PAGE工廠食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工廠食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)成立食品安全管理小組，由工廠負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生安全管理制度，組織實(shí)施食品安全管理工作，定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品安全問題。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。采購部門：負(fù)責(zé)食品原料、輔料、包裝材料等的采購，選擇合格的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件，確保所采購的食品及原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)食品及原料的儲(chǔ)存管理，按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存，定期檢查庫存食品，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的銷售管理，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生管理部門：負(fù)責(zé)工廠環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對(duì)生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。人員管理部門：負(fù)責(zé)員工的健康管理和培訓(xùn)，組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工持健康證上崗，定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。三、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生安全管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求工廠應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，分為清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，定期進(jìn)行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。2.生產(chǎn)設(shè)備與工具要求生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備和工具應(yīng)易于清潔消毒，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無裂縫、無凹陷，不得使用易生銹、易腐蝕的材料。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與非食品生產(chǎn)設(shè)備和工具混用。3.食品加工過程要求食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。食品原料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格篩選，不得使用變質(zhì)、污染、過期的原料。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工。食品加工過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保食品加工熟透，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.食品包裝要求食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。食品包裝應(yīng)密封完好，防止食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中受到污染。四、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生安全管理1.食品采購要求采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品，不得采購變質(zhì)、污染、過期的食品。采購食品時(shí)應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量安全。2.食品驗(yàn)收要求食品到貨后，倉庫管理部門應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。3.食品儲(chǔ)存要求倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、過期的食品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄。食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定要求，超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)銷毀，不得銷售。五、食品銷售衛(wèi)生安全管理1.銷售場(chǎng)所要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)，展示的食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售人員要求銷售人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。銷售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生安全知識(shí)，掌握食品銷售的相關(guān)規(guī)定，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.銷售過程要求銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品包裝完好，防止食品受到污染。銷售食品時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格銷售，不得哄抬物價(jià)，不得短斤缺兩。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件等。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)與不合格食品管理1.食品檢驗(yàn)檢測(cè)要求質(zhì)量控制部門應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和方法，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，保存期限應(yīng)符合規(guī)定要求。2.不合格食品管理經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市場(chǎng)。對(duì)不合格食品應(yīng)進(jìn)行原因分析，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。不合格食品的處理情況應(yīng)做好記錄，包括不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、不合格原因、處理措施等。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由工廠負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織實(shí)施應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行救治和調(diào)查處理。及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)組織對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析原因教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作不力、造成嚴(yán)重后果的單位和個(gè)人依法依規(guī)追究責(zé)任。八、人員健康與培訓(xùn)管理1.人員健康要求工廠所有員工應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.人員培訓(xùn)要求人員管理部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安