PAGE食堂倉庫保管員衛(wèi)生制度總則1.目的為加強食堂倉庫管理，確保庫存食品及物資的衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂倉庫保管員及相關(guān)倉庫管理工作。3.職責(zé)倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫的日常管理，包括物資的出入庫、存儲保管等工作，確保倉庫衛(wèi)生符合要求。食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督倉庫保管員執(zhí)行本衛(wèi)生制度，定期對倉庫衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對食堂倉庫衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，對違反制度的行為進(jìn)行糾正和處理。倉庫環(huán)境要求1.選址與布局食堂倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的位置。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分食品存儲區(qū)、非食品存儲區(qū)、雜物區(qū)等，不同區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)識。食品存儲區(qū)應(yīng)與非食品存儲區(qū)分開，避免交叉污染。2.清潔與消毒倉庫地面應(yīng)保持清潔，定期清掃，無垃圾、無積水。每周至少進(jìn)行一次全面清掃，必要時進(jìn)行消毒處理，可使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈。倉庫墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)。每月至少進(jìn)行一次擦拭清潔，如有污染應(yīng)及時消毒。倉庫門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蟲害、鼠害進(jìn)入。定期檢查門窗密封性，及時修復(fù)損壞部位。3.通風(fēng)與防潮倉庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運行。根據(jù)倉庫內(nèi)存儲物資的特性，采取相應(yīng)的防潮措施。對于易受潮的食品和物資，應(yīng)采取墊高、覆蓋等方式進(jìn)行存放，避免直接接觸地面和墻壁。食品入庫管理1.索證索票倉庫保管員在接收食品時，應(yīng)嚴(yán)格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)。票據(jù)應(yīng)包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。禁止接收無合法來源、無合格證明文件的食品入庫。2.感官檢查對入庫食品進(jìn)行逐批感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形態(tài)、包裝等是否正常。如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、霉變、異味、包裝破損等問題，不得入庫，并及時通知采購人員進(jìn)行處理。對于預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查包裝標(biāo)識是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。3.分類存放食品入庫時應(yīng)按照食品類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。同一類食品應(yīng)集中存放，便于管理和盤點。例如，糧油類食品應(yīng)存放在專門的貨架或區(qū)域，調(diào)味品應(yīng)分類擺放整齊。食品存儲管理1.存儲條件根據(jù)食品的特性，提供適宜的存儲條件。一般食品應(yīng)存放在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中；易腐食品（如肉類、禽類、水產(chǎn)品、乳制品等）應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。倉庫應(yīng)配備溫度計、濕度計等設(shè)備，定期對存儲環(huán)境的溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測和記錄。如發(fā)現(xiàn)溫度、濕度不符合要求，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。2.庫存盤點定期對倉庫庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。每月至少進(jìn)行一次全面盤點，盤點內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)庫存食品有損壞、變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)及時清理，并做好記錄。同時，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。3.防蟲防鼠倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，防止蟲害、鼠害對食品造成污染和損壞。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，堵塞鼠洞，防止害蟲和老鼠進(jìn)入倉庫。定期檢查倉庫內(nèi)是否有害蟲、鼠類活動跡象，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消殺?？墒褂冒踩行У臍⑾x劑、滅鼠藥進(jìn)行處理，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。食品出庫管理1.先進(jìn)先出原則食品出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。倉庫保管員應(yīng)按照食品入庫時間的先后順序安排出庫，優(yōu)先發(fā)放臨近保質(zhì)期的食品。2.出庫檢查在食品出庫前，倉庫保管員應(yīng)對食品進(jìn)行再次檢查，確認(rèn)食品的質(zhì)量狀況良好，包裝無破損、無變質(zhì)跡象。如發(fā)現(xiàn)問題食品，不得出庫，并及時報告食堂主管。對出庫食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息進(jìn)行核對，確保與出庫單一致。3.記錄與追溯建立食品出庫記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或人員等信息。出庫記錄應(yīng)妥善保存，便于追溯食品的流向和使用情況。非食品管理1.分類存放非食品應(yīng)按照類別進(jìn)行分類存放，如清潔用品、辦公用品、維修工具等。不同類別的非食品應(yīng)分別設(shè)置存放區(qū)域，并做好標(biāo)識。非食品不得與食品混存，避免對食品造成污染。2.定期檢查定期對非食品進(jìn)行檢查，查看是否有損壞、變質(zhì)、過期等情況。如發(fā)現(xiàn)問題非食品，應(yīng)及時清理或更換。對于清潔用品、消毒劑等具有一定危險性的非食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善保管，防止發(fā)生安全事故。人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉庫保管員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事食堂倉庫保管工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生倉庫保管員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在接觸食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，必要時可使用含酒精的免洗洗手液進(jìn)行消毒。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾倉庫保管員應(yīng)每日對倉庫衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，包括倉庫環(huán)境、食品存儲狀況、設(shè)備設(shè)施運行情況等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.定期檢查食堂主管應(yīng)每周至少對倉庫進(jìn)行一次全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、倉庫環(huán)境整潔程度等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知，要求倉庫保管員限期整改。3.監(jiān)督考核公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂倉庫衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，將檢查結(jié)果納入績效考核體系。對違反衛(wèi)生制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織倉庫保管員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、倉庫衛(wèi)生管理要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。新入職的倉庫保管員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.操作技能培訓(xùn)對倉庫保管員進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，包括食品出入庫流程、庫存盤點方法、防蟲防鼠措施、設(shè)備設(shè)施操作等。培訓(xùn)應(yīng)注重實踐操作，提高倉庫保管員的業(yè)務(wù)水平和工作能力。根據(jù)實際工作需要，適時組織倉庫保管員參加相關(guān)的技能競賽或交流活動，促進(jìn)其業(yè)務(wù)能力的提升。應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案制定食堂倉庫衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故、自然災(zāi)害、設(shè)備設(shè)施故障等緊急情況時的應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止使用可疑食品，封存庫存食品及相關(guān)原材料，及時報告公司食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理