PAGE酒店部門衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強酒店各部門衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，提升酒店整體形象和服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有部門，包括但不限于客房部、餐飲部、前廳部、工程部、后勤部等。3.衛(wèi)生管理原則酒店衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面管理、責任明確、監(jiān)督考核的原則，確保酒店各區(qū)域衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責分工1.酒店衛(wèi)生管理委員會成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的酒店衛(wèi)生管理委員會，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，審議重大衛(wèi)生管理事項，監(jiān)督檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。2.各部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括客房內(nèi)床鋪、家具、衛(wèi)生間、地面等的清潔消毒，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適、衛(wèi)生達標。按照規(guī)定更換床上用品、洗漱用品等，定期對客房進行全面檢查和維護。餐飲部嚴格把控食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保食材新鮮、清潔，加工過程符合衛(wèi)生標準，餐具、廚具等嚴格消毒。負責餐廳、廚房、食品倉庫等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保持通風良好、無異味、無污漬。前廳部保持前廳區(qū)域的整潔衛(wèi)生，包括大堂、前臺、休息區(qū)等，及時清理垃圾，定期對公共設施進行清潔消毒。提供的宣傳資料、雜志等擺放整齊，無灰塵、無破損。工程部負責酒店各類設施設備的正常運行和維護保養(yǎng)，確保衛(wèi)生清潔設備（如吸塵器、洗地機等）性能良好。定期對空調(diào)系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等進行清潔消毒，防止滋生細菌和病毒。后勤部負責酒店公共區(qū)域（如走廊、樓梯、電梯、停車場等）的日常清潔和消毒工作，及時清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。對酒店垃圾進行分類收集、運輸和處理，防止二次污染。三、衛(wèi)生標準與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準床鋪床單、被套、枕套應保持干凈、平整，無污漬、無異味，定期更換。枕芯、床墊應定期進行清潔和除螨處理。家具房間內(nèi)的桌椅、衣柜、電視柜等家具表面應清潔光亮，無灰塵、無劃痕，抽屜、柜門開關靈活，內(nèi)部整潔。衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應保持清潔，無積水、無污漬、無異味。馬桶應每日清潔消毒，確保無污垢、無細菌。洗手盆、水龍頭等設施應擦拭干凈，無水印。淋浴間的玻璃門、花灑等應定期清潔，保持通透、無水垢。毛巾、浴巾應干凈、柔軟，擺放整齊，定期更換。其他區(qū)域房間內(nèi)的窗戶、窗臺、窗簾應定期清潔，保持明亮。垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，放置在指定位置。房間內(nèi)的電器設備（如電視、空調(diào)、冰箱等）表面應清潔，無灰塵。2.餐飲衛(wèi)生標準食品加工食材采購應嚴格把關，確保新鮮、無毒無害，索證索票齊全。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器應保持清潔，定期消毒。烹飪過程應確保食物熟透，避免出現(xiàn)未煮熟或燒焦的情況。食品儲存食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。餐具消毒餐具、廚具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面、桌面、墻面應保持清潔，無污漬、無灰塵。餐桌椅擺放整齊，餐具、酒具等擺放規(guī)范。餐廳內(nèi)的垃圾桶應及時清理，保持環(huán)境整潔。通風設備應定期清潔，保持空氣清新。3.前廳衛(wèi)生標準大堂大堂地面應干凈、光亮，無腳印、無污漬。墻面、天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。綠植應定期澆水、修剪，保持美觀。休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾應清潔，抱枕、雜志擺放整齊。前臺前臺臺面應整潔，電腦、電話、辦公用品等擺放有序，無灰塵。背景墻、標識牌應保持干凈，無損壞。前臺工作人員應著裝整潔，保持良好的形象。公共區(qū)域設施電梯轎廂應每日清潔，地面、轎廂壁無污漬，按鈕、扶手干凈。樓梯扶手、欄桿應定期擦拭，無灰塵。公共區(qū)域的燈具、裝飾品等應保持清潔，無灰塵、無損壞。4.工程與后勤衛(wèi)生標準工程部機房、配電室等設備房應保持整潔，設備表面無灰塵，線路整齊有序。維修工具應擺放整齊，定期清潔保養(yǎng)。清潔衛(wèi)生設備應定期維護，確保正常運行，無故障。后勤部酒店公共區(qū)域的走廊、樓梯應每日清掃，地面無垃圾、無雜物，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂應定期消毒，通風良好。停車場應保持清潔，無垃圾、無積水，標識清晰。垃圾收集點應定期清理，周圍環(huán)境整潔，無異味。四、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范1.客房清潔流程準備工作準備好清潔工具（如吸塵器、抹布、拖把等）、清潔用品（如清潔劑、消毒劑等）和更換的床上用品、洗漱用品等。進房程序輕輕敲門，自報身份，等待客人允許后進入房間。如客人在房內(nèi)，應禮貌詢問客人是否方便打掃，并注意操作規(guī)范，避免打擾客人。清潔順序一般按照先臥室后衛(wèi)生間的順序進行清潔。臥室清潔包括整理床鋪、擦拭家具、清理地面、更換垃圾袋等；衛(wèi)生間清潔包括清潔馬桶、洗手盆、淋浴間、地面等，最后補充洗漱用品。清潔標準執(zhí)行嚴格按照客房衛(wèi)生標準進行操作，確保每個區(qū)域都達到清潔要求。清潔過程中注意保護客人的隱私和財物安全。離開房間清潔完畢后，檢查房間內(nèi)各項設施設備是否正常，物品擺放是否整齊。再次征求客人意見，感謝客人配合，輕輕關門離開房間。2.餐飲清潔流程廚房清潔流程班前準備檢查廚房設備、工具是否齊全、完好，清潔工作區(qū)域，準備好清潔用品。將食材分類存放，整理好調(diào)料、餐具等。食材處理后清潔食材加工完成后，及時清理加工臺面、刀具、案板等，將剩余食材妥善存放。清洗各類容器、工具，分類擺放整齊。烹飪過程中清潔隨時清理爐灶、抽油煙機等設備上的油污，保持烹飪區(qū)域干凈。及時清理濺出的食物殘渣，保持地面清潔。班后清潔關閉燃氣、電器設備，全面清理廚房地面、墻面、天花板，擦拭爐灶、烤箱、蒸箱等大型設備。對餐具、廚具進行清洗消毒，分類存放。清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。餐廳清潔流程餐前準備清潔餐廳地面、桌面、椅子，擦拭門窗玻璃，擺放好餐具、酒具等。整理餐廳內(nèi)的綠植，檢查燈光、空調(diào)等設備是否正常。餐中清潔及時清理餐桌上的食物殘渣、污漬，更換骨碟、煙灰缸等?？腿穗x開后，迅速整理餐桌，重新擺放餐具。保持餐廳內(nèi)通道暢通，及時清理地面垃圾。餐后清潔全面清理餐廳地面、墻面、天花板，擦拭桌椅、門窗等。對餐廳內(nèi)的餐具、酒具進行集中清洗消毒。清理垃圾，關閉餐廳內(nèi)的電器設備和門窗。3.前廳清潔流程班前準備準備好清潔工具和清潔用品，檢查大堂、前臺等區(qū)域的設施設備是否正常。大堂清潔先用掃帚清掃地面垃圾，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。擦拭大堂內(nèi)的家具、裝飾品、標識牌等，清潔綠植。清理垃圾桶，更換垃圾袋。前臺清潔擦拭前臺臺面、電腦、電話等辦公用品，整理文件、宣傳資料。清潔背景墻、標識牌，保持前臺區(qū)域整潔。公共區(qū)域設施清潔按照從上到下、從左到右的順序清潔電梯轎廂，包括地面、轎廂壁、按鈕、扶手等。擦拭樓梯扶手、欄桿，清潔公共區(qū)域的燈具、裝飾品。班后檢查檢查大堂、前臺等區(qū)域的清潔效果，確保無遺漏、無污漬。關閉相關設備，整理清潔工具和用品。4.工程與后勤清潔流程工程部清潔流程設備房清潔定期清理機房、配電室等設備房內(nèi)的灰塵，擦拭設備表面，檢查設備運行情況。整理設備線路，確保整齊有序。清潔衛(wèi)生設備維護對吸塵器、洗地機等清潔衛(wèi)生設備進行定期保養(yǎng)，包括清潔濾網(wǎng)、檢查零部件、添加潤滑油等，確保設備正常運行。公共設施清潔定期清潔酒店內(nèi)的空調(diào)系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等公共設施，按照專業(yè)操作規(guī)程進行消毒處理，防止滋生細菌和病毒。后勤部清潔流程公共區(qū)域日常清潔每日定時清掃酒店公共區(qū)域的走廊、樓梯、電梯等，及時清理垃圾和雜物。擦拭樓梯扶手、欄桿，清潔電梯轎廂。垃圾處理按照垃圾分類標準，對酒店垃圾進行分類收集，及時運輸?shù)街付ǖ攸c進行處理。保持垃圾收集點周圍環(huán)境整潔，無異味。特殊區(qū)域清潔定期對停車場、地下室等特殊區(qū)域進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門應建立每日衛(wèi)生自查制度，由部門負責人或指定專人負責，對本部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查酒店衛(wèi)生管理委員會定期組織對各部門進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔流程操作規(guī)范、設施設備衛(wèi)生狀況等。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查結果。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生管理重點或賓客投訴等情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查。如夏季對蚊蟲防治情況進行檢查，冬季對供暖設備衛(wèi)生情況進行檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，確保檢查工作的針對性和有效性。4.賓客反饋處理重視賓客對酒店衛(wèi)生的反饋意見，設立專門的投訴渠道，及時收集、整理賓客的投訴信息。對于賓客提出的衛(wèi)生問題，應立即安排人員進行調(diào)查核實，并在規(guī)定時間內(nèi)給予回復和處理。將賓客反饋的衛(wèi)生問題作為改進工作的重要依據(jù)，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施。5.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入各部門績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵；對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改。對因衛(wèi)生問題給酒店造成不良影響的，按照相關規(guī)定進行嚴肅處理。六、衛(wèi)生培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，應接受酒店衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標準的培訓，使其了解酒店衛(wèi)生管理的重要性和基本要求。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理職責分工、衛(wèi)生標準與規(guī)范、清潔流程與操作規(guī)范等，培訓時間不少于[X]小時。培訓結束后，組織新員工進行考核，確保其掌握相關知識和技能。2.定期培訓各部門應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓頻率為每月至少一次。培訓內(nèi)容應根據(jù)實際工作情況和衛(wèi)生管理要求進行更新和調(diào)整，包括新的衛(wèi)生標準、清潔技術、消毒方法等。通過培訓，不斷提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.專項培訓針對季節(jié)性衛(wèi)生問題、重大衛(wèi)生事件等，適時開展專項培訓。如夏季開展蚊蟲防治培訓，冬季開展供暖設備清潔與維護培訓，傳染病高發(fā)期開展衛(wèi)生防疫培訓等。專項培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。4.培訓效果評估建立培訓效果評估機制，通過考試、實際操作、現(xiàn)場觀察等方式對員工的培訓效果進行評估。根據(jù)評估結果，對培訓工作進行總結和改進，針對員工存在的問題進行有針對性的輔導和強化訓練，確保培訓質量和效果。七、衛(wèi)生防護與安全1.清潔用品與消毒劑管理采購符合國家標準的清潔用品和消毒劑，確保其質量安全可靠。清潔用品和消毒劑應存放在專門的倉庫或儲物間，分類擺放，并有明顯的標識。建立清潔用品和消毒劑的出入庫登記制度，嚴格控制使用量，防止浪費和濫用。2.個人衛(wèi)生防護員工在工作過程中應嚴格遵守個人衛(wèi)生防護規(guī)定，佩戴口罩、手套等防護用品。接觸食品、餐具等物品前應洗手消毒，避免交叉污染。定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染性疾病。3.安全操作規(guī)范在進行衛(wèi)生清潔和消毒工作時，員工應嚴格遵守安全操作規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。如使用電器設備時應注意用電安全，避免觸電；使用清潔劑、消毒劑時應按照正確的配比和操作方法進行，防止對人體造成傷害。4