PAGE飯店服務(wù)員衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯店衛(wèi)生管理，確保為顧客提供整潔、舒適、安全的就餐環(huán)境，提高飯店服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度。2.適用范圍本制度適用于飯店全體服務(wù)員。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則。獎(jiǎng)罰分明，以激勵(lì)服務(wù)員積極主動(dòng)地做好衛(wèi)生工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.個(gè)人衛(wèi)生服務(wù)員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工帽和口罩。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾（除結(jié)婚戒指外）。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得用手觸摸頭發(fā)、面部、口鼻等部位。2.工作區(qū)域衛(wèi)生餐廳地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬，每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。餐桌、餐椅擺放整齊，桌面無(wú)灰塵、水漬、食物殘?jiān)?，每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面，更換桌布。餐具、茶具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保干凈、無(wú)破損、無(wú)水漬。服務(wù)臺(tái)、收銀臺(tái)等區(qū)域應(yīng)保持整潔，物品擺放有序，無(wú)雜物堆積。餐廳墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確?？諝馇逍?。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。嚴(yán)禁銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。三、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查人員飯店成立衛(wèi)生檢查小組，由飯店經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門主管為成員。衛(wèi)生檢查小組定期對(duì)飯店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，也可隨時(shí)進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，對(duì)服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。檢查服務(wù)員的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，如洗手消毒是否及時(shí)、正確，食品加工是否符合要求等。3.檢查頻率衛(wèi)生檢查小組每周至少進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，每天進(jìn)行不定時(shí)抽查。4.考核方式衛(wèi)生檢查小組根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)?？己私Y(jié)果將作為服務(wù)員績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升、評(píng)優(yōu)等的重要依據(jù)。四、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)連續(xù)一個(gè)月衛(wèi)生考核結(jié)果為優(yōu)秀的服務(wù)員，給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。在衛(wèi)生管理方面提出合理化建議，經(jīng)采納后取得顯著成效的服務(wù)員，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。在衛(wèi)生檢查中，發(fā)現(xiàn)并及時(shí)糾正其他服務(wù)員衛(wèi)生違規(guī)行為，避免衛(wèi)生事故發(fā)生的服務(wù)員，給予[X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)程序衛(wèi)生檢查小組將考核結(jié)果報(bào)飯店經(jīng)理審核。飯店經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)部門發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)金，并在飯店公告欄進(jìn)行公示。五、懲罰制度1.衛(wèi)生違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，如未按規(guī)定穿著工作服、佩戴工帽和口罩等，每次罰款[X]元。工作區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，如地面有雜物、桌面未清理干凈等，每次罰款[X]元。餐具、茶具清洗消毒不徹底，發(fā)現(xiàn)一次罰款[X]元。食品加工過(guò)程中違反衛(wèi)生操作規(guī)程，如未生熟分開、食品未熟透等，視情節(jié)輕重罰款[X]元至[X]元。銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，并追究相關(guān)法律責(zé)任。在衛(wèi)生檢查中，對(duì)指出的衛(wèi)生問(wèn)題拒不整改或整改不力的，每次罰款[X]元，并責(zé)令限期整改。2.懲罰程序衛(wèi)生檢查小組發(fā)現(xiàn)服務(wù)員衛(wèi)生違規(guī)行為后，應(yīng)及時(shí)記錄并拍照留存證據(jù)。向違規(guī)服務(wù)員發(fā)出書面警告，告知違規(guī)事實(shí)、處罰依據(jù)和處罰標(biāo)準(zhǔn)。違規(guī)服務(wù)員在警告書上簽字確認(rèn)。按照處罰標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行罰款，罰款從服務(wù)員當(dāng)月工資中扣除。將處罰結(jié)果報(bào)飯店經(jīng)理備案，并在飯店內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。六、申訴與復(fù)議1.服務(wù)員對(duì)衛(wèi)生考核結(jié)果或處罰決定有異議的，可在接到通知后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向飯店經(jīng)理提出書面申訴。2.飯店經(jīng)理接到申訴后，應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)組織衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行復(fù)查，并將復(fù)查結(jié)果及時(shí)反饋給申訴人。3.如服務(wù)員對(duì)復(fù)查結(jié)果仍有異議，可向上級(jí)主管部門提出復(fù)議申請(qǐng)，上級(jí)主管部門應(yīng)在接到申請(qǐng)后的[X]個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果通知飯店和服務(wù)員。七、培訓(xùn)與教育1.飯店定期組織服務(wù)員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能。2.通過(guò)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，使其熟悉并掌握衛(wèi)生工作