PAGE飯店室內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯店室內(nèi)衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、舒適，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保障顧客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、客房、公共區(qū)域、廚房、儲(chǔ)物間等。3.職責(zé)分工衛(wèi)生管理小組：負(fù)責(zé)飯店室內(nèi)衛(wèi)生管理工作的整體規(guī)劃、監(jiān)督與檢查。由飯店經(jīng)理擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。各部門：負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行。員工個(gè)人：每位員工都有責(zé)任保持工作區(qū)域及個(gè)人衛(wèi)生，遵守飯店衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌椅桌面清潔，無污漬、水漬、食物殘?jiān)?，每餐結(jié)束后及時(shí)清理。椅子擺放整齊，定期擦拭，無灰塵、污漬。2.地面保持干凈，無雜物、垃圾，每餐前后進(jìn)行清掃，隨時(shí)清理灑落的食物。定期進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，必要時(shí)進(jìn)行打蠟保養(yǎng)。3.餐具與器具餐具嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生，無異味。器具如調(diào)料瓶、花瓶等擺放整齊，表面清潔，定期擦拭。4.墻壁與天花板墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。天花板保持干凈，無明顯灰塵、污漬。5.通風(fēng)與照明通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。照明設(shè)施正常工作，亮度適宜，燈罩無灰塵?？头啃l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.床鋪床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、破損，定期更換。被子疊放整齊，枕頭擺放端正。2.家具與設(shè)備家具表面清潔，無灰塵、劃痕，定期擦拭。電視、空調(diào)、熱水器等設(shè)備正常運(yùn)行，表面干凈，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。3.衛(wèi)生間馬桶清潔，無污漬、異味，定期消毒。洗手臺(tái)干凈，水龍頭、鏡子無水印、污漬，臺(tái)面物品擺放整齊。淋浴間地面、墻壁無積水、污漬，噴頭暢通，定期清潔。毛巾、浴巾干凈柔軟，擺放整齊，定期更換。4.地面與門窗客房地面干凈，無雜物，定期清掃。門窗玻璃明亮，窗臺(tái)無灰塵，窗簾干凈整潔。公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大廳地面干凈，無腳印、污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面清潔，無灰塵。綠植擺放美觀，花盆無污漬，定期澆水、擦拭葉片。2.走廊地面保持清潔，無雜物，墻壁無污漬、蜘蛛網(wǎng)。燈光照明正常，定期檢查更換燈泡。3.樓梯臺(tái)階干凈，扶手無灰塵，定期擦拭。樓梯間無雜物堆積，保持暢通。廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶與炊具爐灶表面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，每次使用后及時(shí)清理。炊具如鍋、鏟、勺等使用后清洗干凈晾干，擺放整齊。2.臺(tái)面與水池操作臺(tái)面干凈整潔，無污漬，定期擦拭。水池?zé)o雜物堵塞，保持排水暢通，定期清理。3.冰箱與冰柜定期清理冰箱、冰柜內(nèi)部，去除異味，保持食物存放有序。外部表面干凈，無污漬。4.食材儲(chǔ)存區(qū)食材分類存放，貨架干凈，無灰塵。儲(chǔ)存區(qū)域保持干燥通風(fēng)，防止食材變質(zhì)。5.墻壁與天花板廚房墻壁無油污、污漬，定期進(jìn)行清潔。天花板無油漬、蜘蛛網(wǎng)，保持清潔。儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與物品擺放貨架整齊有序，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。物品擺放合理，便于取用，無積壓、損壞。2.地面與墻壁地面干凈，無雜物，定期清掃。墻壁無污漬、灰塵，保持整潔。3.通風(fēng)與防潮儲(chǔ)物間通風(fēng)良好，防止物品受潮發(fā)霉。定期檢查物品狀態(tài)，及時(shí)清理過期或損壞物品。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.餐前準(zhǔn)備餐廳、客房、公共區(qū)域等在營(yíng)業(yè)前進(jìn)行全面清掃，包括地面吸塵、擦拭家具、整理物品等。廚房準(zhǔn)備食材時(shí)，清理操作臺(tái)面，檢查炊具是否清潔。2.餐中清潔餐廳服務(wù)員及時(shí)清理餐桌，更換餐具，清理地面垃圾?？头糠?wù)員在客人外出時(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單整理和清潔，如整理床鋪、清理桌面等。公共區(qū)域保潔員隨時(shí)巡視，及時(shí)清理垃圾和污漬。3.餐后清理餐廳徹底清理餐桌、地面油污，清洗餐具，消毒后擺放整齊?？头扛鼡Q床單、被套、枕套，全面清潔衛(wèi)生間和房間各個(gè)角落。廚房清理爐灶、炊具、臺(tái)面，清洗水池，整理食材儲(chǔ)存區(qū)。定期清潔流程1.每周全面清潔餐廳、客房、公共區(qū)域的墻壁、天花板、門窗等，去除灰塵和污漬。深度清潔廚房的爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱等設(shè)備。檢查儲(chǔ)物間物品，整理貨架，清理過期或損壞物品。2.每月對(duì)地毯進(jìn)行深度清潔或更換（根據(jù)實(shí)際情況）。全面檢查客房家具、設(shè)備的使用狀況，進(jìn)行必要的維修和保養(yǎng)。清洗餐廳的窗簾。3.每季度對(duì)飯店的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和維護(hù)。檢查衛(wèi)生間的防水情況，進(jìn)行必要的修補(bǔ)。全面盤點(diǎn)庫存物品，清理積壓物資。特殊清潔流程1.客人退房后客房服務(wù)員按照退房清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面清潔，確保下一位客人入住時(shí)房間干凈整潔。2.餐廳接待大型宴會(huì)后增加清潔頻次，重點(diǎn)清理地面油污、餐具污漬，對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒。3.廚房發(fā)生油污泄漏后立即清理泄漏的油污，對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行徹底清洗消毒，檢查相關(guān)設(shè)備是否受損。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理小組定期檢查衛(wèi)生管理小組每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)飯店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。檢查人員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)拍照留存，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。2.部門自查各部門每天進(jìn)行本部門區(qū)域的衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。部門負(fù)責(zé)人對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，并向衛(wèi)生管理小組匯報(bào)。3.顧客反饋監(jiān)督設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對(duì)飯店衛(wèi)生的意見和建議。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，進(jìn)行飯店衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保新員工掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，內(nèi)容包括新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔技巧、食品安全知識(shí)等。通過案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作水平。3.專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)季節(jié)變化、衛(wèi)生問題等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生培訓(xùn)，如夏季防蚊蠅培訓(xùn)、冬季供暖設(shè)備清潔培訓(xùn)等。六、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。優(yōu)秀表現(xiàn)包括衛(wèi)生檢查成績(jī)突出、提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理建議并取得良好效果、顧客對(duì)衛(wèi)生狀況滿意度高且無投訴等。2.懲罰制度對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職等