PAGE航空餐食安全衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)航空餐食安全衛(wèi)生管理，確保航空餐食的質(zhì)量與安全，保障乘客的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有航空餐食的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保航空餐食安全衛(wèi)生。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控，消除食品安全隱患。3.實(shí)行全過程管理，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督和控制。二、人員管理（一）健康要求1.所有從事航空餐食生產(chǎn)、加工、服務(wù)等工作的人員必須取得有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職時(shí)，必須接受不少于[X]小時(shí)的食品安全衛(wèi)生專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.鼓勵(lì)員工參加各類食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.員工進(jìn)入工作區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。3.工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。三、原材料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量符合要求。（二）采購要求1.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.原材料到貨時(shí)，必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。2.核對(duì)原材料的品種、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地等信息，確保與采購合同一致。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)立即退貨或進(jìn)行相應(yīng)處理，不得流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、生產(chǎn)加工過程控制（一）加工場(chǎng)所與設(shè)施1.航空餐食加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)施設(shè)備。2.加工場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件，防止交叉污染。（二）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，防止受到污染。3.對(duì)易腐食品應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品質(zhì)量安全。（三）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，由專人負(fù)責(zé)管理和使用。2.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息，確保使用記錄可追溯。3.不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存要求1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸要求1.航空餐食運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛或容器，確保運(yùn)輸過程中食品不受污染。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。六、餐具、飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，確保清洗消毒效果。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員管理、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工過程控制、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理、餐具清洗消毒保潔等各個(gè)環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄和分析。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，確保自查工作的準(zhǔn)確性和有效性。（三）整改措施1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改，消除食品安全隱患。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司管理層。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立專門的食品安全管理部門或崗位，負(fù)責(zé)對(duì)航空餐食安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)各部門食品安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門