PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本食品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.衛(wèi)生管理委員會(huì)成立以企業(yè)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策企業(yè)的衛(wèi)生管理工作。2.職責(zé)分工企業(yè)負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)企業(yè)衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施，提供必要的資源支持。生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)及人員衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門(mén)：制定和執(zhí)行衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)食品及生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料及包裝材料，確保供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)符合要求。銷售部門(mén)：負(fù)責(zé)銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，確保銷售過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全，及時(shí)處理客戶關(guān)于食品衛(wèi)生的投訴。后勤部門(mén)：負(fù)責(zé)企業(yè)公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔、設(shè)施維護(hù)及人員健康管理，提供必要的衛(wèi)生保障。三、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。患有痢疾、傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職員工必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.個(gè)人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的人員在操作前應(yīng)對(duì)手進(jìn)行清洗消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。四、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行清掃和消毒。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得設(shè)置易孳生蚊蠅的場(chǎng)所。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。2.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)微生物滋生。設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.工具衛(wèi)生食品加工工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。與食品直接接觸的工具應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。工具應(yīng)存放在清潔、干燥的場(chǎng)所，避免污染。六、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求采購(gòu)的原材料及包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全。選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)進(jìn)行審核，確保原材料及包裝材料的質(zhì)量安全。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)原材料及包裝材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料及包裝材料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理，不得投入生產(chǎn)使用。3.儲(chǔ)存管理原材料及包裝材料應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存，確保其質(zhì)量安全。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的區(qū)域存放原材料及包裝材料，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)庫(kù)存的原材料及包裝材料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的物品。七、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染。各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生控制在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制措施，如溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)的控制，防止微生物污染和變質(zhì)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.包裝衛(wèi)生食品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。包裝材料應(yīng)妥善存放和使用，防止二次污染。八、衛(wèi)生檢驗(yàn)與記錄1.衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，定期對(duì)食品、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)記錄衛(wèi)生檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，以備查閱。3.不合格處理對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的食品、原材料、包裝材料等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如返工、退貨、銷毀等。對(duì)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的情況應(yīng)進(jìn)行分析和總結(jié)，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。九、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施制定蟲(chóng)害與鼠害防治計(jì)劃，采取物理、化學(xué)、生物等綜合防治措施，防止蟲(chóng)害與鼠害的發(fā)生。在廠區(qū)內(nèi)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理蟲(chóng)害與鼠害問(wèn)題。2.藥物使用使用的防蟲(chóng)、防鼠藥物應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用劇毒、高毒、高殘留的藥物。藥物的使用應(yīng)按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。藥物使用后應(yīng)妥善處理剩余藥物和包裝物，防止污染。十、廢棄物處理1.分類收集食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如固體廢棄物、液體廢棄物、氣體廢棄物等。廢棄物應(yīng)使用專用的容器進(jìn)行收集，容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.處理方式固體廢棄物應(yīng)定期清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行處理。液體廢棄物應(yīng)經(jīng)過(guò)處理達(dá)標(biāo)后排放，不得直接排放到環(huán)境中。氣體廢棄物應(yīng)通過(guò)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行排放，確保