PAGE屠宰場衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強屠宰場衛(wèi)生管理，防止疫病傳播，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護消費者健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰場的所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、人員及相關(guān)活動。3.基本原則嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預(yù)防為主、全面消毒、科學管理、責任追究的原則，確保屠宰場衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生與消毒1.健康管理所有進入屠宰場工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查。患有傳染病、皮膚病等不適宜從事屠宰工作的人員，不得進入屠宰場工作。2.個人衛(wèi)生要求進入屠宰場必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護用品，保持個人衛(wèi)生清潔。工作前必須洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。離開工作崗位時，必須更換工作服，清洗手部。3.消毒措施每日工作前，人員需用肥皂或洗手液在流動水下徹底清洗雙手，然后使用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L500mg/L）浸泡消毒13分鐘，再用清水沖洗干凈。工作過程中，如手部受到污染，應(yīng)及時按照上述方法進行消毒處理。工作服、工作帽、口罩等防護用品應(yīng)定期清洗消毒，每周至少更換兩次。三、屠宰車間衛(wèi)生與消毒1.車間布局與清潔屠宰車間應(yīng)保持良好的通風、采光和排水條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，便于清洗消毒，不得有污垢、血跡和雜物。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板進行清掃，清除血跡、糞便、雜物等，使用掃帚、拖把等工具，避免揚塵。2.消毒流程地面消毒：先用清水沖洗地面，去除污垢，然后使用含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）噴灑或擦拭地面，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。墻壁消毒：用刷子蘸取含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）溶液，對墻壁進行刷洗，高度不少于2米，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。天花板消毒：可采用噴霧消毒的方式，使用含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）對天花板進行噴灑消毒，作用30分鐘后，通風換氣。設(shè)備消毒：屠宰設(shè)備如放血槽、燙毛池、脫毛機、開膛設(shè)備等，在每班工作結(jié)束后，應(yīng)先清除設(shè)備內(nèi)的雜物和血跡，然后用清水沖洗干凈，再使用含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）浸泡或擦拭消毒30分鐘，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。工具消毒：刀具、案板、鉤子等工具，使用后應(yīng)立即用清水沖洗，然后浸泡在含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）中消毒30分鐘，取出后用清水沖洗干凈，晾干備用。對于不能浸泡的工具，可采用擦拭消毒的方式。3.消毒頻率地面、墻壁、天花板每天工作結(jié)束后消毒一次。設(shè)備、工具每班工作結(jié)束后消毒一次。四、待宰圈衛(wèi)生與消毒1.圈舍清潔待宰圈應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃糞便、雜物等，保持圈舍干燥通風。定期對圈舍進行全面清掃，清除圈舍內(nèi)的污垢、灰塵，使用掃帚、鏟子等工具，確保圈舍衛(wèi)生狀況良好。2.消毒措施每周對待宰圈進行一次全面消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）噴灑圈舍地面、墻壁、欄桿等，作用30分鐘后，通風換氣。對圈舍內(nèi)的飲水設(shè)備、食槽等，每天進行清洗消毒，先用清水沖洗干凈，然后使用含氯消毒劑（有效氯濃度500mg/L）浸泡消毒30分鐘，再用清水沖洗干凈。在疫病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率，每天消毒一次。五、急宰間衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境要求急宰間應(yīng)獨立設(shè)置，與其他區(qū)域保持一定距離，防止疫病傳播。急宰間的地面、墻壁、天花板應(yīng)符合屠宰車間的衛(wèi)生要求，易于清潔消毒。2.消毒流程急宰間在宰殺每批動物后，應(yīng)立即進行全面消毒。首先清除地面、設(shè)備上的血跡、雜物，使用掃帚、拖把等工具清掃干凈。地面消毒：用含氯消毒劑（有效氯濃度1500mg/L）噴灑或擦拭地面，作用30分鐘后，用清水沖洗干凈。設(shè)備消毒：急宰設(shè)備如宰殺臺、放血設(shè)備、燙毛設(shè)備等，使用后應(yīng)及時清洗，然后用含氯消毒劑（有效氯濃度1500mg/L）浸泡或擦拭消毒30分鐘，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。墻壁和天花板消毒：參照屠宰車間的消毒方法，使用含氯消毒劑（有效氯濃度1500mg/L）進行消毒。3.消毒頻率每宰殺一批動物后消毒一次。六、廢棄物處理衛(wèi)生與消毒1.廢棄物分類屠宰場的廢棄物主要包括糞便、污水、病死動物及內(nèi)臟、毛發(fā)、碎肉等。2.處理措施糞便應(yīng)及時清理，運至指定的糞便處理場進行無害化處理，可采用堆積發(fā)酵、沼氣發(fā)酵等方式，使其達到無害化標準。污水應(yīng)經(jīng)過污水處理系統(tǒng)進行處理，達標后排放。污水處理系統(tǒng)應(yīng)定期進行清理和消毒，使用含氯消毒劑（有效氯濃度100mg/L）對污水處理設(shè)施進行消毒，防止污水中病原體滋生傳播。病死動物及內(nèi)臟必須按照國家相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴禁隨意丟棄。可采用焚燒、深埋等方式，深埋深度應(yīng)不少于2米，并在深埋點周圍撒布生石灰等消毒劑。毛發(fā)、碎肉等廢棄物應(yīng)收集后運至指定地點進行處理，可采用高溫處理或其他無害化處理方式，防止滋生蚊蠅等害蟲。3.消毒要求廢棄物處理場所及運輸工具應(yīng)定期進行消毒，每周至少消毒一次，使用含氯消毒劑（有效氯濃度500mg/L）進行噴灑消毒。在處理病死動物等廢棄物時，操作人員應(yīng)穿戴防護用品，處理完畢后及時對防護用品進行消毒清洗。七、運輸車輛衛(wèi)生與消毒1.車輛清潔運輸肉類產(chǎn)品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次運輸任務(wù)完成后，應(yīng)及時清理車內(nèi)的血跡、雜物、糞便等。定期對車輛進行全面清洗，包括車身、車廂內(nèi)部、輪胎等部位，使用高壓水槍、刷子等工具，確保車輛無污垢。2.消毒流程車輛消毒可采用噴霧消毒或擦拭消毒的方式。使用含氯消毒劑（有效氯濃度1000mg/L）對車輛內(nèi)部進行全面噴灑或擦拭消毒，包括車廂四壁、地面、天花板、車門等部位，作用30分鐘后，通風換氣。對于車輛外部，可使用含氯消毒劑（有效氯濃度500mg/L）進行噴灑消毒。3.消毒頻率每次運輸任務(wù)完成后消毒一次，如運輸過程中發(fā)現(xiàn)有污染情況，應(yīng)及時進行消毒處理。八、消毒效果監(jiān)測1.監(jiān)測指標定期對屠宰場的環(huán)境、設(shè)備、工具等進行消毒效果監(jiān)測，監(jiān)測指標包括細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。對消毒劑的濃度進行監(jiān)測，確保消毒劑的有效濃度符合要求。2.監(jiān)測方法環(huán)境采樣：采用無菌采樣方法，在屠宰車間、待宰圈、急宰間等不同區(qū)域采集空氣、地面、墻壁等樣品，按照國家相關(guān)標準進行檢測。設(shè)備與工具采樣：對屠宰設(shè)備、工具等進行擦拭采樣，檢測細菌總數(shù)等指標。消毒劑濃度檢測：使用化學檢測方法，定期檢測消毒劑的有效濃度。3.監(jiān)測頻率每周至少進行一次消毒效果監(jiān)測，在疫病流行期間，應(yīng)增加監(jiān)測頻率，每天進行監(jiān)測。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整消毒措施和消毒劑的使用濃度，確保消毒效果符合要求。九、記錄與檔案管理1.記錄要求建立完善的衛(wèi)生消毒記錄制度，對每次消毒的時間、地點、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒方式、操作人員等信息進行詳細記錄。記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得隨意涂改，記錄保存期限不少于兩