PAGE海鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在加強(qiáng)海鮮市場(chǎng)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)市場(chǎng)的良好經(jīng)營(yíng)秩序，促進(jìn)海鮮市場(chǎng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[海鮮市場(chǎng)名稱]內(nèi)所有海鮮經(jīng)營(yíng)商戶、加工場(chǎng)所、倉儲(chǔ)區(qū)域以及相關(guān)公共區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及海鮮市場(chǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.市場(chǎng)管理方職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善海鮮市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期組織市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。配備必要的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的協(xié)調(diào)與指導(dǎo)。為市場(chǎng)內(nèi)商戶提供衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育，提高商戶的衛(wèi)生意識(shí)。負(fù)責(zé)市場(chǎng)公共區(qū)域的清掃、消毒、垃圾處理等工作。2.商戶職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，確保所經(jīng)營(yíng)海鮮及相關(guān)場(chǎng)所的衛(wèi)生符合要求。負(fù)責(zé)各自攤位、加工場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、臺(tái)面、設(shè)備等定期清掃、擦拭。按照規(guī)定對(duì)海鮮進(jìn)行儲(chǔ)存、保鮮，防止變質(zhì)和交叉污染。配合市場(chǎng)管理方的衛(wèi)生檢查和整改工作，積極落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生措施。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，督促員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生市場(chǎng)地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、積水，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持整潔衛(wèi)生。公共通道、樓梯應(yīng)暢通無阻，無雜物堆放，每日進(jìn)行巡查清理。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，并保持清潔，垃圾及時(shí)清運(yùn)，做到日產(chǎn)日清。垃圾桶周圍地面無垃圾散落，定期進(jìn)行消毒處理。市場(chǎng)內(nèi)的通風(fēng)、排水系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，無異味、堵塞等問題。2.攤位衛(wèi)生商戶攤位應(yīng)保持整潔，臺(tái)面、貨架擺放有序，無亂堆亂放現(xiàn)象。攤位內(nèi)海鮮擺放應(yīng)分類分區(qū)，避免交叉污染，及時(shí)清理攤位內(nèi)的雜物和垃圾。攤位地面應(yīng)每日清掃，保持干凈，如有水漬、污漬應(yīng)及時(shí)清理。攤位周邊應(yīng)保持衛(wèi)生，無垃圾、雜物，不得在攤位外私自設(shè)置垃圾桶。3.加工場(chǎng)所衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)光滑、無污垢，易于清潔消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，使用后及時(shí)清理干凈。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，確保海鮮儲(chǔ)存溫度符合要求，防止變質(zhì)。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得隨意丟棄。加工場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，減少異味和煙霧。四、海鮮衛(wèi)生管理1.進(jìn)貨管理商戶應(yīng)從合法合規(guī)的供應(yīng)商采購海鮮，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)資料。采購的海鮮應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)采購的海鮮進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.儲(chǔ)存管理海鮮應(yīng)分類存放，根據(jù)不同品種、規(guī)格、新鮮度等進(jìn)行分區(qū)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存海鮮的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止污染。冷藏、冷凍庫應(yīng)保持適宜的溫度，定期檢查溫度記錄，確保海鮮儲(chǔ)存條件符合要求。儲(chǔ)存的海鮮應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混放，防止交叉污染。3.加工管理加工海鮮前，操作人員應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。海鮮應(yīng)充分清洗、處理干凈，去除雜質(zhì)、泥沙等。烹飪海鮮應(yīng)確保熟透，防止食物中毒。加工后的海鮮應(yīng)及時(shí)裝盤，不得長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。4.銷售管理銷售的海鮮應(yīng)保持新鮮，不得銷售變質(zhì)、過期的海鮮。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，使用清潔的工具和容器銷售海鮮。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持衛(wèi)生，定期清理臺(tái)面、地面，防止污染。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)市場(chǎng)管理方應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。商戶應(yīng)自行組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。六、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任、消毒方法、消毒時(shí)間等要求。市場(chǎng)內(nèi)的公共區(qū)域、攤位、加工場(chǎng)所等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生安全。對(duì)接觸直接入口食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒，使用后及時(shí)清洗消毒。2.消毒方法地面、臺(tái)面等可采用濕式清掃后，用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。海鮮加工設(shè)備、工具等可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法。冷藏、冷凍庫可定期進(jìn)行臭氧消毒或紫外線消毒。垃圾桶可定期噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)安排專人每日對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，包括公共區(qū)域、攤位、加工場(chǎng)所等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。商戶應(yīng)每日對(duì)自身經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.定期檢查市場(chǎng)管理方應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月對(duì)市場(chǎng)內(nèi)商戶的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行綜合評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)存在問題較多的商戶進(jìn)行督促整改或采取相應(yīng)的處罰措施。3.監(jiān)督管理部門檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督管理部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督管理部門。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的商戶和個(gè)人，市場(chǎng)管理方給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)積極提出衛(wèi)生管理合理化建議并被采納的商戶和個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生管理制度的商戶，市場(chǎng)管理方視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)