PAGE小賓館各類(lèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賓館衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升賓館服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共衛(wèi)生間、走廊、樓梯間等場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。3.衛(wèi)生管理原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保賓館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.賓館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查賓館衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品干凈、衛(wèi)生。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證其正常使用且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.餐飲部職責(zé)嚴(yán)格把控餐廳食品衛(wèi)生安全，確保食材新鮮、清潔，加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境的清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具消毒等。加強(qiáng)餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求其穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。4.后勤部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃和消毒工作，如走廊、樓梯間、電梯等。定期清理賓館垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清，并做好垃圾存放點(diǎn)的清潔消毒。維護(hù)賓館內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備等，保證其正常運(yùn)行。5.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。員工在操作食品、接觸賓客前必須洗手消毒，避免交叉污染。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)床鋪應(yīng)平整、干凈，床單、被套、枕套應(yīng)一客一換，無(wú)污漬、無(wú)異味。衛(wèi)生間應(yīng)清潔無(wú)異味，水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水，地面干燥防滑?？头?jī)?nèi)家具、電器表面應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。客房?jī)?nèi)空氣應(yīng)清新，可通過(guò)開(kāi)窗通風(fēng)或使用空氣凈化設(shè)備保持良好的空氣質(zhì)量。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境應(yīng)整潔明亮，地面干凈無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。餐桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)油漬，餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒，確保無(wú)菌。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材應(yīng)分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾桶表面應(yīng)定期消毒。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊、樓梯間應(yīng)保持清潔，地面無(wú)雜物、無(wú)污漬，扶手無(wú)灰塵。電梯轎廂應(yīng)每日清潔消毒，按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)擦拭，確保無(wú)細(xì)菌滋生。公共衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持清潔無(wú)異味，便池、洗手臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期消毒。賓館內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔維護(hù)，確?？諝饬魍?，無(wú)異味。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等。敲門(mén)確認(rèn)客房?jī)?nèi)無(wú)人后，進(jìn)入客房。開(kāi)窗通風(fēng)，整理床鋪，更換床上用品。清潔衛(wèi)生間，依次擦拭水龍頭、淋浴噴頭、馬桶、洗手臺(tái)等設(shè)施，然后清潔地面。擦拭客房?jī)?nèi)的家具、電器表面，清理桌面、窗臺(tái)等雜物。補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的洗漱用品、飲用水等。檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。離開(kāi)客房時(shí)，關(guān)閉門(mén)窗，帶走垃圾。2.餐廳清潔流程早餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌椅，擦拭桌面污漬。清理餐廳地面垃圾，用清潔劑拖地，保持地面干凈。對(duì)餐具進(jìn)行分類(lèi)收集，送至洗碗間按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒。清潔廚房設(shè)備和爐灶，擦拭抽油煙機(jī)，清理食材殘?jiān)?。定期?duì)餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。檢查餐廳內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施是否正常。3.公共區(qū)域清潔流程每日定時(shí)對(duì)走廊、樓梯間進(jìn)行清掃，先清掃地面垃圾，再擦拭扶手。電梯轎廂每日早、中、晚各清潔一次，重點(diǎn)擦拭按鈕、扶手等易接觸部位。公共衛(wèi)生間每小時(shí)進(jìn)行一次清潔，包括清理垃圾、擦拭便池、洗手臺(tái)等，定期消毒。定期對(duì)賓館內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清潔維護(hù)，可請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行操作。4.消毒流程物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒。如餐具可采用高溫消毒柜進(jìn)行消毒，客房?jī)?nèi)可使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。如衛(wèi)生間、公共區(qū)域等可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后需用清水擦拭干凈。消毒記錄：每次消毒應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應(yīng)保存至少一年。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。賓館負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期對(duì)賓館整體衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門(mén)限期整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由賓館負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參與，對(duì)賓館內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月對(duì)客房、餐廳等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、消毒記錄等。3.賓客反饋處理設(shè)立賓客意見(jiàn)箱，收集賓客對(duì)賓館衛(wèi)生方面的意見(jiàn)和建議。對(duì)賓客反饋的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，在24小時(shí)內(nèi)給予答復(fù)，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保賓客滿意。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保食品儲(chǔ)存安全。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、煮熟煮透的原則，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚具和餐具。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，做好標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)賓館規(guī)模和衛(wèi)生管理要求，配備充足的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)、冷藏冷凍設(shè)備等。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生管理工作需要。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制定衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責(zé)任人。對(duì)清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；對(duì)消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查性能，及時(shí)更換損壞部件；對(duì)通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)等應(yīng)定期進(jìn)行清潔、檢修，確?？諝饬魍ê涂諝赓|(zhì)量。建立設(shè)施設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修情況，包括維修時(shí)間、故障原因、維修內(nèi)容、維修人員等信息。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由賓館負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作，指揮應(yīng)急救援行動(dòng)。明確各部門(mén)在應(yīng)急處理中的職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序開(kāi)展。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本賓館實(shí)際情況，制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急處理原則、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，