PAGE古茗門(mén)店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)古茗門(mén)店衛(wèi)生管理，確保門(mén)店環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，提升品牌形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于古茗品牌旗下所有門(mén)店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.基本原則門(mén)店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保門(mén)店衛(wèi)生狀況符合要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.門(mén)店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門(mén)店的衛(wèi)生管理工作，制定并落實(shí)衛(wèi)生管理制度。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)門(mén)店衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)解決門(mén)店衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保門(mén)店衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。2.員工個(gè)人職責(zé)嚴(yán)格遵守門(mén)店衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)工作。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，認(rèn)真完成各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極參與門(mén)店衛(wèi)生培訓(xùn)，提高自身衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合做好整改工作。三、門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門(mén)店外觀衛(wèi)生保持門(mén)店外觀整潔，無(wú)污漬、灰塵、雜物等。定期清洗門(mén)店招牌、門(mén)窗玻璃，確保招牌清晰、門(mén)窗明亮。門(mén)前地面保持干凈，無(wú)積水、垃圾，及時(shí)清理周邊的雜物。2.店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、貨架、設(shè)備等。保持店內(nèi)空氣清新，定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化器。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，保持店內(nèi)環(huán)境整潔無(wú)異味。店內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通無(wú)阻。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)打掃，做到無(wú)異味、無(wú)污漬。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整可查。4.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔有序，貨物分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的過(guò)期、變質(zhì)、損壞的貨物，確保庫(kù)存貨物質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)地面、貨架應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，配備必要的防護(hù)設(shè)施。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。3.食品加工制作衛(wèi)生食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加工制作食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。制作飲品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保飲品質(zhì)量安全。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品不受污染。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到二次污染。定期對(duì)食品銷(xiāo)售設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，如展示柜、收銀機(jī)等。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備設(shè)施清潔門(mén)店的各類(lèi)設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔，包括制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、收銀設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等。清潔設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的使用說(shuō)明書(shū)和清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保清潔效果。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)做到無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)異味，表面光亮整潔。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括設(shè)備設(shè)施檢查、維修、更換零部件等工作。對(duì)于重要設(shè)備設(shè)施，應(yīng)制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并做好記錄。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，確保設(shè)備設(shè)施的使用安全。3.設(shè)備設(shè)施消毒直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全要求的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒操作。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)進(jìn)行清洗，去除消毒劑殘留，確保食品不受污染。定期對(duì)消毒設(shè)備設(shè)施的效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理門(mén)店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停從事直接接觸食品的工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在店內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、門(mén)店衛(wèi)生管理制度等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。對(duì)衛(wèi)生培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)估，確保員工掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)門(mén)店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)查看、記錄檢查等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并督促整改。定期組織門(mén)店之間的交叉檢查，促進(jìn)門(mén)店之間的衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)交流，共同提高衛(wèi)生管理水平。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)建立問(wèn)題臺(tái)賬，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.衛(wèi)生考核建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)門(mén)店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。衛(wèi)生考核指標(biāo)應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、食品衛(wèi)生合格率、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生完好率、人員衛(wèi)生執(zhí)行率等。定期對(duì)門(mén)店的衛(wèi)生考核結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的門(mén)店進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的門(mén)店進(jìn)行督促整改，并視情況進(jìn)行處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果應(yīng)與門(mén)店員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。八、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、科學(xué)處置的原則，及時(shí)有效地應(yīng)對(duì)衛(wèi)生突發(fā)事件。確保消費(fèi)者的生命安全和身體健康，最大限度地減少衛(wèi)生突發(fā)事件造成的損失和影響。2.應(yīng)急處理流程發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，門(mén)店員工應(yīng)立即報(bào)告門(mén)店負(fù)責(zé)人，門(mén)店負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售、封存可疑食品、對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒等。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事件原因。對(duì)受影響的消費(fèi)者進(jìn)行安撫和救治，做好善后處理工作。及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)生管理制度和應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)衛(wèi)生突發(fā)事件的能力。3.應(yīng)急物資儲(chǔ)備門(mén)店應(yīng)配備必要的應(yīng)急物資，如消毒用品、防護(hù)用品、急救藥品等。定期對(duì)應(yīng)急物資