PAGE食品業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強食品業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等活動的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.企業(yè)負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效實施。提供必要的資源支持，保障衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期組織對企業(yè)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時解決存在的問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、人員健康等進(jìn)行檢查，做好記錄并及時反饋問題。負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好監(jiān)督檢查工作。3.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的原材料和包裝材料，索取相關(guān)的合格證明文件。銷售部門負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。倉儲部門負(fù)責(zé)食品和原材料的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)。員工個人應(yīng)遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，正確履行崗位職責(zé)，確保工作環(huán)境和食品的衛(wèi)生安全。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾堆積。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間有效分隔，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運輸，減少塵土飛揚。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。定期對車間進(jìn)行清潔和消毒，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔、無污垢。車間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，便于操作和維護(hù)。設(shè)備的清潔和消毒記錄應(yīng)完整可查。車間應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，廢棄物應(yīng)及時清理，防止滋生異味和污染環(huán)境。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求。3.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫內(nèi)的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫損壞食品。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購的原材料應(yīng)來自合格的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。對采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗報告等，確保原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。建立原材料進(jìn)貨臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，臺賬應(yīng)保存期限不少于二年。2.加工過程控制食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。食品加工過程中的溫度、時間、壓力等參數(shù)應(yīng)符合工藝要求，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時儲存，儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理企業(yè)員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并就醫(yī)，待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存期限不少于二年。通過衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，正確履行崗位職責(zé)。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。員工不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿戴工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域。員工應(yīng)保持工作服的清潔衛(wèi)生，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合食品加工衛(wèi)生要求，不得穿戴破損、污穢的工作服上崗工作。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的內(nèi)容、頻率、人員等。定期對企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實施，對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。定期檢查由衛(wèi)生管理部門牽頭，聯(lián)合各相關(guān)部門進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告。2.檢查內(nèi)容與方法環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括廠區(qū)、車間、倉庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生狀況、通風(fēng)采光情況、防蟲防鼠設(shè)施等。采用現(xiàn)場觀察、感官檢查等方法進(jìn)行。食品加工過程檢查內(nèi)容包括原材料采購與驗收、加工過程控制、包裝與儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生執(zhí)行情況。通過查閱記錄、現(xiàn)場操作檢查等方式進(jìn)行。人員衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括員工的健康狀況、個人衛(wèi)生習(xí)慣、工作服穿戴等情況。通過查看健康證明、現(xiàn)場觀察等方法進(jìn)行。3.檢查記錄與整改每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告衛(wèi)生管理部門。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應(yīng)按照企業(yè)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防塵防鼠設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施等。洗手消毒設(shè)施應(yīng)安裝在食品加工場所的入口處、衛(wèi)生間等位置，方便員工使用。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動開關(guān)，配備足夠的洗手液和干手器。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)保證車間內(nèi)空氣新鮮，無異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。防塵防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如紗窗、擋鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止灰塵、害蟲和老鼠進(jìn)入食品加工場所。廢棄物處理設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止廢棄物滋生異味和污染環(huán)境。2.設(shè)備清潔與維護(hù)食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。清潔和維護(hù)工作應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，做好記錄。設(shè)備的清潔頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每天或每班工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清潔。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作包括定期檢查、維修、更換零部件等，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。對用于食品加工的關(guān)鍵設(shè)備，如殺菌設(shè)備、冷藏設(shè)備等，應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和驗證，確保其性能符合要求。八、蟲害防治管理1.蟲害防治計劃制定蟲害防治計劃，明確蟲害防治的目標(biāo)、方法、頻率等。定期對廠區(qū)、車間、倉庫等區(qū)域進(jìn)行蟲害檢查和防治工作。蟲害防治工作應(yīng)采用綜合防治措施，包括物理防治、化學(xué)防治、生物防治等方法，盡量減少化學(xué)藥劑的使用，確保食品安全。2.防治措施實施物理防治措施包括安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、粘鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲和老鼠進(jìn)入食品加工場所?；瘜W(xué)防治措施應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行，選擇安全、有效的殺蟲劑和滅鼠劑，按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對食品和環(huán)境造成污染。生物防治措施可采用