PAGE食品安全衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品安全衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康與生命安全，維護公司的正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.場所布局與設(shè)施食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持合理的布局，嚴格區(qū)分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)備、防塵防鼠防蟲設(shè)施等，并確保其正常運行。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉變，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進行一次健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在食品加工場所內(nèi)從事與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的活動。四、食品采購與索證索票管理1.采購要求食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應(yīng)具有檢驗合格證明，禁止采購無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標識不全或超過保質(zhì)期的食品。2.索證索票管理建立索證索票制度，在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購食品時，應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并妥善保存。五、食品儲存管理1.倉庫要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染源混存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行檢查和清理。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存食品數(shù)量準確、質(zhì)量良好。按照先進先出的原則發(fā)放食品，避免食品積壓過期。對庫存食品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。六、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作要求食品加工應(yīng)按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用。2.加工設(shè)備與工具管理食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等，確保食品質(zhì)量安全。2.銷售過程管理食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的包裝材料和容器，確保食品不受污染。對銷售的食品應(yīng)進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞或超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時下架處理，并做好記錄。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織建立食品安全自查制度，制定自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。食品安全自查工作應(yīng)由公司食品安全管理人員組織實施，各部門應(yīng)積極配合。2.自查內(nèi)容與方法食品安全自查應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后，應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃與實施制定食品安全衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等。2.宣傳教育加強食品安全宣傳教育工作，通過多種形式向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號等平臺，及時發(fā)布食品安全信息，宣傳食品安全工作動態(tài)