PAGE精釀啤酒衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保精釀啤酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者健康，規(guī)范公司生產(chǎn)經(jīng)營活動，符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與精釀啤酒生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關的部門、崗位及人員。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責制定和執(zhí)行生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境、設備設施符合衛(wèi)生要求，對生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓和管理。質(zhì)量控制部門：負責對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢測，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，并確保供應商具備相應的衛(wèi)生資質(zhì)。銷售部門：負責銷售過程中的產(chǎn)品衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品在運輸、儲存和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。人力資源部門：負責將衛(wèi)生管理要求納入員工培訓計劃，組織開展衛(wèi)生知識培訓和考核。行政管理部門：負責公司環(huán)境衛(wèi)生的日常維護和管理，提供必要的衛(wèi)生設施和用品。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境公司廠區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾。定期進行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)的道路應保持平整、通暢，便于清潔和運輸。廠區(qū)內(nèi)的綠化應合理規(guī)劃，避免影響生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。2.車間環(huán)境車間應保持整潔，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫、無脫落，易于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應完好，能有效防止灰塵、昆蟲等進入。車間內(nèi)的通風、采光、照明等設施應良好，確保空氣流通、光線充足。車間內(nèi)應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施，防止交叉污染。3.更衣室與衛(wèi)生間更衣室應保持清潔衛(wèi)生，配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放個人衣物。更衣柜應定期清理，保持整潔。衛(wèi)生間應保持清潔，無異味，定期進行消毒。衛(wèi)生間內(nèi)應設置洗手設施，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品。員工應在更衣室更換工作服和工作鞋，不得穿著工作服進入衛(wèi)生間。三、生產(chǎn)設備設施衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝采購的生產(chǎn)設備應符合衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護。設備的材質(zhì)應無毒、無害、耐腐蝕，表面應光滑、無死角。設備的安裝應符合工藝流程要求，便于操作和清潔，避免設備之間的交叉污染。2.設備清潔與消毒生產(chǎn)設備應在每班生產(chǎn)結束后及時進行清潔，清除設備表面的污垢、殘渣等。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑。定期對設備進行全面消毒，消毒方法應根據(jù)設備材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后應進行效果驗證，確保消毒效果符合要求。設備的清潔和消毒記錄應詳細、準確，包括清潔時間、清潔人員、清潔劑和消毒劑的名稱及用量、消毒方法和消毒效果等信息。3.設備維護與保養(yǎng)定期對生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決設備故障。設備的維護保養(yǎng)應包括設備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等工作，確保設備處于良好的運行狀態(tài)。對設備的易損件應定期更換，防止因設備故障影響生產(chǎn)衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事精釀啤酒生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告并進行檢查，如患有有礙食品衛(wèi)生疾病，應立即停止工作，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前，員工應穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。工作時應保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得觸摸與生產(chǎn)無關的物品。接觸直接入口食品的人員操作前應進行手部消毒，消毒方法應符合衛(wèi)生要求。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓人力資源部門應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、設備設施衛(wèi)生管理等方面。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應定期進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.供應商管理采購部門應選擇具有良好信譽和衛(wèi)生資質(zhì)的供應商，對供應商進行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的衛(wèi)生責任和義務，要求供應商提供產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗報告等相關證明文件。定期對供應商進行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)供應商存在衛(wèi)生問題，應及時采取措施，直至取消合作。2.原材料采購與驗收采購的原材料應符合國家衛(wèi)生標準和相關行業(yè)標準要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的原材料。原材料到貨后，采購部門應及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的感官性狀、包裝標識、衛(wèi)生檢驗報告等。對驗收合格的原材料應按照規(guī)定進行儲存，對驗收不合格的原材料應及時處理，不得投入生產(chǎn)。3.包裝材料采購與驗收采購的包裝材料應符合食品包裝衛(wèi)生標準要求，無毒、無害、無污染。包裝材料到貨后，采購部門應通知質(zhì)量控制部門進行驗收。驗收內(nèi)容包括包裝材料的外觀、尺寸、印刷質(zhì)量、衛(wèi)生指標等。對驗收合格的包裝材料應按照規(guī)定進行儲存，對驗收不合格的包裝材料應及時處理，不得用于包裝產(chǎn)品。4.原材料與包裝材料儲存原材料和包裝材料應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應定期進行清掃和消毒。原材料和包裝材料應分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和交叉污染。倉庫內(nèi)應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，確保原材料和包裝材料的質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)部門應制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標準，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。員工應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應注意防止交叉污染，如不同品種的啤酒生產(chǎn)應分開進行，設備和工具應定期清洗消毒等。2.生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制生產(chǎn)過程中應保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾。對生產(chǎn)過程中的關鍵控制點應進行重點監(jiān)控，如原材料的投放、發(fā)酵溫度、過濾除菌等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中使用的水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準要求，對水質(zhì)應定期進行檢測。3.半成品與成品管理半成品應及時進行檢驗，合格后方可轉(zhuǎn)入下一道工序。對半成品的儲存應符合衛(wèi)生要求，防止污染和變質(zhì)。成品應經(jīng)檢驗合格后方可出廠，成品的包裝應完好，標識應清晰、準確。成品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應符合產(chǎn)品儲存要求。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查質(zhì)量控制部門應每天對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括生產(chǎn)環(huán)境、設備設施、人員衛(wèi)生、原材料與包裝材料等方面。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄并通知相關部門進行整改。2.定期檢查公司應定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。定期檢查應由質(zhì)量控制部門牽頭，各相關部門參與，檢查結果應形成報告，并提出整改措施和建議。3.專項檢查根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動的需要，公司可組織專項衛(wèi)生檢查，如對新設備設施的衛(wèi)生驗收、對特定產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢查等。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標準，確保檢查工作的有效性和針對性。4.監(jiān)督考核公司應建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己私Y果應與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和人員應給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和人員應進行批評教育和處罰。八、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，相關部門和人員應立即報告公司領導和質(zhì)量控制部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點（崗位）、經(jīng)過、造成的影響等信息。質(zhì)量控制部門應及時對事故進行初步調(diào)查，了解事故的基本情況，并采取相應的措施，防止事故擴大。2.事故調(diào)查公司應成立事故調(diào)查組，對衛(wèi)生事故進行深入調(diào)查，查明事故原因、責任主體等。事故調(diào)查應收集相關證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、視頻、檢驗報