PAGE果品市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)果品市場(chǎng)衛(wèi)生管理，保障果品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、有序的市場(chǎng)環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本果品市場(chǎng)內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶、從業(yè)人員以及市場(chǎng)管理方。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及果品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場(chǎng)應(yīng)配備專業(yè)清潔人員，每日定時(shí)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)公共通道、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃，確保地面無果皮、紙屑、污漬等垃圾，保持環(huán)境整潔。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面要保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。市場(chǎng)內(nèi)的墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，如有損壞或污漬應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。2.攤位衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)負(fù)責(zé)各自攤位的衛(wèi)生清潔，每日開市前對(duì)攤位進(jìn)行清掃，清除攤位內(nèi)的雜物、垃圾等，并保持?jǐn)偽慌_(tái)面、貨架、展示架等整潔干凈。攤位內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)倒入市場(chǎng)指定的垃圾收集點(diǎn)，不得隨意丟棄在攤位周邊。攤位內(nèi)的果品應(yīng)擺放整齊，不得亂堆亂放，避免果品受到污染。3.排水系統(tǒng)維護(hù)市場(chǎng)應(yīng)定期檢查排水系統(tǒng)，確保排水暢通，無堵塞、積水現(xiàn)象。排水管道應(yīng)定期清理，防止雜物、污垢等堆積影響排水功能。在雨季等特殊時(shí)期，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)排水系統(tǒng)的巡查，及時(shí)排除積水，避免因積水導(dǎo)致果品浸泡、變質(zhì)等問題。三、果品衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨渠道管理市場(chǎng)管理方應(yīng)要求經(jīng)營(yíng)商戶建立嚴(yán)格的果品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄果品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)果品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、果品檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)證件復(fù)印件，確保所采購(gòu)的果品來源合法、質(zhì)量安全。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)商戶采購(gòu)和銷售無合法來源、過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的果品。2.果品儲(chǔ)存管理經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)根據(jù)果品的特性，合理設(shè)置儲(chǔ)存區(qū)域，確保果品在適宜的溫度、濕度等條件下儲(chǔ)存。儲(chǔ)存果品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免果品受到污染。果品應(yīng)分類存放，不得與其他雜物混放，不同品種、不同批次的果品應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。定期對(duì)儲(chǔ)存的果品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的果品，確保果品質(zhì)量安全。3.果品銷售管理經(jīng)營(yíng)商戶在銷售果品時(shí)，應(yīng)保持果品的新鮮度和完整性，不得對(duì)果品進(jìn)行過度包裝或虛假宣傳。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，在銷售過程中不得吸煙、飲食，不得用手直接接觸果品，如需分揀、包裝果品，應(yīng)佩戴手套。銷售的果品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者，確保價(jià)格合理、公平。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應(yīng)按規(guī)定定期進(jìn)行體檢更新。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事果品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響果品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸果品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、果品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，保存期限不少于兩年。五、消毒管理1.消毒設(shè)施配備市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施，如紫外線消毒燈、消毒柜、消毒劑等，確保消毒工作的順利開展。消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。2.消毒范圍及頻率公共區(qū)域如衛(wèi)生間、電梯按鈕、扶手等應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑擦拭等方式進(jìn)行消毒。攤位內(nèi)的臺(tái)面、貨架、展示架等應(yīng)每日開市前進(jìn)行清潔消毒，可使用消毒劑噴灑或擦拭消毒。對(duì)于直接接觸果品的工具、容器等，應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方式。3.消毒記錄市場(chǎng)管理方應(yīng)建立消毒記錄制度，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。六、蟲害防治管理1.防治措施市場(chǎng)應(yīng)采取綜合防治措施，防止蟲害滋生。保持市場(chǎng)環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的源頭。定期對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理防治（如安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）、化學(xué)防治（在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用安全環(huán)保的殺蟲劑）等方法。加強(qiáng)對(duì)果品儲(chǔ)存區(qū)域的管理，保持通風(fēng)良好，防止果品受潮、發(fā)霉，減少蟲害侵害。2.用藥管理如采用化學(xué)防治方法，必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用殺蟲劑，不得使用國(guó)家禁止使用或限制使用的農(nóng)藥。用藥時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，避免對(duì)人體和果品造成危害。用藥后應(yīng)及時(shí)清理殘留的藥劑和死蟲，確保市場(chǎng)環(huán)境安全。七、監(jiān)督檢查與考核1.日常巡查市場(chǎng)管理方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)市場(chǎng)衛(wèi)生管理的日常巡查工作，每日對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、果品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、消毒情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查人員應(yīng)做好巡查記錄，記錄巡查時(shí)間、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，巡查記錄應(yīng)保存完整。2.定期檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、果品質(zhì)量安全、人員健康及衛(wèi)生狀況、消毒情況、蟲害防治情況等。定期檢查可每月或每季度進(jìn)行一次，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，并向市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶進(jìn)行通報(bào)。3.考核與獎(jiǎng)懲市場(chǎng)管理方應(yīng)建立衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)商戶的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行考核評(píng)分?？己私Y(jié)果與商戶的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)、攤位費(fèi)調(diào)整等掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)商戶，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、適當(dāng)減免攤位費(fèi)等。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的經(jīng)營(yíng)商戶，視情節(jié)輕重給予警告、責(zé)令整改、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，取消其經(jīng)營(yíng)資格。八、投訴處理1.投訴受理市場(chǎng)管理方應(yīng)設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱等，方便消費(fèi)者對(duì)果品市場(chǎng)衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴。接到投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)、投訴時(shí)間等信息。2.調(diào)查處理對(duì)于消費(fèi)者的投訴，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明原因，分清責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如要求經(jīng)營(yíng)商戶整改、給予消費(fèi)者賠償?shù)?，確保投訴得到妥善解決。在處理投訴過程中，應(yīng)及時(shí)與投訴人溝通反饋處理情況，直至投訴人滿意為止。3.投訴記錄與