PAGE小作坊食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小作坊食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本小作坊實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內食品生產、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保小作坊食品從原材料采購到成品銷售的全過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小作坊從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工患病應及時向負責人報告，暫停工作，待治愈并重新取得健康證明后，方可恢復工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產加工場所前，應洗手消毒，操作過程中應適時洗手，接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應進行手部消毒。在食品加工過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓教育小作坊應定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工上崗前必須經過食品安全知識培訓，經考核合格后方可上崗。培訓應做好記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生小作坊應保持加工場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。加工場所應定期進行清掃、消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準要求。加工場所應保持良好的通風、采光條件，門窗應能正常開關，通風設備應定期清洗、維護。加工場所內不得堆放與食品生產無關的物品，不得有積水、垃圾等。2.設備設施衛(wèi)生食品加工設備、工具、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，消毒后應妥善存放，防止再次污染。設備設施應定期進行維護、保養(yǎng)，確保正常運行，符合衛(wèi)生要求。用于食品包裝的材料應符合食品安全標準要求，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。3.清潔消毒管理小作坊應制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、方法、頻率等。清潔消毒工作應由專人負責，使用的消毒劑應符合國家相關標準要求，不得使用過期、變質的消毒劑。清潔消毒后應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、地點、對象、消毒劑名稱、濃度等，記錄應妥善保存。四、原材料采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理小作坊應建立原材料采購索證索票制度，采購食品原材料時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品原材料應符合食品安全標準要求，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。采購食品原材料應選擇正規(guī)的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.驗收管理食品原材料采購后，應及時進行驗收，驗收內容包括食品原材料的品種、數量、質量、包裝等。驗收合格的食品原材料應及時入庫儲存，驗收不合格的食品原材料應及時退貨或進行其他處理。驗收應做好記錄，記錄內容包括驗收時間、地點、品種、數量、質量、供應商名稱等，記錄應妥善保存。3.儲存管理食品原材料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品原材料受潮、霉變、變質。食品原材料儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。食品原材料應按照先進先出的原則進行使用，不得使用過期、變質的食品原材料。食品原材料儲存應做好記錄，記錄內容包括入庫時間、品種、數量、保質期、存放位置等，記錄應妥善保存。五、生產加工過程衛(wèi)生管理1.工藝流程布局小作坊應根據食品生產工藝要求，合理布局生產加工流程，防止交叉污染。食品生產加工區(qū)域應分為清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應采取相應的衛(wèi)生防護措施。清潔區(qū)應設置在人流、物流較少的位置，與外界隔離良好，保持清潔衛(wèi)生。2.操作規(guī)范食品生產加工操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝流程和操作方法。在食品生產加工過程中，應嚴格控制溫度、時間、濕度等工藝參數，確保食品質量安全。食品生產加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。3.食品添加劑使用管理小作坊如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息，臺賬應妥善保存。食品添加劑的采購應向具有合法資質的供應商購買，索取相關證明文件，并留存?zhèn)洳?。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝應符合食品安全標準要求，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。食品包裝過程應保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品包裝上應標明食品名稱、生產日期、保質期、配料表、食品生產許可證編號等相關信息。2.儲存衛(wèi)生食品成品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品成品受潮、霉變、變質。食品成品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。食品成品應按照先進先出的原則進行銷售，不得銷售過期、變質的食品成品。食品成品儲存應做好記錄，記錄內容包括入庫時間、品種、數量、保質期、存放位置等，記錄應妥善保存。3.運輸衛(wèi)生食品運輸應使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，運輸工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品運輸過程中應采取防護措施，防止食品受到污染、損壞。食品運輸應做好記錄，記錄內容包括運輸時間、運輸工具、運輸路線、食品品種、數量等，記錄應妥善保存。七、檢驗檢測管理1.自行檢驗小作坊應具備自行檢驗能力，配備必要的檢驗設備和人員，對生產加工的食品進行定期檢驗。自行檢驗項目應符合食品安全標準要求，檢驗方法應按照國家標準或行業(yè)標準進行。自行檢驗應做好記錄，記錄內容包括檢驗時間、檢驗項目、檢驗結果、檢驗人員等，記錄應妥善保存。2.委托檢驗小作坊不具備自行檢驗能力的項目，應委托具有資質的食品檢驗機構進行檢驗。委托檢驗應簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權利和義務。委托檢驗報告應妥善保存，作為食品質量安全的證明文件。八、食品安全自查與整改1.自查計劃小作坊應制定食品安全自查計劃，明確自查的時間、內容、人員、方法等。食品安全自查計劃應根據國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全風險狀況等進行制定，確保自查工作的有效性。S.自查實施食品安全自查工作應由專人負責，按照自查計劃進行實施。自查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購與儲存、生產加工過程、包裝與儲存、運輸、檢驗檢測等方面。自查過程中應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、自查結果等，記錄應妥善保存。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，小作坊應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限、整改目標等。整改措施應切實可行，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應進行復查，確保整改措施落實到位。九、食品安全事故應急處置1.應急預案制定小作坊應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。食品安全事故應急預案應根據國家法律法規(guī)、行業(yè)標準、食品安全風險狀況等進行制定，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.應急處置措施發(fā)生食品安全事故時，小作坊應立即停止生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故情況，并積極配合有關部門進行調查處理。根據食品安全事故的性質、危害程度等，采取