PAGE咖啡館衛(wèi)生保持規(guī)范制度一、總則1.目的為確保咖啡館的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升咖啡館的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生保持規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于本咖啡館內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀臺、儲物間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工咖啡館經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督衛(wèi)生保持工作的執(zhí)行情況，確保制度的有效落實。各區(qū)域工作人員負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照規(guī)范要求操作。衛(wèi)生檢查人員定期對咖啡館進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。二、咖啡制作區(qū)衛(wèi)生規(guī)范1.設(shè)備清潔每日營業(yè)前，對咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等設(shè)備進(jìn)行全面清潔，清除殘留的咖啡渣、奶漬等。定期拆卸設(shè)備部件，進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、無異味。清潔后的設(shè)備需用干凈的毛巾擦干，擺放整齊。2.原材料衛(wèi)生采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的咖啡豆、牛奶、糖等原材料，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原材料應(yīng)妥善存放，咖啡豆需密封保存于干燥、陰涼處，牛奶應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。使用原材料前，需檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有異味、變質(zhì)等情況，不得使用。3.操作臺面清潔制作咖啡過程中，保持操作臺面干凈整潔，及時清理灑落的咖啡粉、奶漬等。營業(yè)結(jié)束后，用專用清潔劑擦拭操作臺面，去除油污和污漬，然后用清水沖洗干凈，最后用干凈毛巾擦干。4.個人衛(wèi)生咖啡制作人員需穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持手部清潔。操作前需洗手消毒，操作過程中避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。三、顧客用餐區(qū)衛(wèi)生規(guī)范1.桌椅清潔每日營業(yè)前，擦拭桌椅表面，清除灰塵、污漬等。定期對桌椅進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時維修或更換。2.地面清潔隨時清掃地面垃圾，保持地面干凈整潔。每日營業(yè)結(jié)束后，用濕拖把拖地，去除地面污漬，然后用干拖把擦干。定期對地面進(jìn)行深度清潔，如使用地板清潔劑進(jìn)行清洗，確保地面無異味。3.餐具衛(wèi)生提供干凈、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒處理。餐具擺放整齊，不得有破損、污漬等情況。顧客使用后的餐具應(yīng)及時回收，分類清洗消毒，確保下次使用安全。4.環(huán)境整潔保持用餐區(qū)通風(fēng)良好，空氣清新。及時清理餐桌上的垃圾和雜物，保持桌面整潔。定期對用餐區(qū)的綠植進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，保持環(huán)境美觀。四、收銀臺衛(wèi)生規(guī)范1.臺面清潔每日營業(yè)前，擦拭收銀臺臺面，清理灰塵、雜物等。保持收銀設(shè)備的清潔，定期擦拭顯示屏、鍵盤、鼠標(biāo)等，防止污漬影響設(shè)備正常使用。營業(yè)結(jié)束后，整理收銀臺上的票據(jù)、零錢等物品，擺放整齊。2.周邊環(huán)境清潔清理收銀臺周邊的地面，保持干凈無垃圾。檢查收銀臺周邊的垃圾桶，及時清理垃圾，更換垃圾袋。確保收銀臺周邊的物品擺放有序，不影響顧客辦理業(yè)務(wù)。五、儲物間衛(wèi)生規(guī)范1.物品擺放儲物間內(nèi)的物品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。食品原材料、清潔用品、餐具等應(yīng)分開存放，避免交叉污染。貨物應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保儲物間通道暢通。2.清潔與消毒定期對儲物間進(jìn)行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。對儲物架、貨架等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。使用的清潔用品應(yīng)妥善存放，避免泄漏污染儲物間環(huán)境。3.庫存管理定期盤點儲物間的物品庫存，確保貨物數(shù)量準(zhǔn)確。及時清理過期、變質(zhì)的物品，防止誤食或誤用。建立庫存管理制度，記錄物品的出入庫情況，做到賬物相符。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生規(guī)范1.日常清潔每日營業(yè)前和營業(yè)期間，定時對衛(wèi)生間進(jìn)行清潔，包括洗手臺、馬桶、小便池、地面等。用清潔劑擦拭洗手臺，去除水漬和污漬，保持臺面干凈。沖洗馬桶和小便池，去除污垢，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。清掃衛(wèi)生間地面，保持地面干燥、無積水。2.用品配備衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等用品，確保顧客使用方便。定期檢查用品的庫存情況，及時補(bǔ)充短缺物品。衛(wèi)生紙應(yīng)放置在專用的紙架上，保持整潔。3.通風(fēng)與除臭保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，安裝排風(fēng)扇，及時排出異味。定期使用空氣清新劑，改善衛(wèi)生間的氣味環(huán)境。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有故障及時維修。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各區(qū)域工作人員每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對本區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生、物品擺放等方面，確保符合衛(wèi)生規(guī)范要求。2.定期檢查咖啡館經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。衛(wèi)生檢查人員每月對咖啡館進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查評估，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。3.問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時整改問題，并將整改情況反饋給衛(wèi)生檢查人員。對整改不力的責(zé)任人進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。八、員工培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品安全知識、清潔消毒方法等。邀請專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實際工作，注重實用性和可操作性。2.操作規(guī)范培訓(xùn)對員工進(jìn)行衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，明確各區(qū)域的衛(wèi)生清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)。通過現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等方式，讓員工熟悉正確的操作方法。要求員工嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量。3.考核與激勵定期對員工的衛(wèi)生知識和操作技能進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績