PAGE美食城保潔衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保美食城的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個(gè)整潔、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本保潔衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于美食城內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、檔口、公共通道、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。（三）職責(zé)分工1.保潔主管全面負(fù)責(zé)美食城保潔工作的管理和監(jiān)督。制定保潔工作計(jì)劃和流程，合理安排保潔人員工作任務(wù)。定期檢查保潔工作質(zhì)量，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。與其他部門(mén)協(xié)調(diào)溝通，確保保潔工作不影響美食城正常運(yùn)營(yíng)。2.保潔員按照保潔主管的安排，負(fù)責(zé)各自區(qū)域的日常清潔工作。嚴(yán)格遵守保潔工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生要求。及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。愛(ài)護(hù)保潔工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.美食城管理方監(jiān)督保潔工作的執(zhí)行情況，對(duì)保潔工作提出意見(jiàn)和建議。為保潔工作提供必要的支持和資源，包括清潔用品、設(shè)備等。對(duì)違反保潔衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。二、保潔工作標(biāo)準(zhǔn)與流程（一）餐廳及檔口清潔1.早餐后清理餐桌上的剩余食物、餐具等，將餐具分類(lèi)放置在指定區(qū)域。用干凈的抹布擦拭餐桌，清除污漬和水漬。清掃地面，清除食物殘?jiān)屠?，使用拖把拖凈地面。清理垃圾桶，更換垃圾袋。2.午餐、晚餐后重復(fù)早餐后的清潔步驟，確保餐桌和地面干凈整潔。對(duì)餐廳內(nèi)的墻壁、門(mén)窗、燈具等進(jìn)行擦拭，清除灰塵和污漬。檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)告。3.營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理餐桌上的垃圾，保持桌面整潔。及時(shí)清理地面上的水漬、污漬等，防止顧客滑倒。每隔[X]小時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行一次全面巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（二）公共通道清潔1.定時(shí)清掃每天[具體時(shí)間]對(duì)公共通道進(jìn)行清掃，清除地面上的垃圾、雜物等。使用掃帚將灰塵和垃圾掃至簸箕內(nèi)，倒入垃圾桶。用拖把拖凈地面，確保通道地面干凈、無(wú)灰塵。2.隨時(shí)保潔在營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)關(guān)注公共通道的衛(wèi)生情況，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾。擦拭通道內(nèi)的扶手、欄桿等設(shè)施，保持干凈整潔。檢查通道內(nèi)的照明設(shè)施是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)告。（三）衛(wèi)生間清潔1.班前清潔清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。用清潔劑擦拭洗手臺(tái)、鏡子、水龍頭等，清除污漬和水漬。沖洗馬桶，并用刷子刷洗馬桶內(nèi)部，確保無(wú)異味。拖凈衛(wèi)生間地面，保持地面干燥。2.班中清潔每隔[X]小時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次巡查，及時(shí)清理垃圾和污漬。補(bǔ)充衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，保持空氣清新。3.班后清潔對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板等。消毒衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，防止細(xì)菌滋生。關(guān)閉衛(wèi)生間的水電設(shè)施。（四）儲(chǔ)物間清潔1.定期整理每周[具體時(shí)間]對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行一次整理，清理雜物和過(guò)期物品。將物品分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)，便于查找和使用。2.清潔地面和貨架清掃儲(chǔ)物間地面，清除灰塵和垃圾。用濕布擦拭貨架，保持貨架干凈整潔。3.檢查物品定期檢查儲(chǔ)物間內(nèi)的物品，確保物品完好無(wú)損，數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)損壞或過(guò)期的物品及時(shí)進(jìn)行處理。三、清潔用品與設(shè)備管理（一）清潔用品采購(gòu)1.根據(jù)保潔工作的實(shí)際需求，制定清潔用品采購(gòu)計(jì)劃。2.選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的清潔用品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的用品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)采購(gòu)的清潔用品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)計(jì)劃一致。（二）清潔用品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的清潔用品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，并保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。2.將清潔用品分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和使用。3.定期盤(pán)點(diǎn)清潔用品庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充短缺的用品。（三）清潔設(shè)備管理1.配備必要的清潔設(shè)備，如掃地機(jī)、拖地機(jī)、吸塵器、高壓水槍等。來(lái)源：2.對(duì)清潔設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.制定清潔設(shè)備操作規(guī)程，要求保潔員嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。4.建立清潔設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)買(mǎi)時(shí)間用途、維護(hù)保養(yǎng)情況等。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）日常檢查1.保潔主管每天對(duì)保潔工作進(jìn)行巡查，檢查各區(qū)域的清潔情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄，并督促保潔員立即整改。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。（二）定期檢查1.美食城管理方每周組織一次對(duì)保潔工作的全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括餐廳、檔口、公共通道、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等區(qū)域的衛(wèi)生情況。3.根據(jù)檢查結(jié)果，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄表，對(duì)保潔工作進(jìn)行評(píng)分。（三）考核制度1.建立保潔員考核制度，根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果和日常工作表現(xiàn)對(duì)保潔員進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與保潔員的績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)處罰。3.對(duì)連續(xù)多次考核不達(dá)標(biāo)或違反保潔衛(wèi)生管理制度的保潔員，予以辭退。五、培訓(xùn)與提升（一）保潔員培訓(xùn)1.定期組織保潔員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括保潔工作標(biāo)準(zhǔn)、流程、清潔用品使用、設(shè)備操作等。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行授課，提高保潔員的業(yè)務(wù)水平和工作技能。3.鼓勵(lì)保潔員之間相互交流經(jīng)驗(yàn)，分享清潔技巧。（二）職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)1.開(kāi)展職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)，培養(yǎng)保潔員的責(zé)任心和敬業(yè)精神。2.強(qiáng)調(diào)保潔工作的重要性，提高保潔員對(duì)工作的認(rèn)同感和自豪感。3.教育保潔員遵守美食城的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明禮貌地開(kāi)展工作。六、應(yīng)急處理（一）突發(fā)衛(wèi)生事件1.制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食物中毒、傳染病等突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)的應(yīng)急處理措施。2.當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對(duì)涉事區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)散。（二）自然災(zāi)害1.在遇到自然災(zāi)害（如暴雨、洪水、地震等）后，及時(shí)組織保潔員對(duì)美食城進(jìn)行清理和恢復(fù)工