PAGE食堂衛(wèi)生及食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂衛(wèi)生及食品衛(wèi)生管理，預防食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，維護公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂等害蟲滋生。地面、墻壁、天花板應定期清潔，無污垢、無積塵。食堂內(nèi)的垃圾桶應加蓋，并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。食堂應設置專門的清潔區(qū)域，配備相應的清潔工具和設備，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，并定期進行消毒。2.設施設備衛(wèi)生食堂的餐飲具、廚具、設備等應定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食堂的冷藏、冷凍設備應定期檢查、維護，確保正常運行，溫度符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食堂的通風、排煙、排水等設施應定期清理、維護，確保暢通無阻，無異味。3.人員衛(wèi)生食堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食堂工作。食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應戴口罩、手套等防護用品。食堂工作人員應注意個人衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購食堂應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。食堂應采購新鮮、衛(wèi)生、無毒無害的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食堂應采購定點供應商的食品，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，確保食品質(zhì)量安全。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，無異味。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。食品儲存?zhèn)}庫應設置貨架、貨柜等儲存設備，食品應按照不同類別、不同批次、不同生產(chǎn)日期分別存放，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品儲存?zhèn)}庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、干燥劑、防霉劑等，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工食堂應按照食品加工流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如清洗、切配、烹飪、調(diào)味等，確保食品熟透、均勻，無異味。不得加工變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期的食品。食堂應配備必要的食品加工設備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、切菜機、攪拌機、刀具、案板等，并定期進行清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。食堂應設置專門的食品留樣冰箱，每餐次的食品成品應留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應密封包裝，并標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣時間等信息。4.食品銷售食堂應設置專門的食品銷售窗口，銷售窗口應保持清潔、衛(wèi)生，無異味。食品應分類擺放，明碼標價，不得銷售變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期的食品。食堂工作人員在銷售食品時應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩、手套等防護用品，操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品。食堂應建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、數(shù)量、單價、總價、銷售日期等信息，并留存?zhèn)洳?。四、食品安全事故應急處?.應急預案制定公司應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告程序食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即停止相關食品的加工、銷售，并及時報告食堂負責人。食堂負責人接到報告后，應立即組織人員進行現(xiàn)場處置，并及時報告公司食品安全管理部門。公司食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。3.應急處置措施公司應立即組織人員對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況，并采取相應的控制措施，如封存可疑食品、追溯食品來源、通知相關人員停止食用等。公司應及時將食品安全事故的情況告知員工，并做好員工的安撫工作，避免引起恐慌。公司應積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理工作，提供相關資料和信息，協(xié)助做好事故的調(diào)查、檢驗、鑒定等工作。公司應根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，對相關責任人進行責任追究，并采取相應的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。五、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應定期對食堂衛(wèi)生及食品衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。監(jiān)督檢查應采取定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式進行，檢查結(jié)果應記錄在案，并及時反饋給食堂負責人。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司食品安全管理部門應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核公司應建立食堂衛(wèi)生及食品衛(wèi)生考核制度，對食堂工作人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求執(zhí)行情況?？己藨扇《ㄆ诳己伺c不定期考核相結(jié)合的方式進行，考核結(jié)果應