PAGE食堂衛(wèi)生物品管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生物品管理，確保食堂衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有衛(wèi)生物品的采購、儲存、使用、消毒及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。3.管理原則遵循科學、規(guī)范、嚴格、高效的原則，確保食堂衛(wèi)生物品管理工作符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，做到責任明確、流程清晰、監(jiān)管有力。二、衛(wèi)生物品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行定期評估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面，確保其持續(xù)滿足公司要求。2.采購標準采購的衛(wèi)生物品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準和衛(wèi)生要求，如食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。優(yōu)先采購環(huán)保、可降解、易清潔的衛(wèi)生物品，減少對環(huán)境的影響。采購的一次性餐飲具應(yīng)符合《一次性餐飲具通用技術(shù)要求》（GB18006.1）等相關(guān)標準。3.采購流程食堂根據(jù)實際需求填寫衛(wèi)生物品采購申請單，詳細注明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。采購申請單經(jīng)食堂負責人審核后提交至采購部門。采購部門按照采購標準選擇供應(yīng)商進行采購，確保所采購的衛(wèi)生物品質(zhì)量合格、價格合理、交貨及時。采購的衛(wèi)生物品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知食堂進行驗收。三、衛(wèi)生物品儲存管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生物品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合所儲存物品的要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與食品交叉污染。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品添加劑、清潔用品、消毒用品、一次性餐飲具等各類衛(wèi)生物品，并設(shè)置明顯的標識。2.分類存放食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。清潔用品應(yīng)分類存放，如洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)分開儲存，避免混淆。消毒用品應(yīng)按照消毒方法和用途進行分類，如化學消毒劑、物理消毒設(shè)備等應(yīng)分別存放，并確保其有效性和安全性。一次性餐飲具應(yīng)按照規(guī)格、型號分類存放，保持包裝完好，避免受到污染。3.庫存管理建立衛(wèi)生物品庫存臺賬，詳細記錄物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期等信息。定期對庫存衛(wèi)生物品進行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫存物品有損壞、過期等情況，應(yīng)及時清理并記錄。根據(jù)衛(wèi)生物品的使用頻率和保質(zhì)期，合理控制庫存數(shù)量，避免積壓或缺貨。四、衛(wèi)生物品使用管理1.使用規(guī)范食堂工作人員應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生物品的使用說明和操作規(guī)程進行使用，確保使用效果和安全。食品添加劑的使用應(yīng)嚴格遵守《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定，準確稱量，不得超范圍、超劑量使用。清潔用品的使用應(yīng)根據(jù)不同的清潔對象和要求選擇合適的產(chǎn)品，避免對食品和環(huán)境造成污染。消毒用品的使用應(yīng)按照消毒方法和濃度要求進行操作，確保消毒效果。一次性餐飲具應(yīng)在使用前檢查包裝是否完好，如有破損、變形等情況不得使用。2.領(lǐng)用制度食堂工作人員根據(jù)工作需要填寫衛(wèi)生物品領(lǐng)用單，經(jīng)食堂負責人簽字批準后到倉庫領(lǐng)取。倉庫管理人員應(yīng)按照領(lǐng)用單發(fā)放衛(wèi)生物品，并做好發(fā)放記錄，包括領(lǐng)用日期、物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用人等信息。3.使用監(jiān)督食堂負責人應(yīng)定期對衛(wèi)生物品的使用情況進行檢查，確保工作人員正確使用衛(wèi)生物品，避免浪費和違規(guī)使用。如發(fā)現(xiàn)工作人員在衛(wèi)生物品使用過程中有違規(guī)行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。五、衛(wèi)生物品消毒管理1.消毒設(shè)備與用品食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機、蒸汽消毒鍋等，并確保其正常運行和維護。選擇符合國家相關(guān)標準的消毒用品，如含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等，并按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用。2.消毒流程餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒方法（如含氯消毒劑浸泡、擦拭等）。采用物理消毒時，應(yīng)確保消毒溫度、時間等參數(shù)符合要求；采用化學消毒時，應(yīng)嚴格按照消毒用品的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒日期、消毒設(shè)備或用品名稱、消毒對象、消毒方法、消毒濃度、消毒時間等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、衛(wèi)生物品廢棄物處理管理1.分類收集食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對衛(wèi)生物品廢棄物進行分類收集，如食品殘渣、一次性餐飲具、包裝材料、過期食品添加劑等。廢棄物收集容器應(yīng)保持清潔，定期清理，避免異味和滋生蚊蟲。2.處理方式食品殘渣等易腐垃圾應(yīng)采用密封容器收集，及時運至公司指定的垃圾處理場所進行處理，可采用堆肥、焚燒等方式進行無害化處理。一次性餐飲具、包裝材料等可回收垃圾應(yīng)分類收集，定期交由有資質(zhì)的回收單位進行回收處理。過期食品添加劑、化學消毒劑等有害垃圾應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定進行單獨收集、儲存，并交由有資質(zhì)的危險廢物處理單位進行處理，嚴禁隨意丟棄。3.處理記錄建立衛(wèi)生物品廢棄物處理記錄臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理日期、處理方式、處理單位等信息，并保存至少一年。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生物品管理情況進行監(jiān)督檢查，包括采購、儲存、使用、消毒及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。監(jiān)督檢查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進行，確保食堂衛(wèi)生物品管理工作符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題得到解決。2.考核機制建立食堂衛(wèi)生物品管理考核機制，將衛(wèi)生物品管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生物品采購合規(guī)性、儲存規(guī)范性、使用合理性、消毒有效性、廢棄物處理及