進(jìn)鈣吸收的成分，有利于鈣的吸收利用。菠菜、芹菜和空心菜中含有草酸等物質(zhì)，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。33.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類和蛋類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。34.以下哪種食物富含生物類黃酮，具有抗氧化和抗炎作用？（）A.藍(lán)莓B.香蕉C.葡萄柚D.草莓答案：A。藍(lán)莓富含生物類黃酮，如花青素等，具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎作用，能保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷。香蕉、葡萄柚和草莓也含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但生物類黃酮含量相對(duì)藍(lán)莓較低。35.為了減少食物中農(nóng)藥殘留的危害，下列做法錯(cuò)誤的是（）A.用清水浸泡蔬菜B.削去水果的外皮C.購買有機(jī)食品D.食用前不清洗直接烹飪答案：D。食用前不清洗直接烹飪不能去除食物表面的農(nóng)藥殘留等污染物，會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。用清水浸泡蔬菜可以去除部分農(nóng)藥；削去水果外皮可以減少農(nóng)藥殘留；購買有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中限制使用農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)，相對(duì)更安全。36.以下哪種食物的鐵利用率最高？（）A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.瘦肉答案：D。瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，吸收相對(duì)較差。37.下列哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用，因?yàn)槠溧堰屎枯^高？（）A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。雞蛋、牛奶和蘋果的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者食用。38.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于維持皮膚的彈性和光澤？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚的彈性和光澤有重要作用。維生素A與視覺、皮膚角質(zhì)化等有關(guān)；維生素D主要影響鈣磷代謝；維生素E具有抗氧化作用。39.中國居民膳食指南建議成年人每天的飲水量為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C。中國居民膳食指南建議成年人每天的飲水量為1500-1700毫升，以白開水或淡茶水為宜。40.以下哪種食物的維生素K含量較高，對(duì)凝血功能有重要作用？（）A.西蘭花B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。西蘭花是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血因子的合成和凝血功能有重要作用。蘋果、香蕉和橙子中維生素K含量相對(duì)較低。41.兒童青少年時(shí)期，為了保證骨骼的正常發(fā)育，應(yīng)多攝入富含（）的食物。A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素BD.碘和維生素A答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童青少年時(shí)期多攝入富含鈣和維生素D的食物，有助于骨骼的正常發(fā)育。鐵和維生素C主要與造血等有關(guān)；鋅和維生素B對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有作用；碘和維生素A對(duì)甲狀腺功能、視覺等有影響。42.下列哪種食物是維生素A的最好來源？（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.南瓜答案：B。動(dòng)物肝臟富含視黃醇等形式的維生素A，是維生素A的最好來源。胡蘿卜、菠菜和南瓜中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，但轉(zhuǎn)化率相對(duì)較低。43.以下哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，能降低膽固醇和血糖？（）A.全麥面包B.燕麥C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麥中的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，如β-葡聚糖，能結(jié)合膽固醇和糖類，降低血液中膽固醇和血糖水平。全麥面包、芹菜和韭菜中的膳食纖維以不溶性膳食纖維為主，主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。44.為了預(yù)防食物中毒，下列做法正確的是（）A.食用變質(zhì)的食物B.生熟食物分開存放C.吃未煮熟的四季豆D.喝生水答案：B。生熟食物分開存放可以避免交叉污染，預(yù)防食物中毒。食用變質(zhì)的食物可能會(huì)攝入細(xì)菌、毒素等有害物質(zhì)；未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物質(zhì)，食用后可能引起中毒；喝生水可能含有細(xì)菌、寄生蟲等病原體。45.以下哪種食物的熱量相對(duì)較低，適合想要控制體重的人食用？（）A.油炸薯?xiàng)lB.蛋糕C.黃瓜D.巧克力答案：C。黃瓜含水量高，熱量低，富含膳食纖維，適合想要控制體重的人食用。油炸薯?xiàng)l、蛋糕和巧克力都含有較高的脂肪、糖分等，熱量較高。46.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等癥狀？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素B6缺乏可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血等。47.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸，對(duì)大腦和心血管健康有益？（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.花生答案：A。核桃富含ω-3脂肪酸，如α-亞麻酸，對(duì)大腦和心血管健康有益。杏仁、腰果和花生也含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但ω-3脂肪酸含量相對(duì)核桃較低。48.中國居民膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不超過（）A.3克B.5克C.6克D.8克答案：C。中國居民膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不超過6克，過多攝入食鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。49.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低？（）A.玉米B.牛肉C.雞蛋D.牛奶答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。牛肉、雞蛋和牛奶中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需的各種必需氨基酸，且比例適宜。50.為了提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下列食物搭配合理的是（）A.牛奶和巧克力B.菠菜和豆腐C.大米和大豆D.茶葉和雞蛋答案：C。大米中賴氨酸含量較低，大豆中賴氨酸含量較高，兩者搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛奶和巧克力一起食用可能會(huì)影響鈣的吸收；菠菜中的草酸會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；茶葉中的鞣酸會(huì)與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合，影響消化吸收。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感；能結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出，降低膽固醇水平；刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。2.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、檸檬、草莓和獼猴桃都是維生素C的良好來源，維生素C具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。3.以下哪些是鈣的良好食物來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶富含鈣且鈣磷比例適宜，易于吸收；豆腐是植物性鈣的良好來源；蝦皮和芝麻醬中鈣含量也很高。4.合理膳食的基本原則包括（）A.食物多樣化B.葷素搭配C.三餐合理分配D.清淡少鹽答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣化，保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更均衡；三餐合理分配，一般早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%；清淡少鹽，減少油脂和鹽的攝入。5.以下哪些食物含有豐富的鐵？（）A.動(dòng)物血B.瘦肉C.紅棗D.木耳答案：ABCD。動(dòng)物血和瘦肉中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；紅棗和木耳中含有一定量的鐵，雖然是非血紅素鐵，但也是鐵的來源之一。6.以下屬于常見的食物中毒類型的有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起）、真菌性食物中毒（如霉變甘蔗中毒）、化學(xué)性食物中毒（如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等）和有毒動(dòng)植物食物中毒（如河豚中毒、毒蘑菇中毒等）。7.下列哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀元素，有助于降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等，能降低血壓；木耳有一定的降血脂、降血壓作用。8.以下哪些是維生素A的生理功能？（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.維護(hù)上皮組織健康D.抗氧化作用答案：ABC。維生素A對(duì)維持正常視覺有重要作用，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，尤其是骨骼和牙齒的發(fā)育；還能維護(hù)上皮組織的健康。維生素A本身抗氧化作用較弱，主要通過視黃醛等形式發(fā)揮作用。9.為了保證食品安全，在購買食品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.選擇正規(guī)的購買渠道C.檢查食品的包裝是否完好D.注意食品的儲(chǔ)存條件答案：ABCD。查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以避免購買到過期食品；選擇正規(guī)的購買渠道能保證食品的質(zhì)量和來源可靠；檢查食品的包裝是否完好，防止食品受到污染；注意食品的儲(chǔ)存條件，確保食品在適宜的環(huán)境下保存。10.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋含有人體所需的各種必需氨基酸，且比例接近人體組成模式；牛奶中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)；魚肉的蛋白質(zhì)含量高，且易于消化吸收；大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的代表，蛋白質(zhì)含量豐富。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的，應(yīng)盡量避免攝入。（）答案：錯(cuò)誤。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，適量攝入對(duì)人體有益。不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，對(duì)心血管健康、大腦發(fā)育等有重要作用。但過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸可能會(huì)增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。2.水果可以代替蔬菜，因?yàn)樗鼈兌己芯S生素和礦物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤。雖然水果和蔬菜都含有維生素和礦物質(zhì)，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜一般富含膳食纖維、維生素C、維生素K等，且有些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分在水果中含量較低。水果中糖分含量相對(duì)較高，不能完全代替蔬菜。3.多吃保健品就能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，不需要注意日常飲食。（）答案：錯(cuò)誤。保健品不能替代正常的飲食。日常飲食可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素，且各種食物中的營(yíng)養(yǎng)素相互配合，更有利于人體吸收和利用。保健品只是在特定情況下對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充，不能保證營(yíng)養(yǎng)的全面和均衡。4.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤。一般來說，顏色深的食物可能含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如深色蔬菜通常比淺色蔬菜含有更多的維生素、礦物質(zhì)和生物活性成分。但不能一概而論地認(rèn)為食物顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還與種類、加工方式等因素有關(guān)。5.吃雞蛋時(shí)，只吃蛋白不吃蛋黃，更健康。（）答案：錯(cuò)誤。蛋黃中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素B族、鐵、鋅等。雖然蛋黃中膽固醇含量較高，但適量攝入并不會(huì)對(duì)大多數(shù)人的血脂產(chǎn)生明顯影響。蛋白和蛋黃都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)一起食用。6.只要運(yùn)動(dòng)量大，就可以隨意飲食，不用擔(dān)心肥胖問題。（）答案：錯(cuò)誤。運(yùn)動(dòng)可以消耗能量，但如果隨意飲食，攝入過多的高熱量食物，能量攝入超過消耗，仍然會(huì)導(dǎo)致肥胖。合理的飲食和適量的運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，才能更好地控制體重和維持健康。7.喝果汁可以完全替代直接吃水果。（）答案：錯(cuò)誤。果汁在制作過程中，水果中的膳食纖維等成分會(huì)有所損失，且果汁中的糖分更易被人體吸收，過量飲用可能導(dǎo)致血糖升高和能量攝入過多。直接吃水果可以攝入更多的膳食纖維，增加飽腹感，對(duì)健康更有益。8.高溫烹飪會(huì)破壞所有的營(yíng)養(yǎng)素，所以應(yīng)盡量采用低溫烹飪方式。（）答案：錯(cuò)誤。高溫烹飪確實(shí)會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C、維生素B族等在高溫下容易被破壞。但也有一些營(yíng)養(yǎng)素在適當(dāng)?shù)母邷嘏腼兿赂欣谌梭w吸收，如番茄中的番茄紅素，經(jīng)過加熱后更容易被人體吸收。不同的食物和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)烹飪溫度的耐受性不同，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇合適的烹飪方式。9.兒童和老年人對(duì)鈣的需求量相同。（）答案：錯(cuò)誤。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，骨骼生長(zhǎng)迅速，對(duì)鈣的需求量較大，以滿足骨骼發(fā)育的需要。老年人由于鈣流失增加，也需要適當(dāng)增加鈣的攝入，但兩者的生理狀態(tài)不同，對(duì)鈣的需求量和吸收情況也有所差異，一般兒童的鈣需求量相對(duì)更高。10.空腹喝牛奶會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)會(huì)被當(dāng)作能量消耗掉。（）答案：錯(cuò)誤。雖然空腹時(shí)人體可能會(huì)優(yōu)先利用蛋白質(zhì)供能，但牛奶中的蛋白質(zhì)仍然可以被消化吸收，不會(huì)完全被浪費(fèi)。不過，搭配一些碳水化合物一起食用，能使牛奶中的蛋白質(zhì)更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)