PAGE機場食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強機場食堂衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機場食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強食堂衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則對違反本制度的單位和個人，依法追究責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核。3.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題。（二）食堂負責(zé)人職責(zé)1.全面負責(zé)食堂的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的落實。2.組織食堂工作人員做好食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。3.定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。（三）食堂工作人員職責(zé)1.嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和食品加工操作衛(wèi)生。2.負責(zé)食品采購的索證索票、驗收等工作，確保食品質(zhì)量安全。3.按照食品加工操作規(guī)范，做好食品的儲存、加工、銷售等工作，防止食品污染和變質(zhì)。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。（二）索證索票管理1.建立食品索證索票臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標識。3.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，確保食品分類存放，隔墻離地。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。（三）庫存盤點管理1.每月定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。五、食品加工操作管理（一）加工場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品加工操作間，保持操作間清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.操作間內(nèi)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，確保食品加工操作的順利進行。3.操作間內(nèi)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。3.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（三）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）餐具清洗消毒管理1.餐具應(yīng)及時清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.餐具清洗消毒應(yīng)使用符合國家標準的洗滌劑、消毒劑，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。2.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒。3.食堂門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。（二）衛(wèi)生清掃與消毒管理1.每天對食堂進行清掃，保持食堂環(huán)境整潔。2.定期對食堂進行全面消毒，消毒范圍包括食堂地面、墻壁、天花板、桌椅、餐具等。3.消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等。七、食品安全自查與報告管理（一）自查要求1.食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，自查頻率不少于每月一次。2.自查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購與索證索票情況、食品儲存情況、食品加工操作情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生情況等。（二）自查報告管理1.每次自查結(jié)束后，應(yīng)及時撰寫自查報告，報告內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.自查報告應(yīng)經(jīng)食堂負責(zé)人審核簽字后存檔，并及時向上級主管部門報告。（三）問題整改管理1.對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)及時落實，整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、人員健康管理（一）健康檢查要求1.食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作）。2.在工作期間，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)治療。（二）健康檔案管理1.建立食堂工作人員健康檔案，如實記錄工作人員的健康檢查情況。2.健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。九、培訓(xùn)與教育管理（一）培訓(xùn)要求1.定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每季度一次。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食堂衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。（二）培訓(xùn)記錄管理1.每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。十、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.根據(jù)事故情況，采取相應(yīng)的