PAGE食堂飲水衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂飲水衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生標準》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂提供的各類飲用水，包括但不限于桶裝水、開水、直飲水等。3.管理原則遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格把控食堂飲水的采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)，確保飲水衛(wèi)生安全。二、職責分工1.食堂管理部門負責食堂飲水衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實施。制定和完善食堂飲水衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂工作人員進行飲水衛(wèi)生知識培訓。2.采購部門負責食堂飲水的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商。確保所采購的飲水符合國家相關衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，并索取有效的質(zhì)量合格證明文件。3.后勤保障部門負責食堂飲水設備的安裝、調(diào)試、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。定期對飲水設備進行清潔消毒，保障設備衛(wèi)生狀況良好。4.食品安全管理員負責對食堂飲水衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對食堂飲水衛(wèi)生安全事故進行調(diào)查處理，并及時向上級報告。5.食堂工作人員嚴格遵守本制度及相關操作規(guī)程，做好食堂飲水的采購、儲存、加工、供應等工作。保持個人衛(wèi)生，定期參加飲水衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、飲水采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證的供應商。對供應商的信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務等進行綜合評估，建立合格供應商名錄，并定期更新。2.采購要求采購的飲水應符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）的要求，不得采購“三無”產(chǎn)品。桶裝水應選用有QS認證標志的產(chǎn)品，且桶身應標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、水源地等信息。采購人員應向供應商索取每批次飲水的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、衛(wèi)生許可證等，并妥善保存。3.采購流程食堂管理部門根據(jù)食堂實際需求，提前向采購部門提交飲水采購計劃。采購部門按照采購計劃，選擇合格供應商進行采購，并簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的飲水到貨后，采購人員應及時通知食品安全管理員進行驗收。驗收合格后方可入庫或投入使用。四、飲水儲存管理1.儲存環(huán)境食堂應設置專門的飲水儲存區(qū)域，保持環(huán)境清潔、通風良好，溫度適宜，避免陽光直射。儲存區(qū)域應遠離污染源，如垃圾堆放點、污水排放口等。2.儲存容器桶裝水應存放在專用飲水機或清潔衛(wèi)生的水桶內(nèi)，并加蓋密封。開水儲存容器應選用符合衛(wèi)生標準的不銹鋼材質(zhì)或陶瓷材質(zhì)，定期進行清洗消毒。直飲水設備的儲水罐應定期進行清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。3.儲存期限桶裝水應在保質(zhì)期內(nèi)使用，超過保質(zhì)期的不得飲用。開水應現(xiàn)燒現(xiàn)用，不宜長時間儲存。如需儲存，儲存時間不得超過4小時，且應采取保溫措施，防止細菌滋生。五、飲水加工管理1.加工設備食堂應配備符合衛(wèi)生標準的飲水加工設備，如飲水機、開水器直飲水設備等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。加工設備應定期進行清潔消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準的要求。2.加工過程桶裝水開封后應盡快飲用，剩余的應妥善保存，防止污染。開水加工過程中，應確保水煮沸時間足夠，以殺滅水中的細菌和病毒。直飲水設備應按照操作規(guī)程進行操作，定期對設備進行沖洗和消毒，確保水質(zhì)安全。3.水質(zhì)檢測食堂應定期對加工后的飲水進行水質(zhì)檢測，檢測項目包括微生物指標、化學指標等。水質(zhì)檢測應由具有資質(zhì)的第三方檢測機構進行，檢測結(jié)果應符合國家相關衛(wèi)生標準的要求。如檢測結(jié)果不合格，應立即停止使用，并采取相應的措施進行處理。六、飲水供應管理1.供應設施食堂應設置專門的飲水供應區(qū)域，配備足夠數(shù)量的飲水機、開水器、水杯等供應設施，并保持設施清潔衛(wèi)生。供應設施應定期進行清洗消毒，確保飲水供應過程中的衛(wèi)生安全。2.供應人員食堂工作人員在供應飲水時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。供應人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病或其他有礙飲水衛(wèi)生的疾病，不得從事飲水供應工作。3.供應要求飲水供應應做到及時、充足，滿足員工的飲用需求。供應的飲水應保持清潔衛(wèi)生，無異味、異色、渾濁等現(xiàn)象。水杯應定期進行清洗消毒，防止交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食品安全管理員應每天對食堂飲水衛(wèi)生情況進行檢查，包括飲水采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)。檢查內(nèi)容包括飲水質(zhì)量、儲存環(huán)境、加工設備衛(wèi)生狀況、供應設施清潔情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時督促相關人員進行整改。2.定期檢查食堂管理部門應定期組織對食堂飲水衛(wèi)生情況進行全面檢查，檢查周期為每月不少于一次。定期檢查可邀請專業(yè)人員參與，檢查內(nèi)容應包括飲水衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、水質(zhì)檢測結(jié)果、設備維護保養(yǎng)記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定整改措施，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督舉報鼓勵員工對食堂飲水衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。食堂管理部門應設立專門的舉報電話或郵箱，并及時受理員工的舉報信息。對舉報的問題應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。八、培訓與教育1.培訓計劃食堂管理部門應制定食堂工作人員飲水衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織培訓。培訓內(nèi)容應包括相關法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)程、食品安全事故案例分析等。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓師資等，并確保培訓計劃的有效實施。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，以提高培訓效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家或相關部門工作人員進行培訓，增強培訓的專業(yè)性和權威性。3.培訓記錄每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓師資、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為食堂工作人員培訓檔案的重要組成部分，以備查閱。九、應急處理1.應急預案制定食堂管理部門應制定食堂飲水衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處理流程、責任分工、應急物資儲備等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施一旦發(fā)生食堂飲水衛(wèi)生安全事故，應立即停止供應受污染的飲水，并采取相應的措施進行救治和處理。及時向上級主管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調(diào)查處理。對事故原因進行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。3