PAGE裱花間衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強裱花間衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本制度適用于本公司裱花間的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、操作流程及環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預(yù)防為主、全程控制、持續(xù)改進的方針，確保裱花間衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求裱花間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事裱花工作。建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況及體檢結(jié)果，及時更新檔案信息。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。不得在裱花間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織裱花間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度裱花間每天工作結(jié)束后，必須進行全面清潔消毒。地面、墻壁、天花板、門窗等表面應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。裱花間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可采用通風(fēng)換氣、空氣凈化等措施，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標準。定期對裱花間的清潔消毒效果進行檢查，記錄檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.垃圾處理裱花間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理。垃圾應(yīng)分類存放，及時清運，不得在裱花間內(nèi)積壓。嚴禁將食品垃圾與其他垃圾混放。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進入裱花間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵孔洞、保持環(huán)境衛(wèi)生等。定期檢查裱花間內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進行殺滅，不得使用對食品有污染的殺蟲劑。建立蟲害防治記錄，記錄蟲害發(fā)生情況及防治措施。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備要求裱花間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易于清洗、消毒和維護。設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，表面光滑，無裂縫、無孔洞。設(shè)備布局應(yīng)合理，便于操作和清潔，避免交叉污染。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，性能良好。設(shè)備維護保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存。2.工具與容器裱花間內(nèi)使用的工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。工具、容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。用于接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準要求，無毒、無害、無異味。工具、容器應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，不得露天存放，避免受到污染。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購裱花間所需的原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保原材料的質(zhì)量安全。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明等，確保原材料符合食品衛(wèi)生標準要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.原材料儲存裱花間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的原材料儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。原材料應(yīng)按照品種、批次分類存放，并有明顯的標識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。定期檢查原材料的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原材料，不得將其投入生產(chǎn)使用。3.成品衛(wèi)生裱花成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中加工制作，避免受到污染。成品應(yīng)包裝嚴密，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。成品應(yīng)存放在專用的成品庫中，成品庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。定期對成品進行質(zhì)量檢查，檢查成品的感官性狀、包裝標識、微生物指標等，確保成品符合食品衛(wèi)生標準要求。對不合格的成品應(yīng)及時進行處理，不得流入市場。六、操作衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范裱花間工作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保操作過程符合衛(wèi)生要求。操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。食品原料應(yīng)經(jīng)過嚴格篩選、清洗、消毒等處理后，方可進入裱花工序。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。裱花過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標準要求，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用。裱花成品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)加工制作完成，并及時包裝、儲存。2.衛(wèi)生防護在裱花操作過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護措施，如佩戴口罩、手套、圍裙等，防止操作人員的唾液、汗液等污染食品。裱花間內(nèi)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)備，保持操作環(huán)境的空氣清潔。在操作區(qū)域上方應(yīng)安裝紫外線消毒燈，定期進行消毒。對裱花操作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作區(qū)域的整潔。3.質(zhì)量控制建立裱花食品質(zhì)量控制體系，對裱花過程中的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)控，確保裱花食品的質(zhì)量穩(wěn)定。定期對裱花食品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括感官性狀、理化指標、微生物指標等。對檢驗結(jié)果進行分析總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行改進。加強與客戶的溝通，及時了解客戶對裱花食品質(zhì)量的反饋意見，根據(jù)客戶意見不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督裱花間應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理員，負責(zé)對裱花間的衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對裱花間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對每次檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果等進行詳細記錄。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對裱花間的衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括本規(guī)章制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施的運行情況、食品質(zhì)量安全狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令裱花間限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況，接受監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對監(jiān)督管理部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)督管理部門。八、獎懲制度1.獎勵對在裱花間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化建議，改進裱花間衛(wèi)生管理工作，提高食品質(zhì)量安全水平的人員，給予相應(yīng)的獎勵。2.