PAGE奶茶店個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保奶茶店的食品安全與衛(wèi)生，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本個人衛(wèi)生制度，規(guī)范奶茶店員工的個人衛(wèi)生行為。2.適用范圍本制度適用于奶茶店內(nèi)所有員工，包括但不限于制作人員、銷售人員、收銀員、清潔人員等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個人衛(wèi)生要求（一）健康管理1.健康檢查所有員工必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測員工應(yīng)每日自我檢查身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向店長報告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。店長應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適或疑似患有有礙食品安全的病癥，應(yīng)及時提醒其就醫(yī)，并安排人員接替其工作。（二）個人清潔1.工作服員工應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服上崗。工作服應(yīng)保持干凈、無異味，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)易于清洗、消毒，顏色應(yīng)與工作環(huán)境相協(xié)調(diào)，避免使用易褪色、掉毛的面料。工作服不得穿出工作區(qū)域，下班后應(yīng)及時更換便服。2.工作帽制作人員、銷售人員等直接接觸食品的員工應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩制作人員、銷售人員等直接接觸食品的員工在工作時應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶?yīng)及時更換，保持清潔衛(wèi)生。4.手部清潔員工在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前、上廁所后、處理垃圾后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。洗手消毒應(yīng)使用流動水和洗手液（或肥皂），搓洗時間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，并用一次性紙巾擦干。如手部有傷口，應(yīng)佩戴防水手套后再進(jìn)行工作。傷口愈合前，不得從事直接接觸食品的工作。5.指甲員工應(yīng)保持指甲清潔，不得留長指甲，指甲長度應(yīng)不超過指尖2毫米。不得涂指甲油，不得佩戴假指甲。6.首飾員工在工作時不得佩戴戒指、手鏈、項鏈、耳環(huán)等首飾，以免在操作過程中掉落或污染食品。如因宗教信仰或其他特殊原因需要佩戴特定首飾，應(yīng)向店長申請，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保不影響食品安全。（三）個人行為規(guī)范1.飲食與吸煙奶茶店內(nèi)禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)飲食、吸煙、嚼口香糖或檳榔等。員工如需飲食或吸煙，應(yīng)在指定的非工作區(qū)域進(jìn)行，并在飲食或吸煙后及時洗手消毒，更換工作服和口罩后再進(jìn)入工作區(qū)域。2.咳嗽、打噴嚏與吐痰員工在工作區(qū)域內(nèi)咳嗽、打噴嚏時，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫傳播。如未及時找到紙巾或手帕，應(yīng)將頭轉(zhuǎn)向無人處，用肘部遮擋口鼻。禁止員工在工作區(qū)域內(nèi)隨地吐痰。如需吐痰，應(yīng)使用紙巾包好后放入垃圾桶內(nèi)。3.個人物品放置員工的個人物品應(yīng)放置在指定的區(qū)域，不得隨意放置在工作臺上或食品處理區(qū)域。個人物品應(yīng)保持整潔，不得影響工作環(huán)境和食品安全。三、衛(wèi)生操作規(guī)范（一）食品制作過程中的衛(wèi)生要求1.原料處理制作人員在處理食品原料前，應(yīng)先洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，采購的原料應(yīng)索證索票，確保來源合法、安全可靠。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。處理原料時，應(yīng)避免交叉污染。如使用刀具、案板等工具，應(yīng)做到生熟分開，使用后及時清洗消毒。2.飲品制作制作人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的配方和工藝流程制作奶茶，確保飲品的質(zhì)量和衛(wèi)生。制作過程中，應(yīng)保持操作臺面清潔，及時清理散落的原料和殘渣。制作飲品時，應(yīng)使用清潔、消毒后的工具和容器，避免二次污染。調(diào)制飲品的用水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的生水。3.包裝與儲存飲品制作完成后，應(yīng)及時進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝好的飲品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)良好的區(qū)域，避免陽光直射和受潮。儲存飲品的容器應(yīng)定期清洗消毒，防止滋生細(xì)菌和霉菌。（二）銷售過程中的衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，雙手清潔消毒后上崗。銷售人員應(yīng)熟悉所銷售飲品的成分、特點和保質(zhì)期等信息，能夠正確向消費者介紹和推薦。2.銷售工具與設(shè)備銷售工具如托盤、杯子、吸管等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。銷售設(shè)備如冷藏柜、展示柜等應(yīng)定期清潔，確保內(nèi)部干凈整潔，溫度符合要求。銷售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清掃，無灰塵、無污漬。3.銷售操作銷售人員在銷售飲品時，應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免直接接觸食品。應(yīng)注意飲品的保質(zhì)期，不得銷售過期或變質(zhì)的飲品。如消費者有特殊要求，銷售人員應(yīng)按照要求提供服務(wù)，但不得違反食品安全規(guī)定。（三）清潔與消毒要求1.清潔計劃奶茶店應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計劃，明確各區(qū)域和設(shè)備的清潔頻率和責(zé)任人。清潔計劃應(yīng)包括每日清潔、每周清潔、每月清潔和定期深度清潔等內(nèi)容。2.清潔流程清潔工作應(yīng)按照先清潔后消毒的原則進(jìn)行。清潔時，應(yīng)使用清潔的工具和清潔劑，去除污垢、灰塵和雜物。消毒工作應(yīng)在清潔完成后進(jìn)行，根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒劑和消毒方法。消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔和消毒工作完成后，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時間、清潔區(qū)域、清潔人員、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等。3.清潔與消毒區(qū)域及設(shè)備工作區(qū)域：包括操作臺面、貨架、冷藏柜、展示柜、收銀臺等，應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，保持干凈整潔。食品處理區(qū)域：如廚房、倉庫等，應(yīng)每日進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。餐具與工具：杯子、吸管、勺子、刀具、案板等餐具和工具應(yīng)每次使用后及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。工作服與工作帽：應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。地面與墻壁：地面應(yīng)每日清掃，定期拖地消毒；墻壁應(yīng)定期擦拭，保持干凈。四、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)奶茶店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由店長擔(dān)任組長，負(fù)責(zé)對店內(nèi)的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督管理。衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題，部署衛(wèi)生管理工作任務(wù)。（二）日常檢查1.自查員工應(yīng)在每日工作前、工作中、工作后對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。店長應(yīng)每日對奶茶店的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括員工個人衛(wèi)生、工作區(qū)域清潔、食品制作與銷售過程衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對奶茶店的各個區(qū)域和環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。定期檢查應(yīng)包括但不限于個人衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，跟蹤整改落實情況。（三）培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)奶茶店應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生操作規(guī)范、清潔與消毒知識等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，或組織員工觀看相關(guān)培訓(xùn)視頻資料，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工個人檔案中。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識崗前培訓(xùn)，使其熟悉奶茶店的衛(wèi)生制度和要求，掌握基本的衛(wèi)生操作技能。2.衛(wèi)生意識教育通過宣傳欄、內(nèi)部會議、培訓(xùn)等形式，加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生意識教育，提高員工對食品安全和衛(wèi)生工作的重視程度。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境。（四）獎懲制度1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生制度、積極參與衛(wèi)生檢查和整改、提出有效衛(wèi)生管理建議等，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。獎勵情況應(yīng)在店內(nèi)進(jìn)行公示，樹立榜樣，激勵全體員工積極做好衛(wèi)生管理工作。2.懲罰對違反個人衛(wèi)生制度的員