PAGE食品成品倉庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品成品倉庫管理，確保倉庫儲存的食品成品質(zhì)量安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品成品倉庫的衛(wèi)生管理工作，包括倉庫設(shè)施設(shè)備、庫存食品、倉庫人員及倉庫作業(yè)等方面。3.職責(zé)分工倉庫管理人員負責(zé)倉庫日常衛(wèi)生管理工作，包括倉庫清潔、貨物整理、防蟲防鼠等措施的執(zhí)行。質(zhì)量控制部門負責(zé)對倉庫衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，定期對庫存食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的倉庫清潔用品、防蟲防鼠藥品等物資，并確保其質(zhì)量安全。各部門應(yīng)配合倉庫管理人員做好倉庫衛(wèi)生管理工作，不得在倉庫內(nèi)亂堆亂放雜物，不得影響倉庫正常的衛(wèi)生清潔工作。二、倉庫設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.倉庫選址與布局倉庫應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地方，遠離污染源和蟲害滋生地。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物存放有序，便于搬運和管理。2.倉庫建筑與結(jié)構(gòu)倉庫建筑應(yīng)堅固耐用，無裂縫、滲漏等現(xiàn)象，能夠有效防止雨水、灰塵等進入倉庫內(nèi)部。倉庫地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如環(huán)氧地坪等，確保地面平整、無積水。倉庫墻壁應(yīng)光滑、無污垢，墻角應(yīng)呈弧形，便于清潔。墻壁應(yīng)定期進行粉刷，保持墻面整潔。倉庫天花板應(yīng)密封良好，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保通風(fēng)良好，照明充足。3.倉儲設(shè)備衛(wèi)生管理貨架、貨柜應(yīng)定期清潔，保持表面干凈、無灰塵、無污漬。貨物應(yīng)分類存放，標識清晰，便于查找和管理。搬運工具如叉車、托盤車等應(yīng)定期維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，防止在搬運過程中對食品造成污染。使用后應(yīng)及時清理，存放于指定區(qū)域。溫濕度控制設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保倉庫內(nèi)溫濕度符合食品儲存要求。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無雜物。防蟲防鼠設(shè)施如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等應(yīng)定期檢查和維護，確保其有效性。防蟲防鼠設(shè)施應(yīng)安裝在合適的位置，不得影響倉庫正常作業(yè)。三、庫存食品衛(wèi)生管理1.食品入庫管理食品入庫前，倉庫管理人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合相關(guān)標準和要求。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或包裝破損等情況，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通，拒絕入庫。食品入庫時，應(yīng)按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，并做好標識。標識應(yīng)清晰注明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品入庫后，倉庫管理人員應(yīng)及時記錄食品的入庫日期、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，建立庫存臺賬，確保賬物相符。2.食品儲存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性和儲存要求，存放在相應(yīng)的倉庫區(qū)域，并保持合適的溫濕度條件。例如，常溫食品應(yīng)存放在常溫庫，冷藏食品應(yīng)存放在冷藏庫，冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期對溫濕度進行監(jiān)測和記錄。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時采取措施進行調(diào)整，確保食品儲存環(huán)境符合要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，與地面距離不小于10厘米，與墻壁距離不小于5厘米，以防止食品受潮、發(fā)霉和受到蟲害。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，避免不同種類、不同批次的食品相互交叉污染。對于有特殊儲存要求的食品，如易燃易爆食品、易串味食品等，應(yīng)單獨存放，并設(shè)置明顯的標識。3.食品庫存盤點與清查倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點和清查，確保賬物相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。在盤點過程中，應(yīng)認真核對食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等信息，如發(fā)現(xiàn)賬物不符或食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進行處理。對于超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)及時清理出倉庫，并做好記錄。清理出的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得再次流入市場。4.食品出庫管理食品出庫時，倉庫管理人員應(yīng)按照先進先出、推陳出新的原則進行發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)出。食品出庫前，應(yīng)再次檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否完好，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食品出庫時，應(yīng)做好出庫記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出庫日期、客戶名稱等信息，確保食品流向可追溯。四、倉庫人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求倉庫工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入倉庫前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進入倉庫。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。倉庫工作人員應(yīng)注意手部衛(wèi)生，在接觸食品前后應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法進行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。2.健康管理倉庫工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。倉庫工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并向倉庫主管報告。在未治愈前，不得進入倉庫工作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育倉庫管理部門應(yīng)定期組織倉庫工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、倉庫衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、防蟲防鼠知識等。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。對于考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。五、倉庫作業(yè)衛(wèi)生管理1.裝卸作業(yè)衛(wèi)生管理食品裝卸作業(yè)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進行，避免在露天、灰塵較大的地方裝卸食品。裝卸場地應(yīng)定期清掃，保持干凈整潔。裝卸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。在裝卸食品時，應(yīng)避免食品與地面、墻壁等接觸，防止食品受到污染。裝卸人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守裝卸操作規(guī)程，輕拿輕放食品，不得野蠻裝卸，防止食品包裝破損。2.搬運作業(yè)衛(wèi)生管理食品搬運作業(yè)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的搬運工具，如托盤、推車等。搬運工具應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。搬運人員應(yīng)按照規(guī)定的操作流程進行搬運，避免食品受到碰撞、擠壓、摔落等損壞。在搬運過程中，應(yīng)注意保護食品包裝，防止包裝破損導(dǎo)致食品污染。搬運食品時，應(yīng)避免食品與其他物品混裝，防止交叉污染。對于不同種類、不同批次的食品，應(yīng)分別搬運，不得混淆。3.分揀作業(yè)衛(wèi)生管理食品分揀作業(yè)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進行，分揀場地應(yīng)定期清掃，保持干凈整潔。分揀人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守分揀操作規(guī)程，按照食品的種類、規(guī)格、批次等進行分揀，確保分揀準確無誤。分揀過程中，應(yīng)注意食品的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或包裝破損等情況，應(yīng)及時挑出，不得混入合格食品中。4.倉庫清潔衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)每天進行清潔，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。清潔內(nèi)容包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等。倉庫應(yīng)定期進行全面清潔消毒，消毒頻率可根據(jù)實際情況確定，一般每周或每月進行一次。消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，按照正確的消毒方法進行操作，確保消毒效果。倉庫內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運出倉庫。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，排除倉庫內(nèi)的異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保其正常運行。六、防蟲防鼠管理1.防蟲措施倉庫門窗應(yīng)安裝紗窗，防止昆蟲進入倉庫內(nèi)部。紗窗應(yīng)定期檢查和維護，確保其完好無損。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物堆積和食物殘渣，減少昆蟲滋生的環(huán)境。定期清理倉庫角落、貨架底部等容易藏污納垢的地方。對于易受蟲害的食品，如干貨、谷物等，應(yīng)采取密封包裝或使用防蟲藥劑等措施進行防護。防蟲藥劑應(yīng)符合食品安全標準，不得對食品造成污染。定期檢查倉庫內(nèi)的食品，如發(fā)現(xiàn)有昆蟲活動或食品受到蟲害侵害，應(yīng)及時采取措施進行處理，如清理受蟲害食品、噴灑防蟲藥劑等。2.防鼠措施倉庫門口應(yīng)設(shè)置擋鼠板，高度不低于60厘米，防止老鼠進入倉庫。擋鼠板應(yīng)定期檢查和維護，確保其完好無損。倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣和水源，減少老鼠生存的環(huán)境。定期清理倉庫內(nèi)的垃圾和雜物，堵塞老鼠可能進入的孔洞和縫隙。在倉庫內(nèi)放置鼠夾、鼠藥等防鼠設(shè)施時，應(yīng)注意安全，避免對人員和食品造成傷害。鼠夾、鼠藥應(yīng)放置在隱蔽、不易被食品接觸的地方，并定期檢查和更換。定期檢查倉庫內(nèi)的食品，如發(fā)現(xiàn)有老鼠活動或食品受到鼠害侵害，應(yīng)及時采取措施進行處理，如清理受鼠害食品、加強防鼠措施等。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對倉庫衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、庫存食品衛(wèi)生、倉庫人員衛(wèi)生、倉庫作業(yè)衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)制定詳細的檢查表，明確檢查項目、檢查標準和檢查方法。檢查人員應(yīng)按照檢查表進行認真檢查，并做好檢查記錄。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求倉庫管理部門限期整改。整改通知書應(yīng)明確整改內(nèi)容、整改期限和整改責(zé)任人。2.衛(wèi)生考核倉庫管理部門應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對倉庫工作人員的衛(wèi)生管理工作進行考核。考核內(nèi)容包括個