PAGE食品衛(wèi)生管理制度細(xì)則一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度細(xì)則。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立健全各項管理制度和措施，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。全程監(jiān)管原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)管。責(zé)任追究原則：對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、無污染源的地段。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，存放垃圾的容器應(yīng)密閉，并及時清理。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、清洗、消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。與食品接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.通風(fēng)與照明生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。照明設(shè)施應(yīng)能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要，亮度適宜，便于操作和衛(wèi)生檢查。三、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購食品。對供應(yīng)商進行定期評估和實地考察，確保其提供的食品符合質(zhì)量安全要求。2.采購要求采購食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件和票據(jù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.索證索票管理食品采購人員應(yīng)妥善保管索證索票資料，建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存期限不得少于2年。四、食品儲存與庫存管理1.食品儲存條件根據(jù)食品的特性和儲存要求，設(shè)置相應(yīng)的倉庫或儲存區(qū)域，確保食品儲存條件符合規(guī)定。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變或變質(zhì)。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的食品。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，避免積壓和浪費。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害滋生。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程要求食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。3.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，展示食品的貨架、柜臺應(yīng)保持清潔，無積塵、無污漬。銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)適宜，確保食品質(zhì)量安全。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在銷售食品時吸煙、吃東西。銷售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識，掌握食品銷售的基本要求，正確介紹食品的特性、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳。3.銷售過程管理食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)及損壞的食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得裸露銷售。七、食品檢驗與檢測管理1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，定期對采購的食品、庫存食品及生產(chǎn)加工過程中的半成品、成品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.檢驗檢測機構(gòu)與人員可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)進行食品檢驗檢測，也可配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設(shè)備，自行開展檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉檢驗檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測。3.檢驗檢測記錄與報告對食品檢驗檢測過程和結(jié)果應(yīng)進行詳細(xì)記錄，包括檢驗檢測項目、方法、時間、結(jié)果等信息。檢驗檢測報告應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，加蓋檢驗檢測機構(gòu)或公司檢驗檢測專用章，并妥善保存。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，采取有效措施控制事故的蔓延和擴大。3.應(yīng)急演練與培訓(xùn)定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使員工掌握食品衛(wèi)生安全常識和應(yīng)急處置技能。九、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查管理1.監(jiān)督檢查機構(gòu)與人員設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對公司內(nèi)食品衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和執(zhí)法資格，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容與方式監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存與庫存管理、食品加工過程衛(wèi)生、食品銷售衛(wèi)生、食品檢驗與檢測等方面。監(jiān)督檢查方式可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等形式。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢