PAGE糕點(diǎn)廠衛(wèi)生檢查評(píng)比制度一、總則1.目的為加強(qiáng)糕點(diǎn)廠衛(wèi)生管理，確保糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生檢查評(píng)比制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有涉及糕點(diǎn)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的區(qū)域及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.人員衛(wèi)生員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須洗手消毒，操作前再次洗手消毒，接觸不潔物品后應(yīng)及時(shí)洗手消毒。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生糕點(diǎn)廠應(yīng)保持環(huán)境整潔，廠區(qū)內(nèi)無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾堆積。生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗消毒，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、防霉、不易脫落，門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止蟲害進(jìn)入。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合糕點(diǎn)生產(chǎn)要求，空氣清潔度應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?，設(shè)備的潤(rùn)滑油不得滴漏到食品上。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.原材料衛(wèi)生原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、受污染的原材料。原材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，分類存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。對(duì)原材料的驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，索取相關(guān)合格證明文件。4.加工過(guò)程衛(wèi)生糕點(diǎn)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。配料應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不得隨意更改配方，添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制用量。加工過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，工具使用后及時(shí)清洗消毒，防止微生物滋生。糕點(diǎn)的烘焙、冷卻等工序應(yīng)在規(guī)定的環(huán)境條件下進(jìn)行，防止污染。包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過(guò)程應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，防止二次污染。5.儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生糕點(diǎn)成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，隔墻離地，有明顯標(biāo)識(shí)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止糕點(diǎn)變質(zhì)。運(yùn)輸糕點(diǎn)的車輛應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，有防護(hù)設(shè)施，防止糕點(diǎn)在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。三、衛(wèi)生檢查組織與人員1.檢查組織成立衛(wèi)生檢查小組，由廠內(nèi)管理人員、質(zhì)量控制人員、車間班組長(zhǎng)等組成，負(fù)責(zé)本廠衛(wèi)生檢查評(píng)比工作的組織實(shí)施。2.檢查人員職責(zé)檢查小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面組織協(xié)調(diào)衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計(jì)劃，匯總檢查結(jié)果，提出改進(jìn)措施。檢查人員應(yīng)熟悉衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真履行檢查職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見。被檢查部門和人員應(yīng)積極配合檢查工作，提供相關(guān)資料和信息，對(duì)檢查出的問(wèn)題及時(shí)整改。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率日常檢查：車間班組長(zhǎng)每天對(duì)本車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題。定期檢查：衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)全廠各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)原材料采購(gòu)、加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)、季節(jié)性衛(wèi)生問(wèn)題等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.檢查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：檢查人員深入生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域等現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員操作等進(jìn)行實(shí)地查看。資料查閱：檢查相關(guān)的衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、原材料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，核實(shí)衛(wèi)生管理情況。詢問(wèn)調(diào)查：與員工交流，了解衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、日常衛(wèi)生操作執(zhí)行情況等。五、衛(wèi)生檢查評(píng)比內(nèi)容與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.評(píng)比內(nèi)容人員衛(wèi)生狀況。生產(chǎn)環(huán)境清潔程度。原材料衛(wèi)生管理情況。加工過(guò)程衛(wèi)生控制情況。儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生狀況。2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)滿分100分，其中人員衛(wèi)生占15分，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生占20分，原材料衛(wèi)生占15分，加工過(guò)程衛(wèi)生占30分，儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生占20分。各項(xiàng)內(nèi)容根據(jù)檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)評(píng)分，具體評(píng)分細(xì)則如下：人員衛(wèi)生：健康證明齊全（5分），著裝規(guī)范（5分），洗手消毒執(zhí)行情況（3分），無(wú)違規(guī)行為（2分）。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻壁、天花板清潔狀況（8分），通風(fēng)、采光、溫濕度符合要求（6分），設(shè)備工具清潔消毒（4分），環(huán)境衛(wèi)生整潔（2分）。原材料衛(wèi)生：采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)（5分），儲(chǔ)存規(guī)范（5分），驗(yàn)收合格（5分）。加工過(guò)程衛(wèi)生：工藝執(zhí)行情況（10分），配料準(zhǔn)確（分），操作臺(tái)面清潔（5分），包裝衛(wèi)生（5分），添加劑使用合規(guī)（分）。儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生：倉(cāng)庫(kù)環(huán)境（8分），成品儲(chǔ)存規(guī)范（6分），運(yùn)輸車輛清潔（6分）。六、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.結(jié)果通報(bào)每次衛(wèi)生檢查結(jié)束后，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)及時(shí)匯總檢查結(jié)果，形成檢查報(bào)告，在全廠范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)，公布各部門的衛(wèi)生檢查得分及排名情況。2.整改要求對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，衛(wèi)生檢查小組應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人，要求責(zé)任部門限期整改。3.復(fù)查整改期限屆滿后，衛(wèi)生檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并采取進(jìn)一步的措施。4.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)衛(wèi)生狀況良好、在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。懲罰：對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、