PAGE食堂餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度一、總則（一）目的為加強食堂餐具衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本監(jiān)督檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部所有食堂的餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除餐具衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對食堂餐具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔等各個環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)督檢查，確保無死角。3.責任明確原則明確各部門及人員在餐具衛(wèi)生管理中的職責，做到責任到人，確保各項監(jiān)督檢查工作落實到位。二、職責分工（一）食堂管理部門1.負責制定食堂餐具衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期對食堂餐具衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門對食堂餐具衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作中發(fā)現(xiàn)的問題進行處理。（二）采購部門1.負責采購符合衛(wèi)生標準的餐具，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件及產(chǎn)品合格證明。2.對采購的餐具進行驗收，確保其質(zhì)量符合要求。（三）倉庫管理部門1.負責餐具的儲存管理，按照衛(wèi)生要求分類存放，防止餐具受到污染。2.定期清理庫存餐具，對過期、損壞的餐具及時處理。（四）清洗消毒部門1.嚴格按照規(guī)定的清洗消毒流程對餐具進行清洗消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。2.做好清洗消毒記錄，包括餐具數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方式等。（五）監(jiān)督檢查部門1.定期對食堂餐具衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，包括現(xiàn)場檢查和抽樣檢測。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知，跟蹤整改情況。3.對違反餐具衛(wèi)生規(guī)定的行為進行調(diào)查處理，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責任。三、餐具采購與驗收（一）采購要求1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，所采購的餐具必須符合國家食品安全標準。2.采購的餐具應(yīng)具備質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品檢驗報告、生產(chǎn)許可證等。3.不得采購使用無標識、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家的餐具。（二）驗收程序1.采購的餐具到貨后，倉庫管理部門應(yīng)及時組織驗收。2.驗收人員應(yīng)按照采購合同及質(zhì)量標準對餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量等進行檢查。3.對驗收合格的餐具，應(yīng)填寫驗收記錄，包括供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、驗收日期等，并由驗收人員簽字確認。4.對驗收不合格的餐具，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。四、餐具儲存（一）儲存條件1.餐具應(yīng)存放在清潔、通風、干燥的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.倉庫應(yīng)設(shè)置專門的餐具存放區(qū)域，分類存放不同類型的餐具，避免交叉污染。3.餐具應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米。（二）庫存管理1.倉庫管理部門應(yīng)建立餐具庫存臺賬，詳細記錄餐具的出入庫情況，包括入庫時間、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、出庫時間、領(lǐng)用部門等。2.定期對庫存餐具進行盤點，確保賬實相符。3.對庫存時間較長的餐具，應(yīng)進行重點檢查，如有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理。五、餐具清洗消毒（一）清洗消毒流程1.刮掉餐具表面的食物殘渣。2.用含洗滌劑的水洗凈餐具表面的油污。3.將洗凈的餐具放入消毒設(shè)備中進行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒等）。4.消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，放入保潔柜中備用。（二）清洗消毒要求1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保其正常運行。2.采用物理消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求，如高溫消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時間應(yīng)不少于10分鐘。3.采用化學消毒時，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。4.清洗消毒人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保清洗消毒效果。（三）清洗消毒記錄1.清洗消毒部門應(yīng)做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括餐具名稱、數(shù)量、清洗消毒時間、消毒方式、操作人員等。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。六、餐具保潔（一）保潔設(shè)施1.食堂應(yīng)配備專用的餐具保潔柜，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.保潔柜應(yīng)能夠密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。（二）保潔要求1.消毒后的餐具應(yīng)及時放入保潔柜中，不得在空氣中暴露時間過長。2.保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過高，以免影響保潔效果。3.每餐使用前，應(yīng)對保潔柜內(nèi)的餐具進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有污染或損壞的餐具，應(yīng)及時更換。七、監(jiān)督檢查內(nèi)容與方法（一）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.餐具采購渠道是否合法，索證索票是否齊全。2.餐具儲存條件是否符合要求，有無交叉污染現(xiàn)象。3.餐具清洗消毒流程是否規(guī)范，消毒效果是否達標。4.餐具保潔措施是否落實，保潔柜是否清潔衛(wèi)生。5.食堂工作人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔。（二）監(jiān)督檢查方法1.現(xiàn)場檢查定期對食堂進行現(xiàn)場檢查，查看餐具采購、儲存、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)的實際操作情況，檢查相關(guān)記錄是否完整。2.抽樣檢測不定期對食堂餐具進行抽樣檢測，檢測項目包括微生物指標（如大腸菌群、致病菌等）、消毒劑殘留量等。抽樣應(yīng)具有代表性，覆蓋不同種類的餐具和不同時間段。八、問題處理與整改（一）問題發(fā)現(xiàn)1.監(jiān)督檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時記錄，并當場指出問題所在。2.對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)根據(jù)嚴重程度進行分類，輕微問題可要求立即整改，較嚴重問題應(yīng)下達整改通知。（二）整改要求1.食堂管理部門接到整改通知后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對問題進行分析，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決問題。3.在整改期限內(nèi)，整改責任人應(yīng)定期向食堂管理部門匯報整改進展情況。（三）跟蹤復查1.監(jiān)督檢查部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.對整改不力的食堂，應(yīng)加大監(jiān)督檢查力度，并依法依規(guī)進行處理。九、培訓與教育（一）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)及相關(guān)標準，重點是餐具衛(wèi)生方面的規(guī)定。2.餐具清洗消毒操作規(guī)程，包括不同消毒方式的操作要點。3.個人衛(wèi)生要求，如工作服的穿戴、手部清潔等。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解相關(guān)知識和技能。2.現(xiàn)場演示培訓，由經(jīng)驗豐富的工作人員在操作現(xiàn)場進行演示，讓員工直觀了解正確的操作方法。3.發(fā)放宣傳資料，如手冊、海報等，供員工隨時學習。（三）教育要求1.食堂管理部門應(yīng)