PAGE食品衛(wèi)生自查與報(bào)告制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生自查與報(bào)告制度。本制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部食品衛(wèi)生自查工作流程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食品衛(wèi)生問題，同時(shí)建立有效的報(bào)告機(jī)制，確保問題得到妥善處理。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。包括但不限于原材料采購部門、生產(chǎn)車間、包裝車間、倉庫、銷售門店等。3.職責(zé)分工食品安全管理小組：負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，組織實(shí)施自查工作，匯總分析自查結(jié)果，提出整改措施并監(jiān)督落實(shí)。食品安全管理小組應(yīng)由公司高層管理人員、質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)部門、采購部門等相關(guān)人員組成。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生自查工作的具體實(shí)施，確保自查工作按時(shí)完成，并對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。食品衛(wèi)生管理員：協(xié)助食品安全管理小組開展食品衛(wèi)生自查工作，負(fù)責(zé)記錄自查情況，整理自查報(bào)告，跟蹤整改情況。二、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生環(huán)境清潔：生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無積水、無異味。地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。通風(fēng)換氣：場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，確?？諝饬魍ǎ乐巩愇逗陀泻怏w積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保證正常運(yùn)行。防蟲防鼠：應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所，避免食品受到污染。2.食品生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生設(shè)備清潔：食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保無污垢、無油漬、無微生物滋生。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后的設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工具消毒：食品加工工具、容器、餐具等應(yīng)定期清洗消毒，并保持清潔衛(wèi)生。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。設(shè)備維護(hù)：食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備維護(hù)記錄應(yīng)完整，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。3.食品從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理：食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生：食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。培訓(xùn)教育：食品從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。4.食品采購與貯存衛(wèi)生采購管理：食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：食品采購后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫貯存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。貯存條件：食品應(yīng)按照不同的種類、特性、批次分類存放，貯存條件應(yīng)符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的要求。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲等。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。5.食品加工過程衛(wèi)生加工規(guī)范：食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工生食品的工具和容器不得用于加工熟食品。添加劑使用：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間月份、使用品種、使用量、使用人員等信息。過程監(jiān)控：食品加工過程應(yīng)進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。監(jiān)控記錄應(yīng)完整，包括監(jiān)控時(shí)間、監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控結(jié)果等信息。三、自查頻率與方式1.自查頻率日常自查：各部門應(yīng)每天進(jìn)行食品衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。定期自查：食品安全管理小組應(yīng)每月組織一次全面的食品衛(wèi)生自查，對(duì)公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。專項(xiàng)自查：根據(jù)食品安全監(jiān)管部門要求、公司實(shí)際情況或季節(jié)性特點(diǎn)，適時(shí)開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生自查，如針對(duì)某一食品品種、某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或某一區(qū)域進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.自查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：通過實(shí)地查看食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員操作等情況，檢查是否符合食品衛(wèi)生要求。資料查閱：查閱食品采購、驗(yàn)收、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄、文件、檔案等，檢查是否完整、真實(shí)、有效。人員詢問：與食品從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解其對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及對(duì)存在問題的認(rèn)識(shí)和整改措施。四、自查流程1.制定自查計(jì)劃食品安全管理小組應(yīng)根據(jù)本制度及公司實(shí)際情況，制定詳細(xì)的食品衛(wèi)生自查計(jì)劃。自查計(jì)劃應(yīng)明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、時(shí)間安排、人員分工等。2.組織實(shí)施自查按照自查計(jì)劃，由食品安全管理小組組織相關(guān)人員組成自查小組，對(duì)公司內(nèi)各部門進(jìn)行食品衛(wèi)生自查。自查人員應(yīng)按照自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢問等方式進(jìn)行檢查，并做好記錄。3.匯總分析自查結(jié)果自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)及時(shí)對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，梳理存在的問題，分析問題產(chǎn)生的原因。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的一般性問題，應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門，要求其立即整改；對(duì)發(fā)現(xiàn)的重大問題或存在食品安全隱患的問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司高層管理人員，并采取相應(yīng)的控制措施。4.提出整改措施根據(jù)自查結(jié)果，食品安全管理小組應(yīng)提出針對(duì)性的整改措施，明確整改責(zé)任部門、整改期限、整改目標(biāo)等。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決存在的問題，確保食品衛(wèi)生安全。5.跟蹤整改情況各部門應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，并及時(shí)將整改情況反饋給食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作按時(shí)完成，問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門，應(yīng)進(jìn)行督促和問責(zé)。五、報(bào)告制度1.內(nèi)部報(bào)告自查報(bào)告：每次自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查報(bào)告應(yīng)經(jīng)食品安全管理小組審核后，報(bào)公司高層管理人員。整改報(bào)告：各部門應(yīng)在整改期限屆滿后，向食品安全管理小組提交整改報(bào)告。整改報(bào)告應(yīng)包括整改措施的落實(shí)情況、整改效果、存在的問題及下一步工作計(jì)劃等內(nèi)容。整改報(bào)告應(yīng)經(jīng)食品安全管理小組審核后，報(bào)公司高層管理人員。重大問題報(bào)告：在食品衛(wèi)生自查過程中，如發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題或存在食品安全隱患，應(yīng)立即報(bào)告公司高層管理人員。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括問題的詳細(xì)情況、可能造成的危害、已采取的控制措施等。公司高層管理人員應(yīng)及時(shí)組織研究處理，并向上級(jí)主管部門或相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。2.外部報(bào)告定期報(bào)告：公司應(yīng)按照當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的要求，定期報(bào)送食品衛(wèi)生自查報(bào)告、整改報(bào)告等相關(guān)材料。突發(fā)情況報(bào)告：如發(fā)生食品安全事故或突發(fā)事件，公司應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)主管部門、當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門及相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀、已采取的措施等。六、記錄與檔案管理1.記錄要求食品衛(wèi)生自查與報(bào)告過程中涉及的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或打印等方式填寫，不得使用鉛筆或易褪色的筆填寫。記錄應(yīng)注明日期、記錄人等信息，并妥善保存。2.記錄內(nèi)容自查記錄：包括自查計(jì)劃、自查人員名單、自查時(shí)間、自查內(nèi)容、自查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等。整改記錄：包括整改措施、整改責(zé)任部門、整改期限、整改落實(shí)情況、整改效果評(píng)估等。培訓(xùn)記錄：包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)考核情況等。采購記錄：包括供應(yīng)商信息、采購食品品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗(yàn)收情況等。銷售記錄：包括銷售食品品種、數(shù)量、銷售日期、購買者信息等。3.檔案管理食品安全管