PAGE食堂打掃衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.管理職責(zé)食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的整體規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生打掃和維護(hù)。公司行政部門負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和考核。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無污漬、水漬，每天至少清掃[X]次，隨時(shí)保持干凈。桌面、椅子擺放整齊，表面無灰塵、油污，每餐結(jié)束后及時(shí)擦拭。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清掃，保持整潔。門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，確保透光良好。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，垃圾袋每天更換，保持垃圾桶周圍清潔無異味。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面清潔，無油污、食物殘?jiān)?，每餐使用后及時(shí)清理。案板、刀具等廚具使用前后清洗干凈，定期消毒，擺放整齊。食材儲存區(qū)保持清潔，食材分類存放，隔墻離地，無變質(zhì)、過期食品。調(diào)料罐、油瓶等擺放整齊，表面無污漬，定期清理。廚房地面無積水、油污，每天至少清掃[X]次，定期進(jìn)行深度清潔。3.儲物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架擺放整齊，貨物分類存放，無積壓、過期物品。地面、墻壁干凈，無灰塵、雜物，定期清掃。儲物間保持通風(fēng)良好，防止物品受潮、發(fā)霉。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐具清洗池、消毒設(shè)備等清潔衛(wèi)生，無污漬、水垢。餐具洗滌流程規(guī)范，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的順序操作。消毒后的餐具存放于保潔柜中，保潔柜定期清理消毒，保持干凈。三、打掃衛(wèi)生流程與規(guī)范1.日常打掃流程早餐后食堂工作人員佩戴好清潔工具，先清理餐廳地面的食物殘?jiān)?、污漬等，使用掃帚清掃后，再用拖把拖凈。擦拭餐桌、椅子，清理桌面的食物殘?jiān)退疂n，擦拭椅子表面灰塵。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。午餐后重復(fù)早餐后的地面、桌面、垃圾桶清理工作。重點(diǎn)清理廚房爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，使用專用清潔劑去除油污，擦拭干凈。清洗案板、刀具等廚具，擺放整齊。整理食材儲存區(qū)，檢查食材新鮮度，清理過期變質(zhì)食品。晚餐后進(jìn)行全面的衛(wèi)生打掃，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域。深度清潔廚房地面、墻壁，擦拭門窗玻璃。檢查餐具洗滌消毒情況，確保餐具清潔、消毒合格后存放于保潔柜。2.定期打掃流程每周對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清掃，去除蜘蛛網(wǎng)和灰塵。全面清潔儲物間貨架，整理貨物，檢查貨物保質(zhì)期。對餐具洗滌消毒設(shè)備進(jìn)行徹底清潔和消毒。每月對廚房的爐灶、抽油煙機(jī)等大型設(shè)備進(jìn)行深度保養(yǎng)和清潔，可邀請專業(yè)人員進(jìn)行維護(hù)。徹底清洗餐廳的空調(diào)濾網(wǎng)，保持空氣清新。對食堂所有區(qū)域的門窗進(jìn)行全面擦拭，確保干凈明亮。每季度對食堂地面進(jìn)行深度打磨、清潔，去除頑固污漬。檢查食堂的水電線路、通風(fēng)管道等設(shè)施設(shè)備，確保安全運(yùn)行。對食堂的滅蠅、滅鼠等防蟲防鼠設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。四資源配置與保障1.清潔工具與用品食堂配備充足的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔劑、消毒劑等。清潔工具定期檢查和更換，確保正常使用。清潔劑、消毒劑等用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，妥善存放，防止誤用。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、打掃衛(wèi)生流程、食品衛(wèi)生安全知識等。鼓勵(lì)工作人員積極學(xué)習(xí)和交流，不斷提升衛(wèi)生管理水平。3.監(jiān)督與考核食堂管理部門定期對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，填寫檢查記錄。建立衛(wèi)生考核機(jī)制，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行督促整改，并納入績效考核。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。五、食品安全與衛(wèi)生防護(hù)1.食品安全食堂工作人員必須持有健康證，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。嚴(yán)格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，防止食品污染和變質(zhì)。食品加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。食用油脂、肉類等食材應(yīng)選擇正規(guī)渠道采購，確保質(zhì)量安全。2.衛(wèi)生防護(hù)打掃衛(wèi)生時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免接觸有害物質(zhì)。清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于指定地點(diǎn)，防止滋生細(xì)菌。加強(qiáng)食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通，定期對食堂進(jìn)行消毒處理，預(yù)防傳染病的發(fā)生。六、應(yīng)急處理措施1.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如食物中毒、傳染病等），應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，配合衛(wèi)生部門進(jìn)行調(diào)查和處理。對涉事區(qū)域進(jìn)行緊急消毒和清理，封存可疑食品，等待進(jìn)一步檢測。2.自然災(zāi)害遇到自然災(zāi)害（如洪水、地震等）影響食堂衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行清理和恢復(fù)。對受污染的食品、設(shè)備