PAGE豆腐坊衛(wèi)生管理制度細(xì)則一、總則1.目的為加強(qiáng)豆腐坊的衛(wèi)生管理，確保豆腐生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度細(xì)則。2.適用范圍本制度適用于本豆腐坊內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營活動及相關(guān)場所、設(shè)備、人員等。3.職責(zé)分工豆腐坊負(fù)責(zé)人為本單位衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各崗位工作人員負(fù)責(zé)本崗位的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行操作。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有豆腐坊工作人員必須持有效的健康證明方可上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事豆腐生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔整齊的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，操作前必須再次洗手消毒，保持手部清潔。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前必須進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境豆腐坊選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得建于易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。廠區(qū)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無雜草、無積水、無垃圾，定期進(jìn)行清掃、消毒。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無污水積聚，定期進(jìn)行清理。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好，能夠有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。車間內(nèi)的通風(fēng)、采光良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，便于清潔維護(hù)。3.清潔消毒制定車間清潔消毒計劃，定期對車間進(jìn)行全面清潔消毒。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，避免對產(chǎn)品造成污染。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度、方法進(jìn)行操作。對清潔消毒情況進(jìn)行記錄，包括清潔消毒時間、地點(diǎn)、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等。定期對車間的清潔消毒效果進(jìn)行檢測，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合要求。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備管理豆腐生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面應(yīng)光滑、無死角、易清潔消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)便于操作、清潔和維護(hù)，與墻壁、地面保持一定距離。對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒時，應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。2.工具管理豆腐生產(chǎn)工具應(yīng)專用，不得與其他物品混用。工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具應(yīng)存放在專用的工具柜內(nèi)，擺放整齊，避免污染。3.清洗消毒制定設(shè)備與工具清洗消毒操作規(guī)程，明確清洗消毒的方法、頻率、時間等要求。設(shè)備與工具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗后的設(shè)備與工具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、擦拭等）。對設(shè)備與工具的清洗消毒情況進(jìn)行記錄，保存清洗消毒記錄，以備查閱。五、原材料與成品衛(wèi)生管理1.原材料采購采購的原材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索證索票齊全。原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，信譽(yù)良好，不得采購無資質(zhì)供應(yīng)商的原材料。對采購的原材料進(jìn)行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的原材料。2.原材料儲存設(shè)立專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面，并有明顯的標(biāo)識。定期對原材料倉庫進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的原材料，防止原材料受到污染。3.成品儲存與銷售成品應(yīng)存放在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止成品受到污染和變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱種類、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售的成品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，符合食品衛(wèi)生要求，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的產(chǎn)品。定期對成品倉庫進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)的成品，確保成品質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對豆腐坊的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對豆腐坊的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月進(jìn)行一次衛(wèi)生自查自評，對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改進(jìn)。3.監(jiān)督管理接受食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。定期對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)，向全體工作人員通報衛(wèi)生管理情況，提高工作人員的衛(wèi)生意識。七、記錄與檔案管理1.記錄要求各項衛(wèi)生管理工作應(yīng)做好記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)及時填寫，不得拖延，確保記錄的時效性。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆填寫。2.記錄內(nèi)容人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄。環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒記錄。設(shè)備與工具清洗消毒記錄。原材料采購驗收記錄、儲存記錄。成品儲存銷售記錄。衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄等。3.檔案管理將各項衛(wèi)生管理記錄整理歸檔，建