PAGE奶茶店店員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供干凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于奶茶店內(nèi)所有店員，包括但不限于制作人員、收銀員、服務(wù)員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及相關(guān)地方衛(wèi)生法規(guī)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理所有店員必須持有效健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)店員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，治愈后方可重新上崗。2.著裝規(guī)范工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈衛(wèi)生。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域或離開店鋪，工作服不得穿出店鋪外。工作服應(yīng)保持完好，無(wú)破損、污漬，不得在工作服上亂寫亂畫。3.手部衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)使用流動(dòng)水和洗手液洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，洗凈后用清潔的毛巾或紙巾擦干。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等手部飾品進(jìn)行食品操作，手部有傷口時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的手套后方可上崗。4.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，工作期間不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈等可能掉入食品中的飾品。保持口腔清潔，工作前不得食用有異味的食物，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。三、工作環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面清潔每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、柜臺(tái)、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持店面整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行徹底清掃，包括拖地、擦拭桌面、清潔設(shè)備等，確保店面干凈整潔。2.設(shè)備與工具清潔奶茶制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留的奶茶和原料，定期使用專用清潔劑進(jìn)行深度清潔和消毒。工具如茶壺、杯子、吸管、勺子等應(yīng)分類清洗，使用專用的餐具洗滌劑和消毒設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。清潔后的設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免受潮、變質(zhì)。易腐食品如牛奶、水果等應(yīng)冷藏保存，冷藏溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保食品新鮮度。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品制作衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保原料新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染。不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等標(biāo)識(shí)不全的食品原料。2.原料處理食品原料應(yīng)在專用的區(qū)域進(jìn)行處理，處理前應(yīng)認(rèn)真清洗，去除表面的污垢、雜質(zhì)。易腐原料應(yīng)及時(shí)處理，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。處理后的原料應(yīng)妥善存放，防止交叉污染。3.飲品制作過程制作奶茶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行，確保飲品的質(zhì)量和口感一致。制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染，如操作人員應(yīng)戴口罩、手套，使用清潔的工具和容器。制作好的奶茶應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、用量等信息。五、清潔與消毒管理1.清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具的清潔方法和頻率。清潔流程應(yīng)包括準(zhǔn)備工作、清潔步驟、消毒步驟、收尾工作等環(huán)節(jié)，確保清潔工作規(guī)范有序。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確清潔后的效果要求，如地面無(wú)污漬、桌面光亮、設(shè)備無(wú)殘留等。2.消毒方法與頻率根據(jù)不同的物品和區(qū)域，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）、化學(xué)消毒（使用消毒劑浸泡、擦拭等）。餐具、茶具等應(yīng)采用熱力消毒或化學(xué)消毒相結(jié)合的方式，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備表面、柜臺(tái)等應(yīng)定期進(jìn)行擦拭消毒，每日營(yíng)業(yè)前后至少各消毒一次。地面應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可根據(jù)實(shí)際情況每周進(jìn)行12次消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及用量等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店員應(yīng)養(yǎng)成自我檢查衛(wèi)生的習(xí)慣，在工作過程中隨時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每日營(yíng)業(yè)前，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、工作環(huán)境、設(shè)備工具清潔等，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可營(yíng)業(yè)。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并及時(shí)安排人員進(jìn)行整改。2.監(jiān)督檢查公司管理人員應(yīng)定期對(duì)各奶茶店進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、個(gè)人衛(wèi)生、工作環(huán)境衛(wèi)生、食品制作衛(wèi)生等。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店鋪，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、停業(yè)整頓等。3.顧客反饋處理重視顧客對(duì)衛(wèi)生問題的反饋，設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等，及時(shí)收集顧客的意見和建議。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施加以整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。定期對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的共性問題制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織店員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、工作環(huán)境衛(wèi)生、食品制作衛(wèi)生、清潔與消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過宣傳欄、內(nèi)部會(huì)議、微信群等多種渠道，加強(qiáng)對(duì)店員的衛(wèi)生意識(shí)教育，提高店員對(duì)衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)。鼓勵(lì)店員積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，形成全員參與、共同維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境的良好氛圍。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的店員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出有效衛(wèi)生管理建議并被采納的店員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措施對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的店員