PAGE辦照食品衛(wèi)生安全管制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品經(jīng)營的部門、場所及人員，包括但不限于食品銷售區(qū)域、餐飲服務區(qū)域等。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家有關食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法開展食品經(jīng)營活動。2.預防為主原則：堅持預防為主，采取有效措施，防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障食品安全。3.全程監(jiān)管原則：對食品經(jīng)營全過程進行嚴格監(jiān)管控制，確保各個環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生安全要求。4.責任追究原則：明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生安全管理中的責任，對違反本制度的行為依法追究責任。二、食品經(jīng)營許可管理（一）證照辦理1.公司應在開展食品經(jīng)營活動前，依法向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請食品經(jīng)營許可證，并按照規(guī)定提交相關材料，確保申請材料真實、準確、完整。2.安排專人負責食品經(jīng)營許可證的申請工作，跟蹤辦理進度，及時領取許可證，并妥善保管。（二）證照變更與延續(xù)1.公司食品經(jīng)營許可證登記事項發(fā)生變更的，如經(jīng)營場所、經(jīng)營范圍、經(jīng)營項目等，應在變更事項發(fā)生后30個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關申請變更登記。申請變更時，應提交與變更事項相關的證明材料，并確保變更后的經(jīng)營條件符合食品衛(wèi)生安全要求。2.食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，公司應在有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關提出延續(xù)申請。延續(xù)申請時，應提交有效期內(nèi)的經(jīng)營情況說明、食品安全自查報告等材料，經(jīng)審核符合條件的，予以延續(xù)。（三）證照管理1.食品經(jīng)營許可證應懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，亮證經(jīng)營。2.不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借食品經(jīng)營許可證，或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可。3.定期對食品經(jīng)營許可證進行檢查，如發(fā)現(xiàn)許可證損壞、遺失等情況，應及時向原發(fā)證機關申請補辦或掛失。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行評估和審核，確保供應商具備合法經(jīng)營資格，能夠提供符合食品安全標準的食品。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應商，定期對供應商進行實地考察和評估，淘汰不符合要求的供應商。（二）采購索證索票1.采購食品時，應向供應商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復印件；食品出廠檢驗合格證或其他合格證明；采購食品的票據(jù)等。2.所索取的證明文件應真實、有效，并與采購食品的品種、數(shù)量、批次等信息相符，妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（三）采購驗收1.食品到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照食品安全標準對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數(shù)量、保質(zhì)期等進行檢查，確保所采購的食品符合要求。2.對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等。驗收記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨、換貨等手續(xù)，并做好記錄。對不合格食品應按照規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場銷售。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.具備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的食品儲存場所，保持儲存場所清潔、通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲存要求。2.根據(jù)食品的特性，設置不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并配備相應的溫度控制設備，確保食品儲存溫度符合要求。3.食品儲存場所應與非食品儲存場所分開設置，避免食品受到污染。（二）食品分類存放1.按照食品的種類、特性、批次等進行分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，防止食品積壓、變質(zhì)。2.食品與非食品應分開存放，不得混放；食品與有毒、有害物品應分開存放，不得同庫存放。3.散裝食品應在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（三）庫存管理1.建立庫存食品管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，確保賬實相符。2.對庫存食品的質(zhì)量狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品，應及時清理，單獨存放，并按照規(guī)定進行處理，防止問題食品再次流入市場。3.根據(jù)食品的銷售情況和庫存周轉(zhuǎn)情況，合理控制庫存數(shù)量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。五、食品銷售管理（一）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。2.銷售食品時，應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得將食品直接放置在地面或不潔的容器內(nèi)銷售。3.銷售散裝食品時，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）銷售記錄1.建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品銷售的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。2.銷售記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（三）食品召回公司應建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所銷售的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止銷售，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止銷售和通知情況。同時，按照規(guī)定向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并采取召回措施，召回已銷售的食品。對召回的食品，應進行無害化處理或銷毀，防止其再次流入市場。六、食品加工制作管理（適用于餐飲服務）（一）加工場所衛(wèi)生要求1.餐飲服務加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔、無污垢、無霉斑。2.加工場所應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、通風設備、冷藏設備、冷凍設備等，并確保設施正常運行。3.食品加工區(qū)域應與就餐區(qū)域、非食品處理區(qū)域分開設置，防止食品交叉污染。（二）食品加工制作過程要求1.食品加工制作人員應取得健康證明后方可上崗，并保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品加工制作過程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。2.食品加工制作應遵循食品安全操作規(guī)范，嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品加工制作過程安全、衛(wèi)生。3.加工制作食品時，應使用新鮮、干凈的食材，不得使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.食品加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等關鍵環(huán)節(jié)，確保食品燒熟煮透，防止食品未熟透或交叉污染導致食品安全事故。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.建立食品添加劑采購、使用管理制度，采購食品添加劑時應索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。3.食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息，保存期限不得少于2年。七、食品衛(wèi)生安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品衛(wèi)生安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查頻率應不少于每月一次，全面檢查食品經(jīng)營各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況。2.自查計劃應根據(jù)公司實際情況和法律法規(guī)、行業(yè)標準的變化及時進行調(diào)整和完善。（二）自查內(nèi)容1.食品經(jīng)營許可情況，包括許可證的有效性、登記事項的變更情況等。2.食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況，如索證索票情況、食品儲存條件、銷售記錄等。3.食品加工制作過程（適用于餐飲服務）的衛(wèi)生安全狀況，如加工場所衛(wèi)生、人員健康狀況、食品添加劑使用等。4.食品安全管理制度的執(zhí)行情況，如人員培訓、健康管理、自查整改等制度的落實情況。（三）自查記錄與報告1.每次自查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查范圍、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人及整改期限。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。3.定期對食品衛(wèi)生安全自查情況進行總結(jié)分析，形成自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況及下一步工作計劃等內(nèi)容，并向公司管理層報告。八、人員健康管理（一）健康檢查1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.健康檢查項目應符合國家規(guī)定的食品從業(yè)人員健康檢查標準，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項目的檢查。（二）健康檔案1.建立食品經(jīng)營從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、患病情況、培訓情況等信息。2.健康檔案應一人一檔，妥善保存，保存期限不得少于從業(yè)人員離職后2年。（三）健康狀況監(jiān)測1.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即調(diào)整其工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。2.對食品經(jīng)營從業(yè)人員的健康狀況進行動態(tài)監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應及時安排其就醫(yī)檢查，并暫停其從事直接接觸食品的工作，待查明病因并治愈后，方可重新上崗。九、培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定食品衛(wèi)生安全培訓計劃，明確培訓的對象、內(nèi)容、方式、時間等。培訓對象應包括公司管理層、食品經(jīng)營從業(yè)人員等全體員工。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司食品衛(wèi)生安全管理制度、食品經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。3.培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種形式，確保培訓效果。培訓頻率應不少于每年一次，新員工入職時應進行崗前培訓。（二）培訓記錄1.每次培訓應做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓講師、培訓對象、培訓內(nèi)容、培訓效果評估等信息。培訓記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年。2.通過考試、實際操作等方式對培訓效果進行評估，確保從業(yè)人員掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識和技能。（三）宣傳教育1.加強食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、公司網(wǎng)站等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識，提高食品安全意識。2.定期組織食品安全宣傳活動，如食品安全知識講座、食品安全宣傳周活動等，營造良好的食品安全氛圍。十、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應急處置工作。領導小組應明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。2.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供與事故有關的情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。（三）事故處置1.在食品安全事故應急處置領導小組的指揮下，迅速采取以下措施：封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其