PAGE奶茶店衛(wèi)生保潔制度總則1.目的為確保奶茶店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)干凈、整潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)奶茶店衛(wèi)生保潔工作的監(jiān)督與管理，確保各項(xiàng)衛(wèi)生保潔措施得到有效執(zhí)行。制作人員：負(fù)責(zé)奶茶制作區(qū)域的日常清潔，包括設(shè)備、工具的清潔與消毒，原材料處理區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)等。銷售人員：負(fù)責(zé)銷售區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如桌椅擺放整齊、臺面擦拭干凈，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾等。倉庫管理人員：負(fù)責(zé)儲存區(qū)的衛(wèi)生管理，保持貨物擺放有序，倉庫環(huán)境清潔干燥，定期對庫存物品進(jìn)行檢查和清理。全體員工：應(yīng)積極配合衛(wèi)生保潔工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔，并在日常工作中隨時(shí)注意維護(hù)店內(nèi)整體環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求店面外觀1.奶茶店店面招牌應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、灰塵，定期進(jìn)行擦拭。2.店門及玻璃應(yīng)干凈明亮，無手印、污漬，每天營業(yè)前進(jìn)行擦拭清潔。3.門前地面應(yīng)保持整潔，無垃圾、雜物，定期進(jìn)行清掃，如有積水應(yīng)及時(shí)清理。銷售區(qū)1.桌椅擺放整齊，表面無污漬、水漬，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭消毒。2.銷售臺面干凈整潔，無奶茶漬、灰塵等，每接待一位顧客后應(yīng)及時(shí)清理臺面。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋裝滿后應(yīng)立即更換，保持垃圾桶周圍無垃圾散落，每天營業(yè)結(jié)束后對垃圾桶進(jìn)行徹底清潔消毒。4.店內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清掃，每季度至少進(jìn)行一次全面清潔。5.店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行。制作區(qū)1.奶茶制作設(shè)備如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等應(yīng)保持清潔，無奶茶殘留、污漬，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，使用專用清潔劑和干凈的抹布進(jìn)行擦拭，確保設(shè)備表面無油污、水漬。2.制作工具如茶壺、杯子、吸管、勺子等應(yīng)分類擺放整齊，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。茶壺、杯子等應(yīng)使用洗碗機(jī)或?qū)Ｓ孟驹O(shè)備進(jìn)行消毒，吸管、勺子等可采用浸泡消毒的方式，消毒后瀝干水分，放入專用容器中備用。3.原材料處理區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，原材料應(yīng)分類存放，遠(yuǎn)離污染源。水果、茶葉等原材料應(yīng)清洗干凈后使用，使用后的剩余原材料應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄。每天營業(yè)結(jié)束后對原材料處理區(qū)域進(jìn)行清掃，擦拭臺面，保持整潔。4.制作區(qū)地面應(yīng)保持干凈，無奶茶漬、水漬，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。5.制作區(qū)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋裝滿后應(yīng)立即更換，保持垃圾桶周圍無垃圾散落，每天營業(yè)結(jié)束后對垃圾桶進(jìn)行徹底清潔消毒。儲存區(qū)1.貨物應(yīng)分類擺放整齊，遵循先進(jìn)先出的原則，便于貨物的管理和取用。2.倉庫地面應(yīng)保持清潔干燥，無雜物、灰塵，定期進(jìn)行清掃拖地。3.庫存物品應(yīng)妥善保管，避免受潮、變質(zhì)。食品原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離水源和熱源。4.定期對庫存物品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的物品，確保庫存貨物質(zhì)量安全。5.倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。員工休息區(qū)1.休息區(qū)桌椅擺放整齊，表面無污漬、水漬，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭，定期進(jìn)行消毒。2.休息區(qū)地面應(yīng)保持干凈，無垃圾、雜物，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。3.休息區(qū)內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋裝滿后應(yīng)立即更換，保持垃圾桶周圍無垃圾散落，每天營業(yè)結(jié)束后對垃圾桶進(jìn)行徹底清潔消毒。4.員工應(yīng)保持休息區(qū)的整潔，不得在休息區(qū)內(nèi)亂扔垃圾、雜物，使用后的物品應(yīng)歸位擺放。清潔消毒流程1.清潔流程每天營業(yè)前，應(yīng)對店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括擦拭桌椅、臺面，清掃地面，清理垃圾桶等。營業(yè)過程中，應(yīng)隨時(shí)注意保持各區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和污漬。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店內(nèi)各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括制作設(shè)備、工具的清洗，銷售區(qū)域的深度清潔，儲存區(qū)的整理等。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，對店內(nèi)墻壁、天花板、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行徹底清掃。2.消毒流程制作工具和餐具的消毒：使用洗碗機(jī)或?qū)Ｓ孟驹O(shè)備進(jìn)行消毒，溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)消毒標(biāo)準(zhǔn)。如采用浸泡消毒，應(yīng)將工具和餐具浸泡在含有效氯的消毒劑溶液中，浸泡時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。制作區(qū)域和銷售區(qū)域的消毒：定期使用消毒劑對制作區(qū)域和銷售區(qū)域的地面、臺面、設(shè)備表面等進(jìn)行擦拭消毒。消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，濃度和使用方法應(yīng)按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。垃圾桶的消毒：每天營業(yè)結(jié)束后，將垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，然后使用消毒劑對垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行噴灑消毒，確保垃圾桶無異味、無細(xì)菌滋生。食品衛(wèi)生管理1.奶茶店所使用的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保原材料的質(zhì)量安全。2.食品原材料應(yīng)妥善儲存，分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.制作奶茶過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。5.定期對食品原材料和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。員工衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，保持頭發(fā)整潔。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。3.員工在操作食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用肥皂或洗手液，在流動(dòng)水下徹底沖洗雙手，時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)間。4.員工應(yīng)避免在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。5.員工如患有傳染病或其他可能影響食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。檢查與考核1.店長應(yīng)定期對店內(nèi)衛(wèi)生保潔情況進(jìn)行檢查，每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。2.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括店面外觀、銷售區(qū)、制作區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等的衛(wèi)生情況，以及清潔消毒工作的執(zhí)行情況等。3.對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個(gè)人，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求其限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。4.將衛(wèi)生保潔工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、績效扣分等，具體處罰措施根據(jù)情節(jié)輕重而定。培訓(xùn)與宣傳1.定期組織員工參加衛(wèi)生保潔知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒流程、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生保潔工作的要求和方法。3.在店內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語和海報(bào)，向顧客宣傳