PAGE餐飲桌臺(tái)面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲桌臺(tái)面衛(wèi)生管理，保障顧客用餐安全與健康，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店的桌臺(tái)面衛(wèi)生管理工作。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保桌臺(tái)面衛(wèi)生符合要求。二、桌臺(tái)面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.清潔程度桌臺(tái)面應(yīng)保持無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬，表面光潔明亮。每餐結(jié)束后，必須對(duì)桌臺(tái)面進(jìn)行全面清潔，清除食物殘?jiān)?、湯汁等雜物。2.消毒要求桌臺(tái)面需定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，每餐前后均需消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），確保消毒效果達(dá)到規(guī)定要求。3.物品擺放桌臺(tái)上的餐具、調(diào)料瓶、紙巾等物品應(yīng)擺放整齊、有序，不得隨意堆放。餐具應(yīng)擺放規(guī)范，符合餐飲服務(wù)的基本禮儀要求，方便顧客使用。三、桌臺(tái)面清潔流程1.餐前準(zhǔn)備清理桌臺(tái)上的雜物，如殘留的餐具、垃圾等，將其放置到指定地點(diǎn)。使用干凈的濕抹布擦拭桌臺(tái)面，去除表面的灰塵和污漬。2.清潔步驟先用溫水和適量的清潔劑擦拭桌臺(tái)面，重點(diǎn)清潔食物殘?jiān)⒂臀鄣纫着K部位。擦拭完畢后，用清水沖洗抹布，并再次擦拭桌臺(tái)面，確保清潔劑殘留被徹底清除。對(duì)于頑固污漬，可使用專(zhuān)用的清潔工具或更強(qiáng)效的清潔劑進(jìn)行處理，但需注意避免對(duì)桌臺(tái)面造成損壞。3.消毒處理選擇合適的消毒方式進(jìn)行桌臺(tái)面消毒。若采用化學(xué)消毒，按照消毒劑的使用說(shuō)明，調(diào)配合適濃度的消毒溶液。將消毒溶液均勻地噴灑在桌臺(tái)面上，或用消毒抹布擦拭，確保桌臺(tái)面各個(gè)部位都能接觸到消毒溶液。消毒時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，一般不少于規(guī)定的消毒時(shí)長(zhǎng)。消毒完成后，用清水沖洗桌臺(tái)面，去除消毒溶液殘留。4.清潔記錄每次桌臺(tái)面清潔消毒完成后，負(fù)責(zé)清潔的人員需填寫(xiě)清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、清潔人員、消毒方式及消毒劑名稱(chēng)等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。四、人員職責(zé)1.服務(wù)員在顧客用餐過(guò)程中，及時(shí)清理桌臺(tái)上的雜物，保持桌面整潔。協(xié)助顧客擺放餐具，確保用餐環(huán)境舒適。每餐結(jié)束后，按照清潔流程對(duì)桌臺(tái)面進(jìn)行初步清潔，并通知清潔人員進(jìn)行全面清潔消毒。2.清潔人員負(fù)責(zé)按照清潔流程對(duì)桌臺(tái)面進(jìn)行全面清潔消毒工作，確保桌臺(tái)面衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查清潔工具的清潔和消毒情況，及時(shí)更換損壞或過(guò)期的工具。嚴(yán)格遵守消毒操作規(guī)程，確保消毒效果，防止交叉污染。3.管理人員制定和完善桌臺(tái)面衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期對(duì)桌臺(tái)面衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。對(duì)員工進(jìn)行桌臺(tái)面衛(wèi)生管理相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。五、監(jiān)督與檢查1.日常檢查服務(wù)員在每餐服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)桌臺(tái)面衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。清潔人員在完成清潔消毒工作后，應(yīng)進(jìn)行自我檢查，確保桌臺(tái)面符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。管理人員應(yīng)不定時(shí)對(duì)各餐飲門(mén)店的桌臺(tái)面衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的情況。2.定期檢查公司每周組織一次對(duì)所有餐飲門(mén)店桌臺(tái)面衛(wèi)生的全面檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。每月對(duì)桌臺(tái)面衛(wèi)生管理情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客反饋渠道，如意見(jiàn)箱、在線評(píng)價(jià)等，及時(shí)收集顧客對(duì)桌臺(tái)面衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議。對(duì)于顧客反饋的桌臺(tái)面衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受桌臺(tái)面衛(wèi)生管理相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，確保其掌握桌臺(tái)面衛(wèi)生管理的基本要求和操作技能。2.定期培訓(xùn)定期組織員工參加桌臺(tái)面衛(wèi)生管理培訓(xùn)，不斷更新員工的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新的衛(wèi)生法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒新技術(shù)等，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和衛(wèi)生要求。3.衛(wèi)生意識(shí)教育通過(guò)開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)講座、案例分析等形式，加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)教育，使員工充分認(rèn)識(shí)桌臺(tái)面衛(wèi)生管理的重要性。鼓勵(lì)員工積極參與桌臺(tái)面衛(wèi)生管理工作，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)氛圍。七、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在桌臺(tái)面衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出創(chuàng)新性的桌臺(tái)面衛(wèi)生管理建議并取得良好效果的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)于違反桌臺(tái)面衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告處分、罰款等處罰。因桌臺(tái)面衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，將按照公司相關(guān)規(guī)定