PAGE環(huán)境衛(wèi)生保潔餐廚管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司環(huán)境衛(wèi)生保潔及餐廚管理工作，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、舒適的工作和生活環(huán)境，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有辦公區(qū)域、公共區(qū)域、員工食堂及相關(guān)餐廚設(shè)施的環(huán)境衛(wèi)生保潔和管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保環(huán)境衛(wèi)生保潔和餐廚管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化。二、環(huán)境衛(wèi)生保潔管理（一）保潔人員職責(zé)1.日常清潔工作負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域、公共區(qū)域的地面、桌面、門窗、衛(wèi)生間等的日常清掃、擦拭和消毒工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。2.定期清潔任務(wù)按照規(guī)定的時(shí)間間隔，對(duì)會(huì)議室、走廊、樓梯等公共區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括地板打蠟、玻璃清潔、墻面除塵等。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間設(shè)施完好、清潔衛(wèi)生。3.特殊情況處理遇有突發(fā)衛(wèi)生事件或特殊活動(dòng)，應(yīng)根據(jù)要求及時(shí)增加清潔頻次和消毒范圍，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。對(duì)客戶來(lái)訪區(qū)域或重要活動(dòng)場(chǎng)所，提前做好清潔準(zhǔn)備工作，提供優(yōu)質(zhì)的環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)。（二）清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.辦公區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)地面：無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，保持光亮整潔。桌面：擦拭干凈，物品擺放整齊，無(wú)雜物。門窗：玻璃明亮，窗框、窗臺(tái)無(wú)灰塵。衛(wèi)生間：便池、洗手臺(tái)清潔無(wú)污垢，地面干燥無(wú)積水，空氣清新無(wú)異味。2.公共區(qū)域清潔流程地面清潔：先用掃帚清掃垃圾和雜物，再用拖把拖地，最后用清水沖洗干凈并擦干。桌面清潔：使用干凈的抹布擦拭桌面，去除灰塵和污漬，整理好桌面物品。門窗清潔：先用濕布擦拭玻璃表面，再用干布擦干，最后用玻璃清潔劑擦拭，使玻璃光亮透明。衛(wèi)生間清潔：依次清潔便池、洗手臺(tái)、地面等，使用消毒劑進(jìn)行消毒，更換衛(wèi)生紙和洗手液。（三）清潔工具與用品管理1.工具配備為保潔人員配備必要的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑等，并定期檢查工具的完好性，及時(shí)更換損壞的工具。2.用品采購(gòu)根據(jù)清潔工作的實(shí)際需求，定期采購(gòu)清潔用品，確保用品的質(zhì)量和供應(yīng)充足。采購(gòu)的清潔用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。3.工具與用品存放設(shè)立專門的清潔工具和用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域整潔有序，工具和用品分類擺放，便于取用和管理。三、餐廚管理（一）食堂工作人員職責(zé)1.食品加工與烹飪嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。按照營(yíng)養(yǎng)搭配要求，合理烹飪飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口感。2.食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，確保食材新鮮、安全、無(wú)污染。做好食品加工場(chǎng)所和設(shè)備的清潔消毒工作，防止食品交叉污染。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每種食品留樣不少于125克，保存48小時(shí)。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)保持餐廳桌椅、地面、墻面等清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌垃圾和污漬。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，通風(fēng)換氣，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。（二）食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品和變質(zhì)食品。2.食品加工操作規(guī)范食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐敗部分。加工過(guò)程中，生熟食品應(yīng)分開處理，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。3.餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳地面應(yīng)保持清潔干燥，無(wú)油污、無(wú)雜物。餐桌、椅子應(yīng)定期擦拭消毒，擺放整齊。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持清潔無(wú)異味。（三）餐廚廢棄物管理1.分類收集食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集容器，對(duì)餐廚廢棄物進(jìn)行分類收集，包括剩菜剩飯、果皮、骨頭、油脂等。2.存放要求餐廚廢棄物應(yīng)存放在密閉容器中，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生，并及時(shí)清理，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。3.處理方式按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求，將餐廚廢棄物交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意傾倒、排放或混入其他垃圾中。四、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的環(huán)境衛(wèi)生保潔和餐廚管理監(jiān)督小組，定期對(duì)公司環(huán)境衛(wèi)生和食堂管理情況進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分細(xì)則，對(duì)各區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等進(jìn)行量化考核。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.員工反饋鼓勵(lì)員工對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和餐廚管理工作提出意見和建議，設(shè)立意見箱或通過(guò)內(nèi)部辦公系統(tǒng)收集員工反饋信息。對(duì)員工反饋的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.外部檢查積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、環(huán)保等部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改，確保公司環(huán)境衛(wèi)生保潔和餐廚管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。五、考核與獎(jiǎng)懲1.考核機(jī)制建立環(huán)境衛(wèi)生保潔和餐廚管理工作考核機(jī)制，對(duì)保潔人員、食堂工作人員及相關(guān)責(zé)任部門進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在環(huán)境衛(wèi)生保潔和餐廚管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。3.懲罰措施對(duì)違反本制度或工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的個(gè)人或部門，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰措施。六、培訓(xùn)與教育1.保潔人員培訓(xùn)定期組織保潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、安全知識(shí)、職業(yè)道德等方面。通過(guò)培訓(xùn)提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)，確保清潔工作質(zhì)量。2.食堂工作人員培訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全事故應(yīng)急處理等。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)和考核，確保其具備從事餐飲服務(wù)工作的專業(yè)知識(shí)和技能。3.全體員