PAGE腸衣半成品加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保腸衣半成品加工過程的衛(wèi)生安全，防止產(chǎn)品受到污染，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)腸衣半成品加工的所有環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲存、運輸?shù)认嚓P(guān)部門和人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量。全員參與，各部門協(xié)同合作，共同維護加工過程的衛(wèi)生環(huán)境。預(yù)防為主，從源頭控制污染，采取有效的衛(wèi)生防護措施。二、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施加工車間的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，天花板應(yīng)防霉、易清潔。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲網(wǎng)。配備足夠的照明、通風(fēng)、排水設(shè)施，確保加工環(huán)境適宜。3.清潔與消毒每天加工前，應(yīng)對加工場所進行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，清除灰塵、污垢和雜物。定期對加工場所進行消毒，可采用物理或化學(xué)方法，如紫外線消毒、消毒劑噴灑等。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用濃度和方法應(yīng)正確。清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，包括日期、區(qū)域、清潔消毒方法、操作人員等。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事腸衣半成品加工的人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生進入加工場所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、高跟鞋。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，包括培訓(xùn)時間、內(nèi)容講師、參加人員等。四、原料衛(wèi)生要求1.采購要求原料供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供的原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原料進行嚴(yán)格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保原料質(zhì)量合格。2.儲存要求原料應(yīng)分類存放，離地、離墻一定距離，保持通風(fēng)良好。儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止原料受到污染。對易腐原料應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定。3.使用要求使用原料前應(yīng)進行再次檢查，確保原料無變質(zhì)、無異味。按照規(guī)定的工藝流程和用量使用原料，不得超量使用或使用變質(zhì)原料。對剩余原料應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境。五、加工過程衛(wèi)生要求1.工藝流程制定科學(xué)合理的加工工藝流程，確保腸衣半成品加工過程的衛(wèi)生安全。工藝流程應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不得有交叉污染的環(huán)節(jié)。對工藝流程進行定期評估和優(yōu)化，不斷提高加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量。2.設(shè)備與工具加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料制作。對設(shè)備和工具的清潔、維護和消毒工作應(yīng)有記錄，包括日期、設(shè)備工具名稱、清潔消毒方法、操作人員等。3.加工操作操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行加工操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。在加工過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止灰塵、水滴、毛發(fā)等混入食品。對加工過程中的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。4.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系，對腸衣半成品的質(zhì)量進行全程監(jiān)控。定期對產(chǎn)品進行檢驗檢測，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗檢測結(jié)果進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時采取措施進行整改。六、包裝衛(wèi)生要求包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進行嚴(yán)格篩選，索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的包裝材料進行驗收，檢查包裝材料的質(zhì)量、規(guī)格、標(biāo)識等，確保包裝材料合格。包裝過程包裝場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。在包裝過程中，應(yīng)防止包裝材料受到污染，確保包裝的密封性和完整性。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。七、儲存與運輸衛(wèi)生要求儲存要求半成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，離地、離墻一定距離。倉庫應(yīng)分類存放半成品，不同規(guī)格、不同批次的半成品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。倉庫應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持倉庫內(nèi)的衛(wèi)生狀況良好。對易腐半成品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保半成品質(zhì)量穩(wěn)定。運輸要求運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無異味，防止半成品受到污染。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，如遮蓋、密封等，防止灰塵、雨水、陽光等對半成品造成影響。運輸工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持運輸工具的衛(wèi)生狀況良好。對運輸過程中的半成品應(yīng)進行溫度監(jiān)控（如需要），確保運輸過程中的溫度符合要求。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督自查制度各部門應(yīng)定期進行衛(wèi)生自查，檢查本部門的衛(wèi)生狀況是否符合制度要求。自查應(yīng)包括加工場所、人員、設(shè)備、工具、原料、包裝、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。監(jiān)督檢查公司應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或人員，定期對各部門的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱記錄、抽樣檢測等方式，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。對整改不力的部門和個人應(yīng)進行嚴(yán)肅處理。投訴處理建立衛(wèi)生投訴處理機制，及時處理消費者和相關(guān)部門對腸衣半成品衛(wèi)生問題的投訴。對投訴內(nèi)容進行調(diào)查核實，如確實存在衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，并向投訴人反饋處理結(jié)果。九、記錄與檔案管理記錄要求對衛(wèi)生管理的各項活動應(yīng)進行記錄，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、事項、操作人員、結(jié)果等，便于追溯和查詢。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度、人員健康檔案、供應(yīng)商檔案、設(shè)備