PAGE酒店衛(wèi)生管理與組織制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、安全的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和市場競爭力，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等，以及酒店全體員工。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作流程，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：酒店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，樹立衛(wèi)生意識，履行衛(wèi)生職責(zé)。3.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，根據(jù)實(shí)際情況及時調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度，持續(xù)提高酒店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會成立酒店衛(wèi)生管理委員會，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理委員會負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，審議重大衛(wèi)生管理事項(xiàng)。（二）衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施衛(wèi)生管理制度、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，組織開展衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)和考核工作，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。（三）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、房間通風(fēng)換氣等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適、衛(wèi)生。2.餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，包括食品加工制作、餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境清潔等，確保食品安全、衛(wèi)生，餐廳環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔、美觀。4.后勤部：負(fù)責(zé)酒店洗衣房、倉庫、員工宿舍等區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。5.其他部門：按照各自職責(zé)，做好本部門辦公區(qū)域及相關(guān)工作區(qū)域的衛(wèi)生管理工作。三、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.酒店應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒和綠化養(yǎng)護(hù)。2.公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。3.客房、餐廳等區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，做到無灰塵、無污漬、無異味。4.衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生潔具清潔、無污垢，排水暢通。5.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，廚具、餐具應(yīng)擺放整齊，無油污。6.酒店應(yīng)加強(qiáng)對通風(fēng)換氣系統(tǒng)的維護(hù)管理，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保室內(nèi)空氣清新。（二）食品衛(wèi)生管理制度1.嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。2.餐飲部應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。5.餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。6.餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅、地面應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。7.加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的健康管理，從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。（三）飲用水衛(wèi)生管理制度1.酒店應(yīng)提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，定期對飲用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)安全。2.飲用水供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止二次污染。3.飲水機(jī)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，更換濾芯，確保飲用水衛(wèi)生。（四）消毒管理制度1.酒店應(yīng)建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任部門和責(zé)任人。2.客房、餐廳、公共區(qū)域等場所應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行定期消毒，消毒方法應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工工具、餐具、飲具等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒后的物品應(yīng)妥善保管，防止再次污染。4.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。5.加強(qiáng)對消毒工作的監(jiān)督檢查，確保消毒制度的有效執(zhí)行。（五）病媒生物防制管理制度1.酒店應(yīng)采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物的滋生和繁殖。2.定期對酒店進(jìn)行病媒生物監(jiān)測，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取相應(yīng)的防制措施。3.保持酒店環(huán)境整潔，清除病媒生物的棲息場所和食物來源。4.合理設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，如鼠夾、鼠藥、粘鼠板、滅蠅燈、防蟲網(wǎng)等。5.按照規(guī)定使用殺蟲劑、滅鼠劑等藥物，確保使用安全，防止對環(huán)境和人體造成危害。四、衛(wèi)生操作流程與標(biāo)準(zhǔn)（一）客房清潔操作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等。2.進(jìn)房：輕輕敲門，確認(rèn)無人后進(jìn)入房間，打開窗戶通風(fēng)換氣。3.整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，確保床單、被套平整，四角整齊。4.清潔衛(wèi)生間：先用清潔劑擦拭衛(wèi)生間臺面、馬桶、淋浴間等，然后用清水沖洗干凈，最后用干抹布擦干。5.擦拭家具：用抹布擦拭房間內(nèi)的家具、電器等，確保無灰塵、無污漬。6.地面清潔：用拖把拖地，先拖衛(wèi)生間，再拖房間地面，最后用干拖把擦干。7.補(bǔ)充物品：補(bǔ)充房間內(nèi)的一次性用品、飲用水、茶葉等。8.檢查驗(yàn)收：檢查房間清潔質(zhì)量，確保無遺漏、無污漬，物品擺放整齊。（二）餐廳清潔操作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐前準(zhǔn)備：清潔餐桌、椅子、餐具等，擺放整齊，準(zhǔn)備好餐巾紙、牙簽等用品。2.食品加工：食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，葷素分開。3.餐具清洗消毒：餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用洗碗機(jī)或手工清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。4.餐廳清潔：餐后及時清理餐桌、地面，擦拭門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔。5.廚房清潔：廚房應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括爐灶、抽油煙機(jī)、臺面、地面等，確保廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）公共區(qū)域清潔操作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.大堂清潔：每天早上對大堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、沙發(fā)、茶幾、柜臺等，擦拭門窗玻璃，保持大堂環(huán)境整潔、明亮。2.走廊清潔：定期對走廊進(jìn)行清掃，擦拭墻壁、扶手等，保持走廊干凈、無雜物。3.電梯清潔：每天對電梯轎廂進(jìn)行清潔，擦拭電梯門、按鈕、轎廂壁等，定期對電梯機(jī)房進(jìn)行清潔。4.樓梯清潔：定期對樓梯進(jìn)行清掃，擦拭扶手、欄桿等，保持樓梯整潔。5.衛(wèi)生間清潔：公共衛(wèi)生間應(yīng)隨時保持清潔，定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生潔具清潔、無污垢，排水暢通。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查制度1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對酒店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房等。2.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、消毒衛(wèi)生、病媒生物防制等方面。3.衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。4.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并拍照留存。（二）衛(wèi)生考核制度1.建立衛(wèi)生考核機(jī)制，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價。2.考核內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生操作流程與標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果等。3.衛(wèi)生考核結(jié)果與部門績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰獎勵，對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評教育和處罰。（三）衛(wèi)生問題整改制度1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。2.責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，及時組織整改，確保問題得到有效解決。3.衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作流程與標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識、病媒生物防制知識等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，對全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理人員對員工進(jìn)行現(xiàn)場操作指導(dǎo)，提高員工的實(shí)際操作能力。3.利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣