PAGE檢察院食堂衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強檢察院食堂衛(wèi)生防疫管理，保障全體檢察人員的身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病及傳染病的發(fā)生與傳播，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合檢察院實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于檢察院食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)以及相關(guān)工作人員的衛(wèi)生防疫管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴格監(jiān)督、確保安全的原則，切實保障檢察人員的飲食安全和身體健康。二、食品采購衛(wèi)生防疫管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進行評估，確保其供應(yīng)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準和防疫要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無毒無害、符合食品安全標(biāo)準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品等。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負責(zé)驗收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生防疫管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和環(huán)境衛(wèi)生。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。四、食品儲存衛(wèi)生防疫管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、貨架等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。儲存場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.分類儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。庫存食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質(zhì)量安全。五、食品銷售衛(wèi)生防疫管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，臺面、貨架等應(yīng)無污垢、無灰塵。銷售場所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和環(huán)境衛(wèi)生。2.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得直接用手接觸食品，銷售食品時應(yīng)使用工具。3.餐具衛(wèi)生食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，餐具應(yīng)定期進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。鼓勵檢察人員自帶餐具，減少一次性餐具的使用。六、飲用水衛(wèi)生防疫管理1.水源管理食堂飲用水應(yīng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準的水源，如市政供水、自備井水等。對自備井水，應(yīng)定期進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準。2.供水設(shè)施衛(wèi)生飲用水供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，防止水質(zhì)污染。供水設(shè)施應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如井蓋、水箱蓋等，防止水源受到污染。3.水質(zhì)檢測定期對食堂飲用水進行水質(zhì)檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)、毒理指標(biāo)等，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)及時采取措施進行處理，嚴禁供應(yīng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準的飲用水。七、環(huán)境衛(wèi)生防疫管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生食堂公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、門窗等應(yīng)無污垢、無灰塵。公共區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚等，保持環(huán)境整潔。2.消毒管理食堂應(yīng)建立消毒管理制度，定期對食品加工場所、銷售場所、餐具、茶具等進行消毒。消毒應(yīng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準的消毒方法和消毒劑，確保消毒效果。3.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾存放場所的清潔衛(wèi)生。垃圾應(yīng)分類收集，定期進行清運，嚴禁隨意丟棄。八、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。新入職的工作人員應(yīng)在入職前進行健康檢查，合格后方可上崗。2.健康監(jiān)測建立食堂工作人員健康監(jiān)測制度，對工作人員的健康狀況進行定期監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并暫停工作。對患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的疾病的工作人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識等。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生防疫意識和業(yè)務(wù)水平，確保食堂衛(wèi)生防疫工作的順利開展。九、疫情防控措施1.疫情監(jiān)測建立疫情監(jiān)測制度，密切關(guān)注國內(nèi)外疫情動態(tài)，及時掌握疫情信息。加強對食堂工作人員和檢察人員的健康監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)及時進行排查和報告。2.防控措施在疫情期間，食堂應(yīng)嚴格落實各項防控措施，如加強通風(fēng)換氣、保持社交距離、佩戴口罩等。對進入食堂的人員進行體溫檢測，發(fā)現(xiàn)體溫異常者不得進入食堂。加強食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。3.應(yīng)急處置制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生疫情，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、消毒、報告等措施，配合相關(guān)部門做好疫情防控工作。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查建立食堂衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對食堂衛(wèi)生防疫工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價制定食堂衛(wèi)生防疫工作考核評價標(biāo)準，定期對食堂衛(wèi)生