PAGE飯?zhí)眯l(wèi)生打掃管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)眯l(wèi)生管理，確保飯?zhí)铆h(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、健康的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有飯?zhí)玫男l(wèi)生打掃管理工作。3.基本原則飯?zhí)眯l(wèi)生打掃管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督到位的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳環(huán)境地面保持干凈、無(wú)污漬、水漬，每日清掃并拖地，定期進(jìn)行深度清潔。桌面、椅子擺放整齊，表面無(wú)灰塵、污漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)明顯污漬，定期進(jìn)行擦拭清潔。門(mén)窗玻璃干凈透明，定期擦拭，保持光亮。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.廚房區(qū)域爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、積垢，每餐使用后及時(shí)清理。洗菜池、洗碗池干凈無(wú)雜物，定期清理排水管道，防止堵塞。切菜板、刀具等廚具使用后清洗干凈，定期消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，食品分類(lèi)存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不隔夜，垃圾桶表面保持清潔。3.餐具與廚具餐具使用后及時(shí)清洗、消毒，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)油污。消毒后的餐具存放在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。廚具定期檢查、維護(hù)，確保正常使用，如有損壞及時(shí)維修或更換。4.人員衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，操作過(guò)程中避免直接接觸食品。三、打掃流程與規(guī)范1.日常打掃流程早餐結(jié)束后，工作人員及時(shí)清理餐桌、椅子，清掃地面垃圾，擦拭桌面、窗臺(tái)等。廚房工作人員清理爐灶、廚具，清洗洗菜池、洗碗池，清理垃圾桶。午餐結(jié)束后，重復(fù)上述步驟，并對(duì)餐廳地面進(jìn)行拖地清潔。晚餐結(jié)束后，進(jìn)行全面的衛(wèi)生打掃，包括餐廳、廚房的深度清潔，確保環(huán)境整潔。2.每周大掃除流程每周固定時(shí)間進(jìn)行大掃除，全體飯?zhí)霉ぷ魅藛T參與。對(duì)餐廳墻壁、天花板進(jìn)行擦拭，清理門(mén)窗玻璃。徹底清潔廚房設(shè)備，包括抽油煙機(jī)、爐灶、烤箱等，可使用專(zhuān)業(yè)清潔劑進(jìn)行深度除垢。檢查食品儲(chǔ)存區(qū)域，清理過(guò)期食品，整理貨架。對(duì)餐具進(jìn)行集中消毒，更換保潔柜內(nèi)的清潔用品。3.打掃規(guī)范打掃工具應(yīng)分類(lèi)存放，保持整潔，定期清洗消毒。清潔過(guò)程中應(yīng)注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品。打掃完畢后，對(duì)使用過(guò)的工具、設(shè)備進(jìn)行整理歸位，保持工作區(qū)域整潔有序。四、人員職責(zé)與分工1.飯?zhí)弥鞴芸傮w負(fù)責(zé)：全面負(fù)責(zé)飯?zhí)眯l(wèi)生打掃管理工作，制定工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督執(zhí)行情況。組織協(xié)調(diào)：組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行衛(wèi)生打掃，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。檢查監(jiān)督：定期對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.廚師廚房衛(wèi)生：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃，包括爐灶、廚具、洗菜池、洗碗池等的清潔，確保廚房環(huán)境整潔、設(shè)備正常運(yùn)行。食品處理：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品處理，保持操作區(qū)域衛(wèi)生，防止食品污染。協(xié)助清理：協(xié)助其他工作人員進(jìn)行餐廳衛(wèi)生打掃，如餐桌清理、地面清掃等。3.幫廚餐廳清潔：負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等，保持餐廳環(huán)境整潔。餐具清洗：負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具衛(wèi)生合格。協(xié)助廚房工作：在廚師的指導(dǎo)下，協(xié)助進(jìn)行廚房的一些簡(jiǎn)單工作，如食材準(zhǔn)備等，并保持工作區(qū)域衛(wèi)生。4.清潔員專(zhuān)項(xiàng)清潔：負(fù)責(zé)飯?zhí)玫囊恍?zhuān)項(xiàng)清潔工作，如墻壁、天花板擦拭，門(mén)窗玻璃清潔等，定期進(jìn)行深度清潔。衛(wèi)生維護(hù)：隨時(shí)關(guān)注飯?zhí)眯l(wèi)生情況，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，保持飯?zhí)谜w環(huán)境良好。配合工作：配合其他工作人員完成各項(xiàng)衛(wèi)生打掃任務(wù)，確保工作順利進(jìn)行。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)弥鞴苊咳諏?duì)飯?zhí)眯l(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄并督促相關(guān)人員整改。每周組織一次衛(wèi)生檢查小組，對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并作為績(jī)效考核的依據(jù)。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向飯?zhí)弥鞴芑蛳嚓P(guān)負(fù)責(zé)人反映，飯?zhí)脩?yīng)及時(shí)處理并給予反饋回應(yīng)。3.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行檢查，包括餐廳環(huán)境、廚房區(qū)域、餐具與廚具、人員衛(wèi)生等方面。對(duì)每次檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、存在問(wèn)題及整改情況等。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核機(jī)制建立飯?zhí)眯l(wèi)生打掃工作考核機(jī)制，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的衛(wèi)生打掃工作進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面，具體考核指標(biāo)根據(jù)本制度要求和實(shí)際工作情況制定。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)于衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。在員工晉升、評(píng)優(yōu)等方面，優(yōu)先考慮衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)突出的員工。3.懲罰措施對(duì)于違反本制度規(guī)定，衛(wèi)生打掃工作不達(dá)標(biāo)的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。連續(xù)多次衛(wèi)生打掃工作不合格的員工，予以辭退處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、清潔消毒知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.打掃技能培訓(xùn)針對(duì)不同的衛(wèi)生打掃工作環(huán)節(jié)，進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的技能培訓(xùn)，如廚房設(shè)備清潔、餐具消毒操作等，確保工作人員能夠熟練掌握正確的打掃方法和流程。3.職業(yè)道德教育加強(qiáng)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)識(shí)到飯?zhí)眯l(wèi)生打掃工作的重要性，自覺(jué)遵守本制度規(guī)定。八、應(yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生食物中毒、傳染病等突發(fā)衛(wèi)生事件，飯?zhí)脩?yīng)立即停止供餐，并按照相關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。2.應(yīng)急措施及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)，配合調(diào)查處理。對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，對(duì)剩余食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)。對(duì)涉事人員進(jìn)行排查，如有需要，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行隔離觀(guān)察等措施。3.后