PAGE豆制品廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豆制品廠的衛(wèi)生管理，確保豆制品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與豆制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場所、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》及其實(shí)施條例，以及豆制品行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的區(qū)域，周圍環(huán)境應(yīng)無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，避免交叉污染。生產(chǎn)車間、倉庫、輔助用房等應(yīng)按工藝流程合理布局，防止物料與人員的倒流。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，道路應(yīng)硬化，定期進(jìn)行清掃、消毒，無積水、無雜物。綠化區(qū)域應(yīng)定期維護(hù)，避免雜草叢生，防止蚊蟲滋生。垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.廠房與設(shè)施衛(wèi)生廠房應(yīng)堅(jiān)固、清潔、通風(fēng)良好，具備良好的采光和照明條件。生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。地面應(yīng)平整、防滑，無裂縫、無積水；墻壁應(yīng)光滑，無污垢；天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉或有防鼠板。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和維護(hù)。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮設(shè)施。庫存物品應(yīng)分類存放，離地、離墻，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事豆制品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手、消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查核。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)合格證明。原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等。對(duì)不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并做好記錄。原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐原料應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存。2.加工過程衛(wèi)生加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝流程，確保豆制品的品質(zhì)和安全。加工設(shè)備和工具應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗、消毒，加工過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染，如避免直接接觸食品的表面，防止頭發(fā)、雜物掉入食品中等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的整潔。需要加熱處理的豆制品，應(yīng)確保加熱溫度和時(shí)間符合要求，以殺滅有害微生物。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到二次污染。包裝好的豆制品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合產(chǎn)品要求。一般豆制品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，易腐豆制品應(yīng)冷藏或冷凍保存。庫存的豆制品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.日常衛(wèi)生檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)廠區(qū)環(huán)境、廠房設(shè)施、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程等進(jìn)行日常檢查。檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期衛(wèi)生檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進(jìn)行一次深度衛(wèi)生檢查。定期檢查應(yīng)涵蓋所有衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析。根據(jù)定期檢查結(jié)果，總結(jié)衛(wèi)生管理工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。3.衛(wèi)生監(jiān)督管理本廠應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督管理工作。對(duì)監(jiān)督管理部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況及時(shí)反饋。六、清潔與消毒管理1.清潔制度制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具等的清潔周期和責(zé)任人。生產(chǎn)車間、倉庫等場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物等。設(shè)備和工具在使用前后應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔。清潔過程中應(yīng)使用符合食品安全要求的清潔用品，避免對(duì)食品造成污染。2.消毒制度消毒是確保豆制品衛(wèi)生安全的重要措施。應(yīng)根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。生產(chǎn)車間、加工設(shè)備、包裝材料等應(yīng)定期進(jìn)行消毒。常用的消毒方法包括物理消毒（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑溶液擦拭、浸泡等）。消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。七、蟲害與鼠害防治管理1.防治措施廠區(qū)應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入廠區(qū)和生產(chǎn)車間。在廠區(qū)周圍設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板、擋鼠墻等。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害跡象應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅和控制。可采用物理方法（如粘鼠板、捕鼠夾、滅蠅燈等）和化學(xué)方法（如使用安全的殺蟲劑、滅鼠劑等）相結(jié)合的方式進(jìn)行防治。2.用藥管理使用的殺蟲劑、滅鼠劑等應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國家禁止使用的藥品。用藥時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，避免對(duì)人員和食品造成污染。用藥后應(yīng)及時(shí)清理殘留的藥品和死蟲、死鼠等。嚴(yán)格記錄用藥情況，包括用藥時(shí)間、地點(diǎn)、藥品名稱、用量等信息，確保用藥安全。八、廢棄物處理管理1.分類收集豆制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如豆渣、豆皮等固體廢棄物，廢水、廢油等液體廢棄物。分別設(shè)置不同的收集容器，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同類型的廢棄物混合。2.處理方式固體廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，可采用回收利用、填埋等方式進(jìn)行處理。對(duì)于可回收利用的豆渣、豆皮等，應(yīng)聯(lián)系相關(guān)回收企業(yè)進(jìn)行回收處理，實(shí)現(xiàn)資源再利用。液體廢棄物應(yīng)經(jīng)過處理達(dá)標(biāo)后排放。廢水應(yīng)經(jīng)過污水處理設(shè)施進(jìn)行處理，去除其中的有害物質(zhì)，達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后，方可排入市政污水管網(wǎng)。廢油應(yīng)集中收集，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意排放。3.記錄與監(jiān)督詳細(xì)記錄廢棄物的產(chǎn)生量