PAGE定點(diǎn)屠宰場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理，防止動(dòng)物疫病傳播，保障肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本屠宰場(chǎng)實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、屠宰加工過(guò)程以及相關(guān)環(huán)境的衛(wèi)生管理。3.基本原則定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、嚴(yán)格規(guī)范、確保安全的原則，確保屠宰過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出合格的肉類(lèi)產(chǎn)品。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入屠宰場(chǎng)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入屠宰場(chǎng)必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服離開(kāi)工作場(chǎng)所。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理肉類(lèi)產(chǎn)品后、接觸污染物后以及上廁所后必須洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認(rèn)真清洗，必要時(shí)使用消毒劑浸泡消毒。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工上崗前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.選址與布局定點(diǎn)屠宰場(chǎng)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利、無(wú)有害氣體及其他污染源、便于排放污水的地方。距離居民住宅區(qū)、公共場(chǎng)所、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。屠宰場(chǎng)的布局應(yīng)符合工藝流程要求，做到分區(qū)明確，功能齊全，防止交叉污染。應(yīng)設(shè)有待宰圈、屠宰車(chē)間、分割車(chē)間、冷藏庫(kù)、污水處理設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施等。各車(chē)間之間應(yīng)保持一定的距離，并設(shè)置有效的隔離設(shè)施。2.建筑與設(shè)施屠宰場(chǎng)的建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，通風(fēng)良好，采光充足，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清洗、消毒、耐腐蝕的材料建造。地面應(yīng)防滑、不滲水，并有一定的排水坡度，便于沖洗和排水。墻壁應(yīng)光滑無(wú)裂縫，墻角呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)平整，無(wú)灰塵積聚。待宰圈應(yīng)設(shè)有足夠的面積，地面應(yīng)鋪設(shè)墊料，保持干燥清潔。圈舍應(yīng)通風(fēng)良好，有遮陽(yáng)、防雨設(shè)施，定期進(jìn)行消毒。屠宰車(chē)間應(yīng)配備完善的屠宰設(shè)備，如懸掛輸送機(jī)、致昏設(shè)備、刺殺放血設(shè)備、燙毛脫毛設(shè)備、開(kāi)膛解體設(shè)備、清洗消毒設(shè)備等。設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。分割車(chē)間應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的分割設(shè)備和包裝設(shè)備，車(chē)間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品加工要求。冷藏庫(kù)應(yīng)具備良好的保溫性能，溫度應(yīng)能滿(mǎn)足不同肉類(lèi)產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求。庫(kù)內(nèi)應(yīng)有溫度自動(dòng)監(jiān)測(cè)裝置，定期對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行消毒和檢查，確保儲(chǔ)存的肉類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量安全。污水處理設(shè)施應(yīng)能夠有效處理屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的污水廢水，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。廢棄物處理設(shè)施應(yīng)能夠及時(shí)、妥善處理屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，防止環(huán)境污染。3.設(shè)施設(shè)備清潔與消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)屠宰場(chǎng)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面清潔，清除設(shè)備表面的污垢、血跡、雜物等。使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面無(wú)殘留污染物。定期對(duì)屠宰設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)更換磨損的部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)與肉類(lèi)產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備部件，應(yīng)定期進(jìn)行拆卸清洗消毒，防止微生物滋生。冷藏庫(kù)應(yīng)定期除霜、消毒，保持庫(kù)內(nèi)清潔衛(wèi)生。對(duì)庫(kù)內(nèi)的貨架、推車(chē)等設(shè)施設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。污水處理設(shè)施和廢棄物處理設(shè)施應(yīng)定期清理、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，處理效果符合要求。四、屠宰加工衛(wèi)生管理1.宰前檢驗(yàn)待宰動(dòng)物應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，持有有效的動(dòng)物檢疫合格證明。在動(dòng)物進(jìn)入待宰圈前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)，檢查動(dòng)物的健康狀況，包括精神狀態(tài)、體溫、呼吸、可視黏膜等。發(fā)現(xiàn)病畜或疑似病畜，應(yīng)及時(shí)隔離觀察，并報(bào)告當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。嚴(yán)禁將病畜或疑似病畜混入健康畜群進(jìn)行屠宰。2.宰前管理待宰動(dòng)物應(yīng)在宰前停食靜養(yǎng)1224小時(shí)，減少動(dòng)物應(yīng)激反應(yīng)，有利于放血充分，保證肉質(zhì)質(zhì)量。對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行清洗，清除動(dòng)物體表的污垢、糞便等，保持動(dòng)物體表清潔。3.屠宰操作屠宰過(guò)程應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，做到操作規(guī)范、動(dòng)作迅速、減少污染。致昏、刺殺放血、燙毛脫毛、開(kāi)膛解體等環(huán)節(jié)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免血液、內(nèi)臟等污染物污染胴體。在屠宰過(guò)程中，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的刀具、工具等，刀具應(yīng)保持鋒利，定期進(jìn)行消毒處理。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善存放。嚴(yán)格控制屠宰車(chē)間的溫度、濕度和通風(fēng)條件，保持車(chē)間內(nèi)空氣清新，防止異味和微生物滋生。4.胴體處理屠宰后的胴體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的血跡、污垢等。清洗應(yīng)使用流動(dòng)水，確保胴體表面清潔。對(duì)胴體進(jìn)行修整，去除殘留的內(nèi)臟、脂肪、毛發(fā)等雜質(zhì)，保證胴體外觀整潔。胴體處理過(guò)程中應(yīng)避免二次污染，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等，接觸胴體的工具應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒處理。5.分割包裝分割車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合分割包裝要求。分割過(guò)程應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的分割臺(tái)上進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，防止微生物污染。分割后的肉類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、等級(jí)進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。包裝好的肉類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持定點(diǎn)屠宰場(chǎng)廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃，清除廠區(qū)內(nèi)的雜草、垃圾、雜物等。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)保持平整、暢通，無(wú)積水、無(wú)坑洼。定期對(duì)道路進(jìn)行沖洗，保持道路清潔。廠區(qū)內(nèi)的綠化應(yīng)良好，合理種植樹(shù)木、花草，起到美化環(huán)境、凈化空氣的作用。2.車(chē)間環(huán)境屠宰車(chē)間、分割車(chē)間等工作場(chǎng)所應(yīng)每天進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無(wú)血跡、無(wú)污垢、無(wú)灰塵。車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通，防止異味積聚。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保通風(fēng)效果良好。車(chē)間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持完好，光線充足，便于操作和檢查。定期對(duì)照明燈具進(jìn)行清潔，更換損壞的燈泡。3.廢棄物處理屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如糞便、內(nèi)臟、碎肉、血水等，應(yīng)及時(shí)收集，按照規(guī)定進(jìn)行處理。嚴(yán)禁隨意丟棄廢棄物，防止環(huán)境污染。廢棄物應(yīng)采用密封容器收集，運(yùn)至專(zhuān)門(mén)的廢棄物處理場(chǎng)所進(jìn)行無(wú)害化處理。處理方式可采用焚燒、填埋、生物處理等，確保處理后的廢棄物符合環(huán)保要求。4.污水處理屠宰場(chǎng)應(yīng)建立完善的污水處理系統(tǒng)，對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的污水廢水進(jìn)行有效處理。污水應(yīng)經(jīng)過(guò)預(yù)處理、生物處理、消毒等環(huán)節(jié)，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后排放。定期對(duì)污水處理設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。監(jiān)測(cè)污水處理效果，及時(shí)調(diào)整處理工藝參數(shù)，保證污水處理質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)污水排放的管理，嚴(yán)禁超標(biāo)排放污水。建立污水排放臺(tái)賬，記錄污水排放情況，以備環(huán)保部門(mén)檢查。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理部門(mén)或配備衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，明確檢查內(nèi)容、檢查頻率、檢查人員等。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)屠宰場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行巡查，包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、屠宰加工衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。定期對(duì)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限，跟蹤整改落實(shí)情況。2.外部監(jiān)督積極配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的衛(wèi)生問(wèn)題和整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。3.記錄與檔案管理建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)施設(shè)備清潔消毒記錄、屠宰加工記錄、環(huán)