PAGE部隊(duì)飲食衛(wèi)生五項(xiàng)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)部隊(duì)飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障官兵身體健康，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于部隊(duì)各級(jí)各類(lèi)食堂、炊事班以及與飲食供應(yīng)相關(guān)的所有場(chǎng)所和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則牢固樹(shù)立預(yù)防意識(shí)，采取有效措施，消除飲食衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.科學(xué)規(guī)范原則遵循科學(xué)規(guī)律，依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，開(kāi)展飲食衛(wèi)生管理工作。4.責(zé)任追究原則對(duì)違反飲食衛(wèi)生制度的單位和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品采購(gòu)制度（一）采購(gòu)渠道1.必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食品，鼓勵(lì)采購(gòu)綠色食品和有機(jī)食品。3.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)部隊(duì)用餐需求，提前制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.采購(gòu)時(shí)要嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。3.采購(gòu)過(guò)程中，要認(rèn)真檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.采購(gòu)食品時(shí)，要與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品安全責(zé)任可追溯。（三）驗(yàn)收要求1.食品采購(gòu)回來(lái)后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收方可入庫(kù)或加工使用。2.驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，要填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)等信息。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存制度（一）倉(cāng)庫(kù)管理1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)置不同類(lèi)別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，做到分類(lèi)存放，隔墻離地。3.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品擺放整齊、有序。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。2.按照先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.庫(kù)存食品要妥善保管，防止受到污染、損壞和變質(zhì)。對(duì)易腐食品要采取冷藏、冷凍等保鮮措施。（三）特殊食品儲(chǔ)存1.對(duì)易燃易爆、有毒有害等特殊食品，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)儲(chǔ)存，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。2.特殊食品的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守相關(guān)安全操作規(guī)程，確保儲(chǔ)存安全。四、食品加工制度（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無(wú)灰塵、無(wú)污垢、無(wú)異味。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、嚼口香糖等。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得隨意更改加工工藝和流程。（三）食品加工過(guò)程1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。2.加工食品時(shí)，要確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。對(duì)需要冷藏、冷凍的食品，要按照規(guī)定的溫度進(jìn)行儲(chǔ)存和加工。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生。五、餐飲具清洗消毒保潔制度（一）清洗消毒設(shè)備1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒工作正常開(kāi)展。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合要求。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)收回，進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。2.采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，采用蒸汽、煮沸、紅外線等消毒方式進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。（三）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止餐飲具再次受到污染。3.發(fā)放餐飲具時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具，確保餐飲具不受污染。六、監(jiān)督檢查制度（一）監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)成立部隊(duì)飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)部隊(duì)各級(jí)各類(lèi)食堂的飲食衛(wèi)生情況進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查。（二）檢查內(nèi)容1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求。2.餐飲具清洗消毒保潔情況是否符合規(guī)定。3.食品添加劑的使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況是否良好。5.加工人員的個(gè)人衛(wèi)生情況是否符合要求。（三）檢查方式1.定期檢查：每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。2.不定期檢查：根據(jù)實(shí)際情況，隨時(shí)進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查：針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)部位或存在的突出問(wèn)題，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，確保飲食衛(wèi)生安全。（四）問(wèn)題整改1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限。2.被檢查單位要按照整改通知書(shū)的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)上報(bào)。3.對(duì)整改不力或拒不整改的單位和個(gè)人，要依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、人員培訓(xùn)制度（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定年度飲食衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和軍隊(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐飲具清洗消毒等方面的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。3.食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.集中授課：定期組織全體人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場(chǎng)演示：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作演示，讓培訓(xùn)人員直觀了解正確的操作方法。3.案例分析：通過(guò)分析食品安全事故案例，吸取教訓(xùn)，提高防范意識(shí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核成績(jī)應(yīng)記錄在個(gè)人培訓(xùn)檔案中，對(duì)考核不合格的人員要進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。八、食品安全事故應(yīng)急處置制度（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。（二）報(bào)告程序1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）處置措施1.在等待專(zhuān)業(yè)救援人員到來(lái)之前，應(yīng)立即對(duì)中毒人員進(jìn)行催吐、洗胃等初步急救處理。2.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料，積極采取措施控制事故的發(fā)展