PAGE小賣部食品衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣部食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有小賣部的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則小賣部食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、職責(zé)分工1.食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善小賣部食品衛(wèi)生檢查制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對(duì)小賣部食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。負(fù)責(zé)收集、整理和分析小賣部食品衛(wèi)生檢查數(shù)據(jù)，建立食品安全檔案，為食品安全決策提供依據(jù)。2.小賣部經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人是小賣部食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本制度，確保小賣部食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)對(duì)小賣部從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)小賣部的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，并配合食品安全管理部門的檢查工作。3.小賣部從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定，認(rèn)真履行食品衛(wèi)生崗位職責(zé)。積極參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔，在食品經(jīng)營(yíng)過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品不受污染。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)新的食品供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，確保其能夠提供符合衛(wèi)生要求的食品。2.采購(gòu)索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的購(gòu)貨憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在購(gòu)貨憑證上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方；冷藏保存的食品應(yīng)存放在溫度控制在0℃8℃的冷藏庫(kù)中；冷凍保存的食品應(yīng)存放在溫度控制在18℃以下的冷凍庫(kù)中。食品儲(chǔ)存應(yīng)避免陽光直射、雨淋、受潮等，防止食品變質(zhì)。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生小賣部銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)銷售場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾和雜物。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，銷售過程中應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品，防止食品受到污染。3.食品陳列與展示食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的貨架或展示柜中，不得與有毒、有害、有異味、易污染食品的物品混放。食品陳列應(yīng)遵循分類擺放、整齊有序的原則，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，確保食品的溫度符合要求。六、食品衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查小賣部經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)小賣部的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生情況等。食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品采購(gòu)索證索票情況、食品儲(chǔ)存條件、食品銷售衛(wèi)生狀況等。2.專項(xiàng)檢查在重大節(jié)日、重要活動(dòng)期間或食品安全監(jiān)管部門發(fā)布食品安全預(yù)警時(shí)，應(yīng)組織開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查與節(jié)日、活動(dòng)相關(guān)的食品或預(yù)警涉及的食品。對(duì)新開業(yè)的小賣部、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目發(fā)生變更的小賣部或食品安全問題投訴舉報(bào)較多的小賣部，應(yīng)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保其食品衛(wèi)生安全。3.檢查記錄每次食品衛(wèi)生檢查都應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況等。檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求認(rèn)真進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給食品安全管理部門。七、食品衛(wèi)生問題處理1.問題發(fā)現(xiàn)與報(bào)告小賣部從業(yè)人員在食品經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向小賣部經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人報(bào)告。小賣部經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即采取措施，對(duì)問題食品進(jìn)行封存、下架等處理，并及時(shí)向食品安全管理部門報(bào)告。2.問題調(diào)查與分析食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)食品衛(wèi)生問題進(jìn)行調(diào)查，了解問題發(fā)生的原因、經(jīng)過、涉及的食品品種、數(shù)量等情況。通過調(diào)查分析，確定問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，為制定整改措施和處理方案提供依據(jù)。3.整改措施與處理方案根據(jù)問題調(diào)查分析的結(jié)果，制定相應(yīng)的整改措施和處理方案。整改措施應(yīng)包括對(duì)問題食品的處理、對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)教育、對(duì)食品衛(wèi)生管理制度的完善等。處理方案應(yīng)明確對(duì)問題責(zé)任單位和責(zé)任人的處理意見，如警告、罰款、停業(yè)整頓等，確保問題得到妥善解決。4.整改跟蹤與復(fù)查食品安全管理部門應(yīng)跟蹤整改措施的落實(shí)情況，對(duì)整改責(zé)任人進(jìn)行督促指導(dǎo)，確保整改工作按時(shí)完成。整改完成后，應(yīng)組織人員對(duì)小賣部進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查內(nèi)容包括問題整改情況、食品衛(wèi)生狀況等。復(fù)查合格后方可恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。八、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品安全管理部門應(yīng)定期組織小賣部從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.食品安全宣傳應(yīng)通過多種渠道開展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和