PAGE面粉廠加工車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保面粉廠加工車間的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，特制定本衛(wèi)生制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品加工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，旨在規(guī)范車間生產(chǎn)環(huán)境、人員操作、設(shè)備維護(hù)等方面的衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)的面粉產(chǎn)品。2.適用范圍本制度適用于面粉廠加工車間內(nèi)所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料接收、加工生產(chǎn)、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，以及車間內(nèi)的所有員工、管理人員和外來參觀人員。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)加工車間的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生制度，監(jiān)督檢查各崗位的衛(wèi)生執(zhí)行情況，定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，及時(shí)解決衛(wèi)生管理中出現(xiàn)的問題。各崗位操作人員：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，確保設(shè)備、工具、工作區(qū)域等符合衛(wèi)生要求，積極配合車間主任的衛(wèi)生管理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。衛(wèi)生管理員：協(xié)助車間主任開展衛(wèi)生管理工作，定期對(duì)車間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果，督促整改衛(wèi)生問題，負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔用品的采購、發(fā)放和管理，組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入加工車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面粉加工工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告車間主任，并及時(shí)就醫(yī)檢查。待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不得穿著工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域，如食堂、宿舍等。員工應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：先用流動(dòng)水沖洗雙手，然后使用洗手液或肥皂搓洗雙手至少20秒，重點(diǎn)清洗手心、手背、手指、指甲縫等部位，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，并用消毒毛巾擦干。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。員工在操作過程中應(yīng)避免直接接觸面粉等原料和產(chǎn)品，如必須接觸，應(yīng)佩戴手套等防護(hù)用品，并定期更換。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備，如加工崗位的工作服應(yīng)具有防粉塵、防油污等功能，包裝崗位的工作服應(yīng)保持清潔、無靜電等。工作服應(yīng)統(tǒng)一編號(hào)，便于管理和識(shí)別。員工應(yīng)妥善保管工作服，不得隨意轉(zhuǎn)借他人或帶出車間。工作服應(yīng)定期清洗消毒，清洗頻率根據(jù)實(shí)際使用情況確定，一般每周至少清洗一次。消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等方法，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換。更換后的工作服應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得繼續(xù)使用。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔車間應(yīng)合理布局，按照生產(chǎn)工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，并保持區(qū)域之間的相對(duì)獨(dú)立和清潔。各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。車間地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，如環(huán)氧樹脂地面等。地面應(yīng)保持清潔，無灰塵、無油污、無積水，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃和拖地，定期進(jìn)行消毒處理。車間墻壁應(yīng)采用光滑、易清潔的材料裝修，如瓷磚、不銹鋼板等。墻壁應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。墻角、門窗等部位應(yīng)無積塵、無雜物。車間天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無霉變、無脫落物，定期進(jìn)行清掃和檢查。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，確保無積塵、無油污。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，及時(shí)排出車間內(nèi)的粉塵、熱氣、異味等。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。車間內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，光線應(yīng)均勻、明亮，滿足生產(chǎn)操作的需要。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，垃圾應(yīng)分類收集，如可回收垃圾、不可回收垃圾、有害垃圾等。垃圾收集容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和垃圾外溢。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾，將垃圾運(yùn)至車間外的指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。垃圾處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄。車間內(nèi)的廢棄物（如廢棄的包裝袋、原料殘?jiān)龋?yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)堆放。廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如回收利用、焚燒、填埋等，防止對(duì)環(huán)境造成污染。4.蟲害防治車間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進(jìn)入車間和在車間內(nèi)滋生繁殖。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害檢查，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ缯诚x板、滅蠅燈等）、化學(xué)防治（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑）等方法，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。保持車間環(huán)境清潔，減少害蟲的棲息和繁殖場(chǎng)所。對(duì)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、貨架等進(jìn)行定期清理，消除害蟲滋生的隱患。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)根據(jù)設(shè)備的性能和使用情況，制定詳細(xì)合理的設(shè)備清潔維護(hù)計(jì)劃，明確清潔周期、清潔方法、維護(hù)內(nèi)容等。設(shè)備清潔維護(hù)計(jì)劃應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況。設(shè)備在使用前、使用后及生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的粉塵、油污、物料殘?jiān)?。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔工具和清潔劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞和污染。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的維護(hù)保養(yǎng)，包括檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、潤滑情況、零部件磨損情況等，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部位和易污染部位應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行清潔和維護(hù)。設(shè)備清潔維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括設(shè)備名稱、清潔日期、清潔人員、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)結(jié)果等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.工具清潔與消毒車間內(nèi)使用的工具（如鏟子、勺子、篩子、容器等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。工具清洗應(yīng)使用流動(dòng)水和清潔劑，確保工具表面無污垢、無異味。工具消毒可采用高溫蒸煮、化學(xué)消毒等方法，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的工具應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。工具應(yīng)定期檢查，如有損壞、變形等情況，應(yīng)及時(shí)更換。3.設(shè)備與工具的存放設(shè)備和工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，避免設(shè)備和工具受潮、生銹、發(fā)霉等。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于取用和管理。大型設(shè)備應(yīng)固定放置，小型工具應(yīng)分類存放在工具架或工具箱內(nèi)。存放設(shè)備和工具的區(qū)域應(yīng)設(shè)置標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明設(shè)備和工具的名稱、規(guī)格、用途等信息，便于識(shí)別和查找。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生管理原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有質(zhì)量合格證明文件。原料進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，檢查原料的外觀、包裝、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)處理。原料應(yīng)分類存放，按照原料的性質(zhì)、用途、批次等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。原料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。對(duì)易受污染的原料（如小麥等），在儲(chǔ)存和使用過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，如覆蓋防塵網(wǎng)、定期清理等，防止原料受到污染。2.成品衛(wèi)生管理成品包裝應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保質(zhì)量安全。成品在包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止包裝過程中的污染。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。成品包裝完成后應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，成品儲(chǔ)存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于管理和追溯。定期對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查成品的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)等是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)不合格的成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，防止流入市場(chǎng)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期的衛(wèi)生檢查制度，車間主任應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生管理員應(yīng)每天進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查看記錄、抽樣檢測(cè)等方法，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。2.考核與獎(jiǎng)懲制度建立衛(wèi)生考核與獎(jiǎng)懲制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工和崗位進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。衛(wèi)生考核應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、員工的衛(wèi)生執(zhí)行情況等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。對(duì)在衛(wèi)生管理工作中做出突出貢獻(xiàn)的員工，如提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議并取得良好效果的，應(yīng)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)違反衛(wèi)生制度的員工，應(yīng)根