PAGE商場衛(wèi)生管理組織與制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)商場衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本組織與制度。（二）適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、公共通道、員工辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：商場全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)商場衛(wèi)生環(huán)境。3.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以商場總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策商場衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）衛(wèi)生管理部門設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施商場衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，開展衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，組織員工培訓(xùn)等。（三）各部門職責(zé)1.營業(yè)部門：負(fù)責(zé)本部門營業(yè)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)，確保商品陳列整齊、環(huán)境衛(wèi)生整潔。2.公共區(qū)域管理部門：負(fù)責(zé)商場公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。3.后勤保障部門：負(fù)責(zé)為衛(wèi)生管理工作提供必要的物資支持，包括清潔工具、消毒劑、防護(hù)用品等，確保衛(wèi)生管理工作的順利開展。4.餐飲部門：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，做好餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.清潔標(biāo)準(zhǔn)營業(yè)場所地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、柜臺應(yīng)保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，無灰塵、雜物。公共通道、樓梯、電梯應(yīng)每日清掃，扶手、欄桿等設(shè)施應(yīng)定期擦拭，保持清潔光亮。衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清掃，保持無異味，便池、洗手池等設(shè)施應(yīng)清潔消毒，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。2.清潔頻次營業(yè)場所地面每日至少清掃[X]次，高峰時(shí)段隨時(shí)清掃。貨架、柜臺每日營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭清潔。公共通道、樓梯、電梯每日上午、下午各清掃[X]次，晚上進(jìn)行全面清潔。衛(wèi)生間每[X]小時(shí)進(jìn)行一次清掃和消毒，高峰時(shí)段增加清掃頻次。3.清潔流程地面清潔：先清掃地面雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。貨架、柜臺清潔：使用干凈的抹布擦拭貨架、柜臺表面，清除灰塵和雜物。公共通道、樓梯、電梯清潔：依次清掃地面、扶手、欄桿等，使用消毒劑進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間清潔：先清掃地面和垃圾，然后依次清潔便池、洗手池、鏡子等設(shè)施，最后噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。（二）垃圾分類管理制度1.分類標(biāo)準(zhǔn)可回收物：包括廢紙、塑料、玻璃、金屬、織物等。有害垃圾：包括廢電池、廢熒光燈管、廢溫度計(jì)、廢血壓計(jì)、廢藥品及其包裝物、廢油漆、溶劑及其包裝物、廢殺蟲劑、消毒劑及其包裝物、廢膠片及廢相紙等。廚余垃圾：包括剩菜剩飯、骨頭、果皮等食品類廢物。其他垃圾：除上述三類垃圾以外的其他生活廢棄物。2.投放要求商場內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類型的垃圾桶，并標(biāo)明垃圾分類標(biāo)識。顧客和員工應(yīng)按照分類標(biāo)準(zhǔn)將垃圾投放至相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)，不得隨意混投。3.收集與處理垃圾分類收集工作由專人負(fù)責(zé)，每天定時(shí)收集各類垃圾。可回收物由專業(yè)回收公司進(jìn)行回收處理；有害垃圾按照相關(guān)規(guī)定交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行處理；廚余垃圾可采用集中處理或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)處理；其他垃圾由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一清運(yùn)處理。（三）食品衛(wèi)生管理制度1.食品經(jīng)營許可餐飲部門應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營食品。2.食品采購管理采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、三無食品等。食品采購應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品儲存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止食品霉變、過期等。4.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時(shí)間等符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照配比濃度進(jìn)行消毒。（四）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.檢查人員與頻次衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對商場衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行[X]次全面檢查。各部門應(yīng)每日對本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。商場衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)不定期對商場衛(wèi)生管理工作進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括地面、貨架、柜臺、公共通道、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔情況。垃圾分類投放與收集情況。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品經(jīng)營許可、采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)情況，如清潔工具、消毒劑、通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等。3.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求，制定整改措施，落實(shí)整改責(zé)任人，按時(shí)完成整改任務(wù)。衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（五）員工健康管理制度1.健康檢查商場員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檔案為員工建立健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。健康檔案由衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)管理，保存期限不少于[X]年。3.患病處理員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間患病或受傷，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療，并向衛(wèi)生管理部門報(bào)告。衛(wèi)生管理部門應(yīng)根據(jù)病情，安排員工休息或調(diào)整工作崗位，避免影響食品衛(wèi)生安全。四、衛(wèi)生管理培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)商場衛(wèi)生管理工作的實(shí)際需要和員工的崗位特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生管理法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。2.商場衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，包括環(huán)境衛(wèi)生、垃圾分類、食品衛(wèi)生等方面的要求。3.衛(wèi)生清潔技能和方法，如清潔工具的使用、消毒劑的配比等。4.食品安全知識，如食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（三）培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識和技能。2.現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作場景，由衛(wèi)生管理人員對員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，傳授衛(wèi)生清潔操作方法和技巧。3.線上培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布衛(wèi)生管理培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.培訓(xùn)考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。五、衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。（二）懲罰制度1.對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.處罰方式包括警告、